Kako analizirati vinsko karto

Vaš prvi korak pri srečanju z vinsko karto je povečati seznam. To lahko storite tako, da zabeležite, kako je organizirana vinska karta. Takoj, ko pride vaš strežnik k mizi, prosite za ogled vinske karte. Poleg tega, da strežniku sporočite, da se z vinom počutite dobro (ne glede na to, ali je res ali ne), vam hitro povpraševanje po seznamu daje več časa za njegovo preučevanje. Tudi, če počakate, da je hrana postrežena, da naročite vino, boste vino morda dobili, ko boste skoraj končali z jedjo!

Kaj naj vam pove vinska karta

Ne morete natančno predvideti, kaj boste našli na vinski karti, razen cen. Na splošno pa lahko odkrijete vina, razvrščena v naslednje kategorije:

• Šampanjec in peneča vina

• (suha) bela vina

• (Suha) Rdeča vina

• Desertna vina

Nekatere restavracije nadalje razdelijo vina na svojem seznamu glede na državo, zlasti v kategorije belih in rdečih vin: francoska rdeča vina, italijanska rdeča vina, kalifornijska rdeča itd. Ti odseki države se lahko nato razdelijo po vinskih regijah. Francija, na primer, ima lahko sezname Bordeauxa, Burgundije in morda Rone, vse pod francoskimi rdečimi vini. Ameriška rdeča lahko razdelimo na kalifornijska vina, vina iz Oregona in vina iz Washingtona. Nekateri seznami razvrščajo vina po sortah grozdja in ne po poreklu.

Bolj kot se restavracija resno ukvarja s svojim izborom vin, več informacij vam daje o vsakem vinu. Tukaj je nekaj informacij, ki jih boste verjetno našli o vsakem vinu:

• Številka artikla: Te številke se včasih imenujejo številke zabojnikov, ki se nanašajo na specifično lokacijo vsakega vina v kleti restavracije ali v shrambi za vino.

• Ime vsakega vina: imena vin so lahko imena grozdja ali krajevna imena, vendar je bolje, da vključujejo tudi ime vsakega proizvajalca, sicer ne boste mogli natančno vedeti, katero vino naj bi predstavljal kateri koli seznam.

• Navedba letnika — leto trgatve: če je vino mešanica vin iz različnih let, lahko piše NV, za neletnik.

• Opis vsakega vina: Včasih boste morda našli kratek opis vin; vendar je to malo verjetno, če je na seznamu na desetine vin.

• Kombinacije hrane: včasih lahko vinska karta vključuje predloge restavratorja, da se določena vina kombinirajo z določenimi predjedi za večerjo. Te informacije so lahko koristne, vendar vam predlog vina morda ne bo vedno všeč – ali se z njim strinjate.

• Cene za vsako vino: Vinske karte vedno vključujejo cene.

Nasveti za uporabo vinske karte

Glede na naravo tega seznama je tukaj nekaj koristnih nasvetov:

• Bodite pozorni na nizke do visoke cene. Pogosto boste ugotovili, da so v vsaki kategoriji vina prikazana v naraščajočem vrstnem redu cene, pri čemer je najprej najcenejše vino. Številni restavratorji menijo, da boste šli za drugo, tretje ali četrto vino navzdol po stolpcu cen ali celo globlje, če se počutite negotovi in ​​potrebujete zagotovilo, da je vaša izbira dobra. (Medtem je lahko tisto najcenejše vino povsem v redu. Ne oklevajte in ga naročite.)

• Oglejte si regionalna vina. Če restavracija ponuja kulinariko določene države, se lahko najprej navedejo vina te države, recimo italijanska, nato pa bežen seznam vin z drugih območij. Običajno boste v teh regionalnih vinih našli najboljše vrednosti.

• Bodite pozorni na videz. Nekoč so najboljše vinske karte sestavljale ročno napisane strani v težkih usnjenih platnicah z zlatimi vtisnjenimi besedami Carte des Vins . Danes so najboljše vinske karte bolj verjetno lasersko natisnjene strani ali kartice.

• Ne skrbite, če ne obstaja ločen seznam. Včasih je seznam vin dejansko del jedilnika restavracije, še posebej, če je meni računalniško natisnjena stran ali dve, ki se spreminjata iz tedna v teden. Restavracije, ki ponujajo takojšnje in posodobljene sezname vin, kot je ta, so lahko dobra stava za vino.

• Bodite pozorni na številke. Številke artiklov za vsako vino olajšajo strežniku, da za vas hitro poišče in izvleče vino. So tudi bergla, ki pomaga strežniku prinesti pravo vino, če nima pojma.

Številne restavracije, ki se resno ukvarjajo z vinom, objavljajo svoje vinske karte na internetu.

Končni rezultat: Izbira svojega vina

Če se po ovrednotenju vinske karte odločite, da ne poznate večine vin na njej ali ste v dilemi, katero vino bi pili, prosite za pomoč pri izbiri .

Če je restavracija dokaj formalna ali zelo osredotočena na vino, vprašajte, ali je v osebju sommelier (izgovorjeno som-mel-yay) – tehnično, posebej usposobljen strokovnjak za vino na visoki ravni, ki je odgovoren za sestavljanje vinske karte in pripravo prepričani, da ponujena vina na seznamu dopolnjujejo kulinariko restavracije. Če restavracija ni posebej elegantna, prosite za pogovor s strokovnjakom za vino. Pogosto kdo od zaposlenih, pogosto lastnik, dobro pozna vinsko karto.

Če nekdo iz osebja restavracije dobro pozna vinsko karto, vam ta oseba najbolje pomaga pri izbiri vina. Prav tako bo zelo hvaležen za vaše zanimanje za seznam.

Spodaj je nekaj načinov, kako lahko zaprosite za pomoč pri izbiri vina:

• Če niste prepričani, kako izgovoriti ime vina, pokažite nanj na seznamu ali uporabite številko artikla vina ali zabojnika.

• Poudarite dve ali tri vina na in recite: »Razmišljam o teh vinih. Katerega priporočate?" To je tudi subtilen način sporočanja vašega cenovnega razreda.

• Prosite za ogled ene ali dveh steklenic; vaše poznavanje etiket, ogled imena uvoznika, katerega druga vina ste uživali, ali kakšen drug vidik etikete vam lahko pomaga pri odločitvi.

• Omenite hrano, ki jo nameravate naročiti, in prosite za predloge vin, ki bi dopolnila obrok.