Piškoti in krekerji so narejeni iz testa. Čeprav so običajno narejeni iz pšenične moke, lahko uporabite moko brez glutena za pripravo priboljškov, ki so enostavni in zadovoljivi. Piškoti so običajno narejeni iz mehkega testa, krekerji pa iz čvrstega testa. Razlika med vrstami testa je v količini tekočine v receptu in načinu oblikovanja in oblikovanja testa.
Nekaj osnovnih pravil za delo s piškoti in krekerji brez glutena vključuje naslednje:
Brezglutensko moko in ostale sestavine natančno odmerite, po možnosti po masi, in testo premešajte po navodilih. Merjenje, konstrukcijska struktura in testi pripravljenosti so ključnega pomena za uspeh receptov za piškote in krekerje brez glutena.
Če za merjenje moke in mešanic ne uporabljate tehtnice, vedno merite z žlico moke ali rahlo premešajte v merilno skodelico in poravnajte vrh s hrbtno stranjo noža.
Prepričajte se, da je moka, ki jo uporabljate, mleta ali teksture, ki jo določa recept. Če recept zahteva super fino moko in je ne najdete, uporabite fino moko ali navadno moko in jo zmeljte v mešalniku ali predelovalcu hrane. Fina moka naredi gladko testo brez peska. Včasih želite v receptu več teksture, včasih pa je za nežen izdelek zaželeno manj teksture.
Če ne morete uporabiti ksantan gumija v svojih receptih za piškote ali krekerje, je surova ajdova moka dober nadomestek: uporabite 1 žlico surove ajdove moke in 2 žlici vode za 1/2 čajne žličke ksantan gumija. Surovo ajdovo moko morate zmleti sami, ker je sorta, kupljena v trgovini, opečena. Kupite surova ajdova jedrca in jih zmeljte v prah.
Sledi nekaj dodatnih predlogov, ki se nanašajo posebej na piškote ali krekerje:
Piškoti: piškoti so hitri kruhki, kvašeni s pecilnim praškom in/ali sodo bikarbono. Naredite jih tako, da na moko narežete mast in ji dodate tekočino, dokler ne nastane mehko testo. Piškote lahko oblikujete na več načinov. Mehko testo lahko preprosto spustite na pekač za piškote in ga spečete; te "drop piškote" lahko pripravite hitro in enostavno. Piškoti, ki jih valjate in režete z modelčkom za piškote, zahtevajo malo več finosti in pravilno teksturo testa.
Krekerji: testo za krekerje je dovolj čvrsto, da ga razvaljate ali oblikujete v kroglice, ki jih sploščite z vilicami ali dnom kozarca za vodo. Za hrustljave krekerje je potrebno nekaj maščobe. Maščoba v krekerjih je tista, ki jih naredi hrustljave in luskaste. Preden dodate tekočino, morate dobro premešati maščobo z moko. In ne bojte se ravnati s to vrsto testa. Z modelčki za piškote ga razrežite v oblike ali z ostrim nožem naredite krekerje proste oblike.
Ko osvojite tehniko izdelave piškotov in krekerjev, se lahko zabavate z eksperimentiranjem v kuhinji. Poskusite različne moke, dodajte različne arome, kot so sir in zelišča, ali pa naredite recept bolj srčen z oreščki ali začimbami.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
