Paleo cepšana: darbs ar saistvielām

Paleo cepšanā varat izmantot vairākas alternatīvas, lai aizstātu lipekļa saistīšanas īpašības. Saistvielas satur maizes izstrādājumus kopā un nodrošina tādus produktus kā kūkas, maizes, pankūkas un ceptas preces uz mīklas bāzes ar maigām drupačām un vieglu un gaisīgu tekstūru. Ja nav lipekļa, lielākā daļa no riekstu vai kokosriekstu miltiem pagatavoto Paleo ceptu izstrādājumu ir atkarīgi no tā, vai olas ir pareizi noturīgas un tekstūras. Tomēr olas nav vienīgā iespēja; skatiet šo Paleo saistvielu sarakstu, lai pilnveidotu savu Paleo cepšanu:

• Linsēklu milti: pievienojiet linsēklu miltus mitrām sastāvdaļām, lai izveidotu želeju. 1 ēdamkarote maltu linsēklu miltu sajauc ar 3 ēdamkarotēm ūdens vai cita šķidruma, aizstāj 1 olu. Jūs varat arī sajaukt linsēklu miltus ar sausajām sastāvdaļām, un tas darbosies kā saistviela cepšanas laikā. Maltīti apvienojot ar citām saistvielām, piemēram, čia sēklām, ceptiem izstrādājumiem tiek iegūta jauka noturība un arī tekstūra.

• Čia sēklas: 1 olas vietā pievienojiet 1 ēdamkaroti maltu čia sēklu 3 ēdamkarotēm ūdens (vai citam šķidrumam) un ļaujiet tai izveidoties rupjai tekstūrai, kas līdzīga jēlām olām, pirms sajaucat ar citām receptē iekļautajām sastāvdaļām. Alternatīvi pievienojiet 1/4 līdz 1/2 tējkarotes čia sēklu miltu sausajām sastāvdaļām, lai palīdzētu visu noturēt kopā cepšanas laikā. Tāpat kā linsēklas, chia darbojas labi, ja to apvieno ar citu saistvielu, piemēram, linsēklu miltiem. Maltas čia sēklas labi darbojas arī kā biezinātājs pudiņiem, želejām un ievārījumiem.

  Pielāgojot bezglutēna receptes maizei vai citiem konditorejas izstrādājumiem, kam nepieciešama struktūra, čia sēklas var aizstāt receptē norādīto ksantānu vai guāra sveķi par tādu pašu daudzumu. Sajauc chia ar ūdeni proporcijā 1:2 un izmanto biezu želeju.

• Ābolu mērce, biezeni banāni vai ceļmallapas: banānos vai nogatavojušos ceļmallapas satur daudz šķiedrvielu un cietes, kas nodrošina tiem lielisku saistīšanās spēju. Jūs varat aizstāt 1 olu ar 1/4 tasi banānu biezeni vai nogatavojušos ceļmallapu. Zaļie ceļmallapas dod receptēm mazāk noturību, un jums ir nepieciešama aptuveni 1/3 tase sasmalcinātu zaļo ceļmallapu biezeni, lai aizstātu 1 olu. Ābolu mērcē ir arī daudz šķiedrvielu, un tā palīdz saistīt sastāvdaļas, nodrošinot mitrumu, darbojoties kā biezinātājs un piešķirot maizes izstrādājumiem gludu tekstūru. Katrai olai savās receptēs aizstājiet 1/3 tasi ābolu mērces. Pārliecinieties, ka jūsu ābolu mērce ir nesaldināta; daudzām šķirnēm ir pievienots cukurs.

• Ķirbju biezenis: ķirbju biezenis var palīdzēt saturēt sastāvdaļas kopā receptē. Tomēr tai ir mazāka saistīšanās spēja nekā ābolu mērcei vai banānu biezenī. Lai savās receptēs aizstātu olu, izmantojiet 1/4 līdz 1/3 tase ķirbju biezeņa.

• Kokosriekstu eļļa: Kokosriekstu eļļa ir patiešām lieliska saistviela. Aptuveni 1/4 tase kausētas kokosriekstu eļļas pievienošana savām receptēm parasti aizstāj 1 olu.

• Žāvētu augļu biezenis: žāvēti augļi, piemēram, dateles vai rozīnes, ir piemēroti iesiešanas un saldināšanas receptēm. Tie darbojas īpaši labi, ja gatavojat pīrāgu garozas vai granolas batoniņus, kuriem nav nepieciešama cepšana. Biezenis ir lipīgs un palīdz noturēt mitrās un sausās sastāvdaļas kopā. Žāvētu augļu biezeņošana ir tikpat vienkārša kā augļu sablenderēšana blenderī vai virtuves kombainā līdz krēmīgai konsistencei.

• Medus: medus ir lipīgs, tāpēc varat to izmantot kā saistvielu savās receptēs. Medus ir apmēram divas reizes saldāks par parasto balto cukuru, tāpēc uzmanieties, lai receptei nepievienotu pārāk daudz, pretējā gadījumā tas kļūs pārāk salds. Medus arī pievieno mitrumu maizes izstrādājumiem, un, pievienojot to pārāk daudz, galaprodukts var būt lipīgs.

• Riekstu un sēklu sviests: Tā kā riekstu un sēklu sviestā ir daudz tauku un šķiedrvielu, varat tos izmantot kā saistvielu, nepievienojot pārāk daudz mitruma. Nav ieteicams aizstāt visas receptē iekļautās olas ar šiem sviestiem, taču varat tās izmantot kopā ar linu vai čia, lai palīdzētu saturēt sastāvdaļas kopā.

• Cietes: Arrowroot pulveris ir lielisks biezinātājs mērcēm, pīrāgu pildījumiem, pudiņiem, ievārījumiem un želejām. Atšķirībā no kukurūzas cietes, varat to izmantot, lai sabiezinātu receptes, kas pagatavotas ar citrusaugļiem vai citām skābām sastāvdaļām. Arrowroot kļūst skaidrs, kad tas sacietē, un nepadara jūsu izstrādājumu duļķainu. Lai sabiezinātu ar bultu sakni, pirms pievienošanas receptei sajauciet pulveri ar šķidrumu, līdz tas izšķīst. Vislabāk ir pievienot to beigās vai gatavot zemā siltumā; pārkaršana iznīcina tā želejiskās un sabiezēšanas īpašības. Tapiokas ciete ir vēl viens lielisks produkts mērču, pīrāgu pildījumu un pudiņu biezināšanai. Smalkais pulveris pie zemas uguns ātri sabiezina mērces, tāpēc pirms pievienošanas receptēm to vajadzētu sajaukt ar aukstu šķidrumu. Tāpat kā bultu sakne, tapioka izšķīst un kļūst dzidra, un tai ir diezgan neitrāla garša.

• Nearomatizēts želatīns: želatīns, kas izgatavots no zāli barotiem dzīvniekiem, ir ne tikai ļoti barojošs, bet arī lieliski darbojas kā saistviela un olu aizstājējs Paleo receptēs olu krēmiem, pudiņiem un ceptiem izstrādājumiem, piemēram, kūkām un smalkmaizītēm. Lai aizstātu olu, izšķīdiniet 1 ēdamkaroti bezaromatizēta želatīna pulvera ar 3 ēdamkarotēm ūdens vai cita šķidruma. Vienkārši uzkaisiet želatīnu virsū šķidrumam un ļaujiet tam nostāvēties 5 minūtes, lai tas izšķīst. Parasti cepšanas laikā izmantojiet 1-1/2 tējkarotes želatīna uz vienu tasi miltu. Lai iegūtu labākos rezultātus, neaizstājiet vairāk kā 1 līdz 2 olas ar želatīnu; izmantojiet citu olu aizstājēju šajā sarakstā. Lai sabiezinātu olu krēmus vai pudiņus, izmantojiet apmēram 1-1/4 līdz 1-1/2 tējkarotes želatīna uz katru 1-1/2 tasi piena (piena vai piena).

• Agara agara pulveris: Agara agara pulveris ir izgatavots no smalki samaltas jūraszāles, un tas darbojas līdzīgi želatīnam kā saistviela. Lai aizstātu olu, izšķīdiniet 1 ēdamkaroti agara pulvera ar 3 ēdamkarotēm ūdens vai cita šķidruma. Apkaisiet pulveri virs šķidruma un ļaujiet tam mērcēt 5 līdz 10 minūtes, lai tas izšķīst. Lai aizstātu tikai olu baltumu, izšķīdiniet 1 ēdamkaroti agara pulvera 1 ēdamkarote šķidruma. Labi sakuļ un pēc tam atdzesē. Vēlreiz sakuļ un lieto.