Cheat Sheet za kuhanje iz litega železa za aFamilyToday

Kuhanje iz litega železa je zadovoljiva izkušnja, ki premosti razpon od dni trdoživih pionirjev do trenutne vrednosti za učinkovito, nestrupeno posodo. Če ste novi pri kuhanju iz litega železa, morate vedeti, kako kupiti in začiniti svojo posodo. Za kuhanje na splošno je koristno imeti sezname sestavin in enakovrednosti meritev ter ideje za popestritev vaših receptov na splošno. Kuhanje iz litega železa za družinoToday vam ponuja vse to in še več.

Kako kupiti ponve iz litega železa

Preden kuhate v posodah iz litega železa, morate kupiti ponve iz litega železa. Svoje lonce boste morda našli na garažni razprodaji, kmetijski dražbi ali starinarnici, vendar ne glede na to, kje najdete lito železo, bodite pozorni na naslednje lastnosti:

• Enakomerna debelina stranic in dna brez padcev in dolin. Izogibajte se tudi kosom, ki so ukrivljeni. Popadki, doline in morebitno upogibanje pomenijo, da ponev ni primerna za kuhanje.

• Površina brez razbarvanja, madežev in barvnih madežev. Razbarvanje in madeži kažejo, da je metalurgija sumljiva. Barvni madeži lahko pomenijo, da je bilo železo popravljeno z epoksidom. Prepričajte se tudi, da na površini ni lukenj, odrezkov, razpok in prask.

• Logotipi proizvajalca: ameriško izdelano lito železo iz zdaj propadlih podjetij (natančneje Wagner in Griswold) so zbirateljski predmeti. Podjetje Lodge Manufacturing Company, najstarejši ameriški proizvajalec posode iz litega železa v družinski lasti, postavi logotip Lodge na vsak kos iz litega železa, ki ga izdeluje.

• Možnosti obnove : Če želite kuhati v rabljenem litem železu, ga morate imeti možnost obnoviti v stanje za kuhanje. Prepričajte se, da zaradi morebitnih pomanjkljivosti posoda ne postane neuporabna za kuhanje in da ste pripravljeni delati, da jo popravite.

Kako začiniti ponve iz litega železa

Začimba litega železa je preprosta in nujna. Dobro začinjena ponev iz litega železa zagotavlja pripravljeno kuhalno površino, o neprijemljivih premazih lahko samo sanjate. Če želite začiniti posodo iz litega železa, sledite tem korakom:

Novo posodo operite z milom in vodo, da odstranite zaščitni premaz.

Obrišite tanko plast rastlinskega olja na vseh površinah posode, vključno s stranicami, ročajem, pokrovom itd.

Postavite v pečico pri 350 stopinjah za 1 uro; nato ohladimo v pečici.

Dobre začimbe ne spirajte z milom. Če želite očistiti posodo iz litega železa, postrgajte vso zataknjeno hrano, sperite in posušite.

Predlogi začimb in zelišč za kuhanje iz litega železa

Dejstvo, da je vaša posoda iz litega železa začinjena, še ne pomeni, da daje okus – daleč od tega. Lahko pa spremenite okus jedi, ki jo kuhate v litem železu – ali katerem koli loncu ali ponvi – z zelišči in začimbami. Naslednji seznam priporoča nekaj zabavnih začimb in zelišč, ki dodajo nekaj dodatnega okusa priloženim jedem.

• Piment: Goveja pečenka, svinjina, krompirjeve juhe in enolončnice iz ostrig

• Bazilika: goveje meso, svinjina, ribe, školjke, ocvrt piščanec, juha iz školjk, goveja enolončnica, stročji fižol in buče

• Čili v prahu: kozice, ocvrt piščanec in goveja enolončnica

• Cimet: šunka, svinjina, dušen piščanec, korenje in sladki krompir

• Nageljnove žbice: govedina, šunka, ribe, pečen piščanec, pečen fižol, fižolova juha, korenje, buče in sladki krompir

• Ingver: goveja pečenka, piščanec in raca, pečen fižol, riževe jedi, morski sadeži, fižolova juha, korenje in buče

• Muškatni orešček: pečenka, ocvrt piščanec, fižol in korenje

• Origano: švicarski zrezek, teletina, piščanec, fazan, ribe, školjke in enolončnice

• Žajbelj: svinjina, teletina, piščanec, puran, raca, enolončnica, buče, piškoti in koruzni kruh

• Timijan: pečenke (vse vrste), juha iz školjk, enolončnica, korenje, stročji fižol, krompir, piškoti in koruzni kruh

Začnite uporabljati le malo začimb in jih dodajte več, ko greste.

Pogoste zamenjave sestavin za kuhanje iz litega železa

Poglobljeni ste v recept, posebej izbran za vašo novo ponev iz litega železa, in odkrijete, da vam manjka ključna sestavina. To je običajen scenarij – nimate vedno točno tistega, kar zahteva recept, ali časa, da bi stekli v trgovino, da ga dobite. Naslednja tabela prikazuje zamenjave, ki jih lahko uporabite v kratkem času:

Enakovredni ukrepi za kuhanje litega železa

Ko prilagajate recepte, ko kuhate z litoželezo ali drugimi vrstami posode, vam pomaga poznati merilne ekvivalente, tako da lahko natančno razdelite ali podvojite sestavine. Naslednja tabela navaja nekaj ekvivalentov meritev: