Če se želite preizkusiti v italijanski kuhinji, morate upoštevati nekaj osnovnih pravil kuhanja, ki urejajo italijansko kuhinjo, in se naučiti strukture tradicionalnega italijanskega obroka. Če naletite na težave pri pretvarjanju meritev, vam lahko pomaga priročen grafikon. Spoznajte najpogostejša sveža zelišča in oblike testenin, ki se uporabljajo v italijanski kuhinji, in že ste na poti k ustvarjanju pristnih italijanskih jedi.
Kako ujamete bistvo italijanske kuhinje, če niste odraščali v Italiji? Če želite razmišljati kot italijanski kuhar, vadite te preproste italijanske kuharske nasvete in ne boste zgrešili:
Začnite s svežimi, visokokakovostnimi sestavinami. Vse je veliko lažje, če so sestavine dobrega okusa.
Preprostejše je vedno boljše. Dovolj povedanega.
Kuhajte s koledarjem. Lokalno pridelani, sezonski pridelki so običajno najboljšega okusa. Nakupujte v trgovinah ali na kmetijskih tržnicah, ki podpirajo lokalne kmete.
Spoznajte svojo zelenjavo. Ne morete kuhati prave italijanske hrane, ne da bi preživeli nekaj časa v predelu s pridelki. Z nekaj izjemami se Italijani zanašajo na svežo, ne zamrznjeno zelenjavo.
Spoprijateljite se s svojim lokalnim sirarjem. Izvedite imena pomembnih italijanskih sirov in kako jih kupiti.
Naučite se, kako ne slediti receptu. Večina italijanskih kuharjev pripravlja jedi po spominu in vsakič nekoliko spremeni količine in postopke.
Okusite med kuhanjem. Nihče razen vas ne ve, kako slano ali začinjeno imate radi svojo hrano. Ves proces kuhanja začinite in prilagodite začimbe tik pred serviranjem.
Delajte na ustvarjanju okusa. Številni italijanski recepti se začnejo s praženjem čebule in druge zelenjave na olivnem olju. Ne hitite s tem korakom. Gradi okus.
Bodite varčni. Italijani verjamejo v staro izreko, "ne zapravljaj, hočeš ne."
Uživaj. Če vam obrok omogoča uživanje v družbi in pogovoru drugih, menite, da je vaše kuhanje uspešno.
Tradicionalni italijanski obrok je umirjen proces – čas za izmenjavo novic dneva in uživanje v okusnih rezultatih kuharskega dela – in ima več različnih tečajev. Če pripravljate pristen italijanski obrok, sledite tem seznamu po vrstnem redu:
Antipasto: nekaj za ugrizniti - na primer skledo mariniranih oliv in nekaj svežega komarčka za pomakanje v ekstra deviškem oljčnem olju ali rezino fine parmigiano-reggiano in nekaj kruha - morda postrežete s pijačo.
Primo: Prva jed ali predjed. Običajno testenine, riž, juha ali polenta. Porcije naj bodo majhne (osem obrokov za pol kilograma testenin), ker sledi glavna jed.
Secondo: Glavna jed, običajno piščanec, meso ali morski sadeži. Ponavadi dokaj preprosto, še posebej, če je že postrežena bogata jed iz testenin ali riža.
Contorno: Glavno jed običajno spremlja krožnik zelenjave. Ta priloga je običajno precej preprosta in poudarja preprosto dobroto zelenjave.
Dolce: Večino dni je dolce skleda sadja. Nekateri trdi italijanski piškoti, imenovani biscotti, za namakanje, in desertno vino so druga možnost. Bolj dovršene torte, torte in kreme so za posebne priložnosti.
Kavarna: Zaključite obrok z espressom.
Ko pripravljate italijanske jedi, poskrbite, da imate pravo temperaturo, da bo vaša hrana pravilno pripravljena. Uporabite to priročno tabelo za pretvorbo temperatur kuhanja v Fahrenheite in/ali Celzije.
| Fahrenheita | Celzija |
|---|---|
| 250° | 120° |
| 275° | 135° |
| 300° | 150° |
| 325° | 160° |
| 350° | 175° |
| 375° | 190° |
| 400° | 205° |
| 425° | 220° |
| 450° | 230° |
| 475° | 245° |
| 500° | 260° |
Če med pripravo svoje najljubše italijanske jedi naletite na težave z meritvami, uporabite ta hitri vodnik, da poiščete metrične ekvivalente za običajne količine kuhanja:
| Ta meritev. . . | . . . Enaka tej meritvi |
|---|---|
| 1 žlica | 15 mililitrov |
| 1 skodelica | 250 mililitrov |
| 1 liter | 1 liter |
| 1 unča | 28 gramov |
| 1 funt | 454 gramov |
Sveža zelišča se v italijanski kuhinji uporabljajo skoraj izključno. zakaj? Imajo boljši okus kot posušena zelišča. Sveža zelišča imajo vsa svoja aromatična olja. Intenzivnost zelišč je različna, zato pri zamenjavi poskusite pobrati nekaj s podobnim punčom ali pa bodite pripravljeni prilagoditi količino zelišč. Ta grafikon navaja najpomembnejša zelišča, ki se uporabljajo v italijanski kuhinji:
| Zelišče | Italijansko ime | Opis |
|---|---|---|
| Bazilika | Baziliko | Najbolj znano italijansko zelišče, bazilika, ima močan okus po janežu. Mora v pesto, bazilika je naravno s paradižnikom. (Bazilikova sladkost se lepo ujema s kislostjo paradižnika.) Pehtran, ki ga v Italiji malo uporabljajo, ima podoben okus po janežu in ga lahko uporabite kot nadomestek. Peteršilj lahko uporabite tudi v večini receptov, ki zahtevajo baziliko. |
| Lovorjev list | Alloro | Ko se prodaja samo posušena, je to zelišče vedno bolj na voljo tudi sveže . Posušene liste pogosto spustimo v lonec kuhanega fižola ali juhe, da jim damo nežno aromo. Na enak način lahko uporabite sveže liste, ki so ponavadi daljši in tanjši . |
| Majaron | Maggiorana | To zelišče je podobno origanu, vendar je po okusu blažjega. Majaran je priljubljen na rivieri in je dober z mesom in morskimi sadeži. |
| Meta | Menta | Najdete lahko na stotine vrst mete. Nekateri so blagi in sladki; drugi začinjeni in pekoči. Meta se bolj uporablja v južni Italiji in ima intenzivnost in svežino podobno baziliki, ki je morda najboljši nadomestek. |
| Origano | Origano | To zelišče ima močno aromo in okus, ki prevladuje v kulinariki veliko južne Italije in se pogosto uporablja s paradižnikom. |
| Peteršilj | Prezzemolo | To zelišče je nenapovedana zvezda italijanske kuhinje. Bazilika bo morda pritegnila vso pozornost, vendar se peteršilj bolj uporablja. Sorte s ploščatimi listi imajo močnejši okus kot sorte s kodrastimi listi. Na olivnem olju lahko skuhate peteršilj s česnom in čebulo, da ustvarite osnovo okusa za številne jedi. |
| rožmarin | Rosmarino | Ker ima rožmarin močno smolnato (ali borovo) aromo in okus, ga morate uporabljati zmerno. Trde iglice potrebujejo čas, da se zmehčajo, zato jih ne smete dodajati jedem, ki jih ne kuhate. Rožmarin je naraven s krompirjem, piščancem, jagnjetino in govedino. |
| žajbelj | Salvia | Žajbelj je še posebej priljubljen v Toskani in drugih delih srednje in severne Italije. Žajbelj je oster z okusom po plesni po meti in ima afiniteto za maslene omake, pa tudi za svinjino in piščanca. |
| Timijan | Timo | Drobni listi timijana imajo presenetljivo moč. Številne sorte imajo okus limone. Timijan se v Italiji ne uporablja tako pogosto kot druga zelišča. |
Testenine so na voljo v neverjetnih različnih oblikah. Nekatere italijanske jedi zahtevajo posebne oblike testenin, ker dopolnjujejo omako. Ta seznam daje kratek opis najpogostejših oblik testenin:
Agnolotti: Polnjene sveže testenine v obliki polmeseca .
Bucatini: Dolge, debele pramene, ki izgledajo kot špageti, vendar so votle.
Capelli d'angelo: Dolg in izjemno tanek. Ime je prevedeno kot "angelski lasje".
Cappellini: nekoliko debelejše od testenin za angelske lase, vendar še vedno zelo tanke, dolge pramene.
Conchiglie: testenine v obliki školjk, ki so na voljo v različnih velikostih. Velike školjke, imenovane conchiglioni, so pogosto polnjene in pečene.
Ditali: Drobne cevi, ki se pogosto uporabljajo v juhi. Ime je prevedeno kot "naprstci".
Farfalle: testenine v obliki metuljčka. Ime je prevedeno kot "metulji".
Fettuccine: Dolge, ravne niti jajčnih rezancev.
Fusilli: oblika odmika, ki je na voljo v različnih dolžinah.
Lazanje: dolgi, široki listi testenin, ki jih prelijemo z omako in sirom ter spečemo.
Linguine: Dolgi, tanki trakovi. Podobno kot špageti, le da imajo prameni ravne in zaobljene stranice.
Orecchiette: testenine v obliki majhne sklede. Ime je prevedeno kot "majhna ušesa".
Orzo: v obliki zelo dolgih riževih zrn. Pogosto se uporablja v juhi.
Pappardelle: Dolgi, ploščati rezanci, ki so dva do trikrat širši od fettuccine. Pogosto narezane na krajše kose za lažje uživanje.
Pastina: katera koli drobna testenina, dodana juhi, vključno z ditalini (mali naprstki), perline (mali biseri) in stelline (zvezdice).
Penne: srednje dolge cevi s konci, odrezanimi pod kotom. Lahko grebenasto. Ime je prevedeno kot "pere".
Ravioli: polnjene testenine v obliki kvadratnih blazinic. Robovi so pogosto nagubani.
Rigatoni: debele, čepeče cevi z utorom na zunanji strani.
Rotelle: majhna kolesa.
Ruote: Kolesa.
Špageti: dolgi, tanki prameni. Ime izvira iz besede "spago", kar pomeni vrvico ali vrvico.
Tagliatelle: Dolge, ravne pramene, ki so nekoliko širše od fettuccine.
Taglierini: Podoben tagliatelle, vendar ožji.
Tortelini: polnjene testenine v obliki kolobarjev. Pogosto se uporablja v juhah.
Trenette: oblika testenin z dolgimi prameni, ki je podobna linguine.
Vermicelli: Dolge, zelo tanke niti, ki so tanjše od špagetov. Ime je prevedeno kot "mali črvi".
Ziti: ozke cevi srednje dolžine. Podobno kot penne, le da konci niso odrezani pod kotom.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
