Deset preprostih načinov za pripravo recepta brez glutena

Najlažji način za pripravo brezglutenskega obroka je, da sledite receptu brez glutena, ki ga je že preizkusil in objavil nekdo drug, ki je prepotil podrobnosti, da bi dobili sestavine in razmerja ravno prav. Vendar to ni vedno mogoče. Tukaj je torej nekaj predlogov za pretvorbo jedi, ki vsebujejo gluten, v varne in okusne različice brez glutena.

Izpustite sestavine

Prvi korak pri izdelavi recepta, ki vsebuje gluten, je vedeti, katerim sestavinam se je treba izogibati. Medtem ko na seznamu sestavin iščete predmete, ki jih lahko izpustite, preverite tudi oznake na sestavinah, ki jih nameravate uporabiti.

Zamenjajte moko

Pretvorba receptov, ki ne vsebujejo velike količine moke, je najlažja. Če recept zahteva le malo moke, moko, ki vsebuje gluten, zamenjajte s koruznim škrobom, maranto v prahu ali katero koli moko ali mešanico moke brez glutena.

Če pa pripravljate recept z več kot le nekaj žlicami moke, ne morete vanj dodati enake količine brezglutenske moke in se vam recept dobro izkaže, razen če uporabite mešanico.

Držite ga skupaj s ksantan gumijem

Ksantan gumi je naravna topna vlaknina, ki nastane s fermentacijo mikroorganizma s sladkorjem. Zakaj torej potrebujete ksantan gumi v svojih pekovskih izdelkih brez glutena? Ta sestavina pomaga dati testu lepljivo konsistenco, testo brez glutena pa res potrebuje pomoč, da ostane skupaj! Če v omako ali juho samo vmešate malo moke brez glutena ali jo uporabite za premaz, gumi ni potreben.

Pekovskim izdelkom dodajte vlago

Moke brez glutena običajno proizvajajo živila, ki so gostejša in bolj suha kot njihovi bratranci, ki vsebujejo gluten. Če se vaša torta ali mafini brez glutena izkažejo suhi ali težki, je tukaj nekaj sestavin, ki jih lahko dodate naslednjič, da izboljšate konsistenco:

• 1/4 skodelice jabolčne omake

• 1/4 skodelice bučnega pireja

• 1/4 skodelice majoneze

• 1/4 skodelice kisle smetane

• 1 ali 2 žlici mešanice vaniljevega instant pudinga

• 1 ali 2 žlici dodatnega mleka, masla ali olja

Uporabite alternativne možnosti paniranja

Če recept zahteva ocvrt ali pečen hrustljav premaz na meso ali zelenjavo, vam ni treba brez. Uporabite samo sestavine, kot so brezglutenske drobtine, brezglutenska moka, zmleti oreščki, koruzna moka, zdrobljen krompirjev čips ali koruzni čips, instant pire krompirjevi kosmiči ali zdrobljeni brezglutenski kosmiči ali krekerji. Lahko pa se odrečete premazu in hrano namesto tega pečete na žaru.

Če uporabljate sestavino, ki je grobejša od moke, na primer zdrobljen koruzni čips, s hrano ravnajte previdno in pred pečenjem ali cvrtjem rahlo pritisnite drobtine.

Pripravite sestavine brez glutena

Če vaš recept zahteva krutone, drobtine ali skorjo za pito, jih lahko izpustite, kupite že pripravljene ali naredite sami! Če se v receptu pojavi skorja za pito, lahko pito ali quiche naredite brez skorje, tako da dodate nekaj žlic brezglutenske moke. Okus pride še bolj brez skorje, izognete pa se veliko maščob in kalorij.

Prav tako lahko naredite preprosto skorjo za pito iz graham krekerjev, piškotov ali oreščkov brez glutena.

Bodi drzen

Številni recepti zahtevajo omake in kremne juhe, vendar različice brez glutena morda ne boste imeli pri roki. Tukaj je, kako hitro stepite te omake v ščepec:

• Naredite svojo omako teriyaki tako, da združite sojino omako brez glutena (tamari) z medom po okusu. Poskusite 1/2 skodelice sojine omake brez glutena plus 2 žlici medu.

• Naredite svojo omako za žar tako, da združite 1/2 skodelice kečapa, 1/3 skodelice rjavega sladkorja, 1 žlico jabolčnega kisa, 2 čajni žlički Worcestershire omake brez glutena in 2 čajni žlički sojine omake brez glutena (tamari).

• Uporabite koruzni škrob ali moko brez glutena namesto navadne pšenične moke, da zgostite omako.

Zamenjajte druge pogoste alergene

Ljudje, ki imajo težave z glutenom, imajo lahko tudi težave z mlečnimi izdelki, jajci ali sojo. Za recept z le nekaj jajci poskusite nekaj od teh idej za zamenjavo vsakega jajca:

• 1 žlica moke iz lanenega semena plus 3 žlice vroče vode (naj mešanica stoji približno 10 minut, preden jo uporabite)

• 3 žlice nesladkane jabolčne omake plus 1 čajna žlička pecilnega praška

• Nadomestek za jajca v prahu, kot je EnerG ali Bob's Red Mill Egg Replacer

Če je vaš problem kravje mleko, je morda kozje mleko boljše za vas. Poskusite ali uporabite eno od teh veganskih rešitev v svojih receptih: Skodelica za skodelico, kravje mleko lahko zamenjate s kokosovim, riževim, mandljevim ali sojinim mlekom.

Če se izogibate mlečnim izdelkom, potem v receptu ne morete uporabiti masla. Ni problema! Samo zamenjajte 1 palčko (8 žlic ali 1/2 skodelice) masla z eno od teh možnosti:

• 8 žlic skrajšanja

• 8 žlic margarine brez mleka

• 8 žlic maslenega namaza ali maslene palčke Earth Balance

• 6 žlic nesladkane jabolčne omake plus 2 žlici rastlinskega olja (raztopina z nizko vsebnostjo maščob!)

Poskusite alternativna žita

Kot del vaše brezglutenske diete si vzemite čas za eksperimentiranje s široko paleto brezglutenskih žit: amarant, ajda, proso, sirek, teff in kvinoja.

Oglejte si recepte brez glutena

Ni vam treba odreči najljubšim družinskim receptom, ko se odrečete glutenu! Samo izumiti morate različice brez glutena. Eden od načinov, kako ugotoviti, kako spremeniti svoj recept, je iskanje podobnih brezglutenskih receptov, ki jih je že poskusil in objavil nekdo drug. Če želite na primer pripraviti babičine piškote Spritz, zagotovo obstajajo kuharice brez glutena, ki so izbrskale podobne recepte za piškote.

Če ne najdete brezglutenskega recepta za določeno jed, preberite več receptov in poiščite vzorce, ki vam lahko pomagajo spremeniti recept.

Eksperimentirajte

Morda se boste počutili kot nori znanstvenik, ko poskušate stari najljubši recept spremeniti v različico brez glutena, še posebej, če vključuje peko. Dotaknite se tega! Kot znanstvenik bi moral zapisati, kaj počneš in kakšni so rezultati. Spremljajte vse različice, ki jih poskusite, da boste lahko naslednjič prilagodili, če hrana ni prava – ali pa lahko ponovite rezultate!