Dinamika hrane in vina

Vsaka jed je dinamična – sestavljena je iz več sestavin in okusov, ki medsebojno delujejo in ustvarijo (bolj ali manj) okusno celoto. Vsako vino je dinamično na popolnoma enak način. Ko se hrana in vino združita v ustih, se dinamika vsake spremeni; rezultat je pri vsaki kombinaciji jedi in vina popolnoma individualen. Ko se vino sreča s hrano, se lahko zgodi več stvari:

• Hrana lahko pretirava z lastnostjo vina. Na primer, če jeste orehe (ki so taninski) s taninskim rdečim vinom, kot je bordojsko, je vino tako suhega in trpkega okusa, da bi ga večina ljudi menila, da ga ni mogoče piti.

• Hrana lahko zmanjša lastnost vina. Sol zmanjša vtis tanina, na primer, in preveč taninsko rdeče vino, ki je samo po sebi neprijetno, bi lahko bilo čudovito z dobro nasoljenim redkim zrezkom ali govejim pečenim mesom.

• Intenzivnost okusa hrane lahko izbriše okus vina ali obratno. Če ste kdaj spili veliko belo vino bogatega okusa z občutljivim filejem podplata, ste to izkušnjo doživeli iz prve roke.

• Vino lahko jedi doda nove okuse. Na primer, rdeči zinfandel, ki preplavi jagodičevje, lahko jedi prinese svoje jagodičevje, kot da bi dodali drugo sestavino.

• Kombinacija vina in hrane lahko ustvari neprijeten okus tretjih oseb, ki ga prvotno ni bilo v vinu ali hrani. (Pravzaprav bordo, bela ali rdeča, bolje deluje s puranom.)

Na srečo se nekateri elementi hrane na predvidljiv način odzovejo z nekaterimi elementi vina, kar vam daje bojno priložnost za uspešne pare. Glavne sestavine vina (alkohol, sladkost, kislina in tanin) so povezane z osnovnimi okusi hrane (sladkost, kislost, grenkoba in slanost) na enak način, kot deluje načelo ravnotežja v vinu: nekateri elementi pretiravajo vsakega drugi, nekateri pa drug drugega kompenzirajo.

Naslednje opombe o združevanju ponazarjajo nekatere načine interakcije hrane in vina na podlagi sestavin vina. Upoštevajte, da ima vsako vino in vsaka jed več kot eno komponento, opisana preprosta razmerja pa lahko zapletejo drugi elementi v vinu ali hrani. Ali vino velja za taninsko, sladko, kislo ali visoko vsebnost alkohola, je odvisno od njegove prevladujoče sestavine.

Taninska vina

Taninska vina vključujejo večino vin, ki temeljijo na grozdju Cabernet Sauvignon (vključno z rdečim Bordeauxom), rdečimi rdečimi iz severne Rone, Barolo in Barbaresco ter katero koli vino – belo ali rdeče –, ki je postalo taninsko zaradi staranja v novih hrastovih sodih. Ta vina lahko

• V kombinaciji s slano hrano je manj grenak okus

• Okus je adstrigenten ali suši usta, če ga kombinirate z začinjeno vročo hrano

• Grenak okus z grenkimi živili

Sladka vina

Številna tako imenovana suha vina danes imajo nekaj sladkosti, zlasti poceni (približno 12 $ ali manj) vina iz Kalifornije. Vina z nedvoumno sladkobo vključujejo večino vin Moscato, Beli Zinfandel, veliko rizlingov (razen če so označeni kot suhi ali trocken ) in srednje suhi Vouvray. Sladka vina vključujejo tudi desertna vina, kot so porto, sladkane šerije in vina pozne trgatve. Glede na stopnjo sladkosti lahko ta vina

• Okus je bolj saden, če ga kombinirate s slano hrano

• Naj bo slana hrana bolj privlačna

• Dobro se ujema s tako sladko hrano, kot je, vendar ne bolj sladko

Kisla vina

Kisla vina vključujejo večino italijanskih belih vin; Sancerre, Pouilly-Fumé in Chablis; tradicionalno pridelana rdeča vina iz Rioje; najbolj suhi rizlingi; in popolnoma suha vina na osnovi Sauvignon Blanc. Ta vina lahko

• Uravnava mastno ali maščobno težo v hrani

• Okus je bolj gladek in manj kisel, če ga postrežete s slano hrano

• Vztrajajte do živil, ki imajo nekaj kislosti

Visokoalkoholna vina

Visokoalkoholna vina vključujejo številna kalifornijska vina, tako bela kot rdeča; južna Rhône beli in rdeči; južnoitalijanske rdeče; okrepljena vina, kot sta port in šeri; in večina vin, pridelanih iz grozdja, pridelanega v toplih podnebjih. Ta vina lahko

• Preplavite rahlo aromatizirane ali občutljive jedi

• Delajte manj bogato in polno z rahlo sladko hrano

• Z živili, bogatimi z umami, se zdi manj bogat in siten