Mērīšanas un sijāšanas pamati sīkfailu pagatavošanai

Parastā ēdiena gatavošanā jūs varat izvairīties, pievienojot šķipsniņu šo un dažus no tiem. Bet, cepot cepumus, ir svarīgi pievērst uzmanību sastāvdaļu daudzumam, kas nepieciešams katrā receptē. Ja pievienosiet papildu daudzumus vai nepietiekamu sastāvdaļu, jūs nesasniegsit to, ko gaidījāt. Visticamāk, jums būs neveiksme. Kam tas vajadzīgs? Sausās un šķidrās sastāvdaļas mēra ar dažāda veida mērtraukiem to īpašo īpašību dēļ. Ievērojot pareizas mērīšanas metodes katram sastāvdaļu veidam, jūs garantēsiet panākumus katrai cepumu receptei, kuru risināsiet.

Izsijājiet miltus, ja recepte to prasa. Kad milti ir izsijāti, tiem pievieno gaisu, padarot to gaišāku, atbrīvojoties no jebkādiem gabaliņiem un palielinot apjomu. Dažas receptes paredz vispirms izmērīt miltus un pēc tam izsijāt. Tas atšķiras no miltu izsijāšanas pirms to mērīšanas. Šo darbību secība nosaka galīgo miltu daudzumu un gatavo cepumu daudzumu. Katra recepte ir uzrakstīta noteiktā veidā, jo tā tā darbojas. Vislabākā politika ir sekot receptēm soli pa solim, un jūs noteikti iznāksit ar lieliskiem cepumiem katru reizi!

Pārbaude un dubultā pārbaude ir laba ideja, mērot sastāvdaļas.

Sauso sastāvdaļu mērīšana

Ir divas galvenās sauso sastāvdaļu mērīšanas metodes:

• Metode ar lāpstiņu un slaucīšana ietver mērtrauka iegremdēšanu sastāvā un pēc tam pārpalikuma noslaukšanu no augšas ar garu, plakanu instrumentu, piemēram, lāpstiņu vai nazi. Šī metode ir ātra, vienkārša un precīza.

• Izmantojiet mērkarotes un slaucīšanas metodi, lai iegūtu precīzu mērījumu ar mērkarotēm. Daudzām cepamās sodas kastēm, cepamā pulvera kārbām un dažiem garšvielu traukiem ir taisna puse, lai jūs varētu izlīdzināt karoti, izvelkot sastāvdaļu no trauka.

• Viegli ievietojiet sastāvdaļu krūzē un pēc tam noslaukiet pārpalikumu augšpusē ar garu, plakanu instrumentu, piemēram, lāpstiņu vai nazi. Šī metode aerē sastāvdaļas. Tas darbojas labi, taču aizņem vairāk laika nekā smēķēšanas un slaucīšanas metode.

Brūnais cukurs aiztur daudz gaisa starp tā kristāliem, tāpēc ievietojiet to krūzē, lai iegūtu precīzu mērījumu. To pašu metodi izmanto saīsinājuma mērīšanai. Sastāvdaļām, piemēram, kokosriekstiem vai sasmalcinātiem riekstiem, ielieciet tos krūzē un viegli piespiediet.

Pārslaukiet lieko sastāvdaļu virs trauka, kurā to turat, nevis virs maisītāja bļodas, pretējā gadījumā jums būs vairāk sastāvdaļas, nekā nepieciešams receptē.

Šķidrumu sastāvdaļu mērīšana

Mērot šķidrās sastāvdaļas, izmantojiet šķidruma mērtrauku. Uzmanīgi ielejiet sastāvdaļas krūzē, līdz tas sasniedz vēlamo daudzumu. Lai nodrošinātu precizitāti, novietojiet mērtrauku uz līdzenas virsmas un nolasiet mērījumu acī. Šķidruma līmeņa nolasīšana no augšas izskatās savādāk nekā acu līmenī. Pārāk daudz šķidruma izmetīs recepti. Ja jums ir vairāk konkrētā šķidruma, nekā norādīts receptē, izlejiet to, izmantojot šķidruma mērglāzes izliešanas snīpi.

Mērījumu ekvivalenti

Ja jums ir jāpielāgo recepte, ir noderīgi zināt dažādu mērījumu ekvivalentus. 1. tabulā parādīti ekvivalenti parasti izmantotajiem mērījumiem.

1. tabula. Kopējie mērījumu ekvivalenti

Sijāšana

Sijāšana ir vienkārša darbība. Ja milti ir jāmēra un pēc tam jāizsijā, vienkārši izmēriet receptē norādīto miltu daudzumu sausos mērtraukos. Ja ar miltiem ir jāizsijā citas sausās sastāvdaļas (piemēram, cepamo pulveri vai garšvielas), nomēriet tās un pievienojiet sijājam. Pēc tam iestrādājiet saturu caur sieta sietu uz vaska papīra.

Savukārt, ja milti ir jāizsijā un pēc tam jāmēra, izsijājiet tos un pēc tam uzmanīgi ievietojiet tos ar karoti sausā mērtraukā. Kad nepieciešamais daudzums ir pareizi izmērīts, nododiet liekos miltus atpakaļ tvertnē vai citā tvertnē. Ja ar miltiem ir jāsijā citas sausās sastāvdaļas, nomēriet tās un izsijājiet ar tām miltus.

Ja jums nav sietiņa, tā vietā varat izmantot smalku sietu.