Kakovost vina: kako presojati dobra ali slaba vina

Namesto skrbi za hrustljava vina, zemeljska vina in vina srednjega telesa, ali ne bi bilo lažje stopiti v vinoteko in reči: »Daj mi za večerjo zelo dobro vino«? Ali ni kakovost končno vprašanje – ali vsaj kakovost v vašem cenovnem razredu, znana tudi kot vrednost?

Pravzaprav se velik del trženja vina vrti okoli pojma kakovosti, razen v primeru najcenejših vin. Proizvajalci vina se nenehno hvalijo z ocenami kakovosti, ki jih njihova vina prejmejo od kritikov, saj visoka ocena – kar pomeni visoko kakovost – pomeni povečano prodajo.

Vendar pa so kakovostna vina vseh barv, vseh stopenj sladkosti in suhosti ter vseh profilov okusa. Samo zato, ker je vino visoke kakovosti, še ne pomeni, da boste v njem dejansko uživali, nič več kot ocena treh zvezdic pomeni, da vam bo določena restavracija všeč. Osebni okus je preprosto pomembnejši od kakovosti pri izbiri vina.

Med vini obstajajo stopnje kakovosti. Toda kakovost vina ni absolutna: kako dobro je vino ali ne, je odvisno od tega, kdo ocenjuje.

Instrumenti, ki merijo kakovost vina, so človeški nos, usta in možgani, in ker je vsak drugačen, ima vsak različno mnenje o tem, kako dobro je vino. Združeno mnenje skupine usposobljenih, izkušenih degustatorjev (znanih tudi kot strokovnjaki za vino) se običajno šteje za zanesljivo sodbo o kakovosti vina.

V naslednjih poglavjih raziskujemo, kaj naredi dobro vino dobro in kaj slabo vino naredi slabše.

Kaj je dobro vino?

Dobro vino je predvsem vino, ki ga dovolj radi pijete, saj je ves namen vina, da daje užitek tistim, ki ga pijejo. Potem, kako dobro je vino, je odvisno od tega, kako se meri na niz (bolj ali manj) dogovorjenih standardov delovanja, ki jih določijo izkušeni, usposobljeni strokovnjaki. Ti standardi vključujejo skrivnostne koncepte, kot so ravnotežje, dolžina, globina, zapletenost, končna obdelava in resničnost tipa ( tipično v Winespeaku), ki jih razložimo v naslednjih razdelkih. Noben od teh konceptov ni objektivno merljiv.

Okus je oseben. dobesedno! Zaznavanje osnovnih okusov na jeziku se od osebe do osebe razlikuje. Raziskave so pokazale, da imajo nekateri ljudje več brbončic kot drugi in so zato bolj občutljivi na lastnosti, kot sta kislost ali grenkoba v hrani in pijači. Najbolj občutljivi pokuševalci se nekoliko zavajajoče imenujejo superokusniki – ne zato, ker so bolj strokovni, temveč zato, ker bolj akutno zaznavajo občutke, kot je grenkoba. Če se vam zdijo dietne gazirane pijače zelo grenke ali če morate svoji kavi dodati veliko sladkorja, da postane okusna, morda spadate v to kategorijo – in zato se vam lahko zdi veliko rdečih vin neprijetno, tudi če drugi menijo super so.

Ravnovesje

Tri besede sladkost, kislost in tanin predstavljajo tri glavne sestavine (dele) vina. Četrti je alkohol. Poleg tega, da je alkohol eden od razlogov, zakaj si pogosto želimo popiti kozarec vina, je pomemben dejavnik kakovosti vina.

Ravnovesje je medsebojno razmerje teh štirih komponent. Vino je uravnoteženo, ko nič ne štrli, na primer močan tanin ali preveč sladkosti, ko okusite vino. Večina vin je za večino ljudi uravnotežena. Če pa vas jezi zaradi hrane – če na primer res sovražite kaj trpkega ali če nikoli ne jeste sladkarij – boste morda zaznali, da so nekatera vina neuravnotežena. Če jih dojemate kot neuravnotežene, potem so za vas neuravnotežene. (Poklicni degustatorji poznajo svoje posebnosti in se jim prilagajajo, ko ocenjujejo vino.)

Tanin in kislost sta v vinu elementa utrjevanja (zaradi njih je okus vina bolj čvrst in manj pušča v ustih), alkohol in sladkor (če obstaja) pa mehčata. Ravnovesje vina je medsebojni odnos trdega in mehkega vidika vina – in ključni pokazatelj kakovosti.

Ravnovesje v akciji: Če želite iz prve roke izkusiti načelo ravnovesja okusa, poskusite to: skuhajte zelo močno skodelico črnega čaja in jo ohladite. Ko ga srkate, bo hladen čaj grenak, saj je zelo taninski. Zdaj dodajte limonin sok; čaj bo imel adstringenten okus (krči pore v ustih), ker se kislina limone in tanin čaja poudarita. Zdaj čaju dodajte veliko sladkorja. Sladkost bi morala uravnotežiti vpliv kisline in taninov, okus čaja pa bo mehkejši in prijetnejši kot prej.

Dolžina

Ko imenujemo vina dolga ali kratka, ne mislimo na velikost steklenice ali kako hitro jo izpraznimo. Dolžina opisuje vino, ki daje vtis, da gre do konca po okusu – okusite ga lahko po celotni dolžini jezika – namesto da bi se na polovici okušanja ustavili. Veliko vina so danes zelo vnaprej v ustih - da bi velik vtis, kot prej, ko jih okus, vendar ne gredo razdaljo v ustih. Z drugimi besedami, kratki so . Dolžina se vse pogosteje uporablja tudi za opis vina z dolgim ​​pookusom. (Glejte razdelek »Končaj« tik naprej.) Dolžino v ustih lahko natančneje imenujemo dolžina neba,da se izognemo zmedi. Dolga dolžina neba je zanesljiv znak visoke kakovosti.

Globina

Globina je še en subjektiven, neizmerljiv atribut kakovostnega vina. Pravimo, da ima vino globino, ko se zdi, da ima dimenzijo navpičnosti – to pomeni, da v ustih ni ravno in enodimenzionalno. "Pravo" vino nikoli ne more biti odlično.

Kompleksnost

Nič ni narobe s preprostim, enostavnim vinom, še posebej, če ga uživate. Toda vino, ki nenehno razkriva različne stvari o sebi, vam vedno pokaže nov okus ali vtis – vino, ki ima kompleksnost – se običajno šteje za boljšo kakovost. Na splošno strokovnjaki uporabljajo izraz kompleksnost posebej, da navedejo, da ima vino številne arome in okuse; nekateri ljudje uporabljajo izraz it v bolj holističnem (vendar manj natančnem) pomenu, da se nanašajo na celoten vtis, ki ga vino daje, vendar ta uporaba postaja redka.

Končaj

Vtis, ki ga vino pusti v zadnjem delu ust in v grlu, potem ko ga pogoltnete, je njegov zaključek ali pookus. V dobrem vinu lahko takrat še zaznate okuse vina, kot so sadnost ali pikantnost. Bolj obstojna je pozitivna percepcija okusa, daljši je zaključek. Nekatera vina so lahko vroča zaradi visokega alkohola ali grenka zaradi tanina – oboje pomanjkljivosti. Ali pa vino morda nima kaj veliko povedati zase, potem ko ga pogoltnete, kar vam pove, da verjetno ni odlično vino.

Tipičnost

Če želite oceniti, ali je vino zvesto svoji vrsti, morate vedeti, kako naj bi ta vrsta vina imela okus. Torej morate poznati učbeniške značilnosti vin iz glavnih sort grozdja in vin klasičnih svetovnih vinskih regij. (Na primer, grozdje Cabernet Sauvignon ima običajno aromo in okus po črnem ribezu, francosko belo vino, imenovano Pouilly-Fumé, pa ima običajno rahlo aromo gunflint.)

Kaj je slabo vino?

Čudno je, da pravica, da vino razglasiš za dobro, ker ti je všeč, ne nosi s seboj pravice, da vino označiš za slabo samo zato, ker ti ni. V tej igri lahko določite svoja pravila, vendar ne morete prisiliti drugih ljudi, da živijo po njih.

Dejstvo je, da je danes na svetu zelo malo slabih vin. In mnoga vina, ki bi jih lahko poimenovali slaba, so pravzaprav le slabe steklenice vina – nesrečne steklenice, s katerimi se je slabo ravnalo, tako da je bilo dobro vino v njih uničeno.

Tukaj je nekaj značilnosti, za katere se vsi strinjajo, da kažejo na slabo vino (ali slabo steklenico). Upamo, da ga nikoli ne srečate.

• Kis: V naravnem razvoju stvari je vino le prehodna stopnja med grozdnim sokom in kisom. Večina vin danes ostaja v vinski fazi zaradi tehnologije ali skrbnega vinarstva. Če najdete vino, ki je prestopilo mejo proti kisu, je to slabo vino.
• Kemični ali bakterijski vonji: Najpogostejši so aceton (razredčilo laka za nohte) in žveplove pomanjkljivosti (gnila jajca, zažgana guma, slab česen). Slaba vina.
• Oksidirano vino: to vino diši ravno, neizrazito ali morda kuhano in ima enak okus. Morda je bilo nekoč dobro vino, toda zrak - kisik - je nekako prišel noter in ubil vino. Slaba steklenica.
• Kuhane arome in okus: Ko je bilo vino shranjeno ali poslano v vročini, ima lahko dejansko okus kuhanega ali pečenega (vinski ljudje za takšna vina uporabljajo izraz maderized ). Pogosto pride do izdajnega puščanja iz zamaška ali pa se je zamašek nekoliko potisnil v steklenico. Slaba steklenica. (Na žalost bo slaba tudi vsaka druga steklenica tega vina, ki je doživela enako pošiljanje ali shranjevanje.)
• Plutasto vino: Najpogostejša pomanjkljivost, plutastost, se pojavi kot vonj po vlažnem kartonu, ki se z zrakom poslabša, skupaj z zmanjšano intenzivnostjo okusa. Povzroča ga okvarjen zamašek in vsako vino v steklenici, ki je zaprta z zamaškom, je v nevarnosti. Slaba steklenica. (Na srečo je le zelo majhen odstotek vin plutastih.)

Ne razmišljajmo predolgo o tem, kaj je lahko z vinom narobe. Če najdete slabo vino ali slabo steklenico – ali celo vino, ki velja za dobro vino, a vam ni všeč – pojdite na nekaj, kar vam je bolj všeč. Pitje tako imenovanega odličnega vina, v katerem ne uživate, je prav tako izguba časa kot gledanje televizijske oddaje, ki vas dolgočasi. Spremenite kanal. Raziščite.