4 matlagingsvaner som gjør at mat mister mye næringsstoffer, helseskadelig

Feil matforedling kaster ikke bare bort næringsstoffer som er iboende i mat, men er heller ikke bra for helsen, spesielt øker risikoen for kreft.

Dagens kokketriks er ikke fremmed for oss, spesielt for de som elsker å lage mat. For å få en deilig rett krever mange stadier, det er veldig sofistikerte og kompliserte retter og til og med de som kan være helseskadelige på grunn av prosessprosessen. Her er 4 dårlige vaner du må endre når du lager mat.

1. Rengjør mange ganger

Grønnsaker, frukt og matvarer med høyt stivelsesinnhold er veldig lett å miste vitamin C , B-vitaminer, sukker og mineraler hvis du renser dem for mange ganger med vann. Nærmere bestemt det faktum at du vasker risen mange ganger til vannet ikke lenger er ugjennomsiktig eller vasker grønnsaker så mye at de får blåmerker... alt mister næring.

Vasking av ris for mange ganger mister vitaminene og mineralene.

Derfor, med grønnsaker, frukt og matvarer med høyt stivelsesinnhold, bør du vaske dem med kaldt vann, og ikke kutte dem for små før vask for ikke å miste næringsstoffer.

2. Oppvarming for lenge

Mat når den varmes opp for lenge kan produsere en rekke dårlige endringer, slik som aminosyre- og karbohydratsammensetning vil bli ødelagt, purin- og nitrittinnhold vil øke, fett vil bli overdrevet oksidert etter oppvarming i lang tid.

Dette vil lett skape skadelige transfettsyrer. Proteinstoffer blir lett forbrent og denaturert ved overoppheting, og de har ikke bare en bitter smak, men mister også sine positive helseeffekter, som den fordelaktige kreftbekjempende ingrediensen isotiocyanat i brokkoli og andre grønnsaker. Andre korsblomstrede grønnsaker vil gå tapt når de varmes opp i en lang tid. Dette er også grunnen til at erfarne kokker ofte anbefaler at vi bare koker grønnsaker akkurat nok til å koke dem ut umiddelbart.

Ikke kok myke grønnsaker.

3. Temperaturen er for høy

Røykepunktet til vanlig matolje overstiger ikke 180 grader Celsius Hvis pannen ryker, er temperaturen i pannen for høy, stivelse er lett å produsere akrylamid - klassifisert som kreftfremkallende klasse 2A; proteiner, peptider og aminosyrer danner lett heterosykliske aminoforbindelser når de utsettes for høy temperatur - også et sterkt kreftfremkallende stoff; Fett er mottakelig for produksjon av potente kreftfremkallende stoffer som benzopyren.

Bearbeiding av mat ved høye temperaturer fører til at enkelte næringsstoffer endres, noe som er helseskadelig.

Hvis inntak av mat tilberedt ved høy temperatur i lang tid kan føre til opphopning av giftstoffer i kroppen, svekke immunforsvaret . Forekomsten av svulster i ulike deler av kroppen er svært høy. Derfor bør matlagingsmetoder som røyking, steking og baking ved høye temperaturer begrenses.

4. Peeling, forårsaker overdreven peeling

Skinnet til frukt og grønnsaker inneholder en stor mengde næringsstoffer, som fiber, vitaminer , klorofyll, mineraler og antioksidanter. Overdreven peeling av disse matvarene vil frata dem næringsstoffer. Derfor, jo mer skrellet og skrellet av det ytre laget av grønnsaker, desto raskere brytes næringsstoffene ned ikke bare under den foreløpige behandlingen, men også under kokeprosessen. Dessuten, når du skreller av skallet på grønnsaker, vil de oksidere veldig raskt.

Ikke skrell frukt med mindre det er absolutt nødvendig.

Så hvis du ikke føler det er nødvendig så bør du ikke skrelle maten eller skrelle den så lite som mulig. Hvis du er bekymret for rester av plantevernmidler, kan du bløtlegge den i fortynnet saltvann i 10 minutter og deretter gni den forsiktig.