Ir svarīgi zināt konservējamās pārtikas skābuma līmeni, jo pH, skābuma mērs, nosaka, kura no divām konservēšanas metodēm jums jāizmanto: konservēšana ūdens vannā vai konservēšana ar spiedienu.
Konservēšanas nolūkos pārtiku iedala divās kategorijās, pamatojoties uz pārtikā reģistrēto skābes daudzumu:
Pārtika ar augstu skābumu ir augļi un marinēti ēdieni. Šīs grupas pārtikas produktu pH ir 4,6 vai zemāks. Apstrādājot tos ūdens vannā, tiek iznīcināti kaitīgie mikroorganismi.
Tomātus uzskata par pārtiku ar zemu skābumu. Tā kā mūsdienās ir pieejamas visas tomātu šķirnes, tagad mājas konservētājam ieteicams pievienot konservēšanas procesam skābi, lai nodrošinātu, ka katru reizi tiek sasniegts atbilstošs skābums.
Pārtika ar zemu skābes saturu, galvenokārt dārzeņi, gaļa, mājputni un zivis, satur maz dabiskās skābes. To pH līmenis ir augstāks par 4,6. Apstrādājiet šos pārtikas produktus spiediena traukā, kas pārkarsē jūsu pārtiku un iznīcina karstumizturīgākās baktērijas, piemēram, botulismu.
Jūs varat iegādāties lakmusa papīru skolotāju vai zinātnes preču veikalos un pats pārbaudīt sava ēdiena skābuma līmeni. Lakmusa papīrs, ko dēvē arī par pH papīru, ir pret skābēm jutīgs papīrs, kas mēra skābi pārtikā. Kad gatavā ēdienā ievietojat pH papīra sloksni, papīrs maina krāsu. Pēc tam jūs salīdziniet mitro sloksni ar krāsu pH diagrammu, kas pievienota lakmusa papīram.
PH, vai potenciāls ūdeņradi, ir pasākums Skābuma vai sārmainību pārtikā. Vērtības svārstās no 1 līdz 14. Neitrāls ir 7. Zemākas vērtības ir skābākas, bet augstākas vērtības ir vairāk sārmainas. Jo zemāks ir jūsu pārtikas pH līmenis, jo skābāks tas ir.
Uzkodas tiek vainotas par nevajadzīgu kaloriju patēriņu, taču patiesībā tās var būt daļa no veselīga uztura, ideāla svara un draudzīgas ēdienkartes tiem, kas cieš no skābes refluksa. Uzkodas šeit nesatur iedarbināšanas sastāvdaļas, taču tām ir garša! Tos ir arī viegli pagatavot, jo tiem ir maz sastāvdaļu un daži soļi. Kurš saka […]
Jūs varat uzskatīt, ka pudiņi un putas ir bagātīgi, un bagāts bieži nozīmē augstu tauku saturu. Kā jūs zināt, pārtika ar augstu tauku saturu var palielināt refluksu. Tomēr šajās receptēs ir daudz mazāk tauku nekā standarta pudiņu un putu receptēs. Kamēr jūs uzturat mērenas porcijas un labi ēdat skābes refluksa gadījumā, […]
Tā kā vīns daudziem arvien vairāk kļūst par ierastu dzērienu izvēli, atkal un atkal parādās vieni un tie paši jautājumi par vīnu. Šeit ir atbildes. Kāds ir labākais vīns? Šis, iespējams, ir jautājums, ko klienti visbiežāk uzdod vīna veikalos, vēloties uzzināt, citiem vārdiem sakot, “Kuru vīnu man pirkt?” […]
Dzīvošana Paleo nenozīmē, ka nevar baudīt bagātīgu, šokolādes brūnu cepumu. Šajā bezcepšanas svaigu piparmētru tumšās šokolādes cepumu receptē tiek izmantotas veselīgas, Paleo apstiprinātas sastāvdaļas, nevis smagi apstrādātas sastāvdaļas, kas var palīdzēt apmierināt jūsu tieksmi pēc cepumiem bez vainas. (Un atkarībā no sezonas var palīdzēt izlietot daļu no svaigās piparmētras […]
Ievērojot paleo dzīvesveidu, īpašus notikumus varat pieminēt arī ar saldumiem. Izmēģiniet šo kokosriekstu šokolādes kūkas recepti, ko ņemt līdzi ballītē vai īpašā gadījumā — neviens nepamanīs jūsu Paleo kūkas garšas atšķirību! Pagatavošanas laiks: 30 minūtes, plus atdzesēšanas laiks Gatavošanas laiks: 17 minūtes Iznākums: 10 porcijas […]
Ja jums ir garšīga Paleo pīrāga garoza, varat to pildīt ar visu, sākot no svaigiem augļiem līdz saldējumam un beidzot ar pudiņiem. Šī cepumiem līdzīgā garoza sniedz neskaitāmas iespējas fantastisku desertu pagatavošanai. Autors: ©Fotoattēlu sniedza Adriana Harlan Pagatavošanas laiks: 15 minūtes Gatavošanas laiks: 15 minūtes Iznākums: 12 porcijas 4 ēdamkarotes istabas temperatūras sviesta, […]
Lai gan dažas receptes ir vieglāk pielāgot nekā citas, gandrīz jebkuru recepti var pagatavot bez lipekļa. Visvieglāk mainīt receptes, kurās ir tikai neliels daudzums miltu, un ēdieni ar augstu augļu un dārzeņu saturu. Bet pat tad, ja jūsu glutēnu saturošā itāļu recepte prasa kviešu makaronus, tā vietā izmantojiet glutēnu nesaturošus makaronus. Un ja […]
Taizemes ēdieni ir laba izvēle cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas ir pagatavots ar mazu tauku saturu, jo izvēlētā metode ir cepšana, maisot. Taizemes gatavošanā gaļa, zivis un mājputni tiek uzglabāti nelielos daudzumos, tādējādi nodrošinot garšu, nevis lielu daudzumu, kā tas ir Rietumu diētā. Mērcēm ir spēcīga garša, tāpēc tās izmanto […]
Tantei Barbarai ļoti patīk maize, bet tavam brālēnam Ādamam ir alerģija pret kviešiem. Vai varbūt jūsu labākajam draugam ir lipekļa nepanesamība. Ko darīt ar mērci un ķirbju pīrāgu?!!! Neuztraucieties: varat pagatavot svētku gardumus bez kviešiem, kas patiks pat visjūtīgākajiem vēderiņiem. Par laimi, pavārgrāmatas un interneta recepšu vietnes […]
Bagātīgas zivis — tās ar augstu tauku saturu, piemēram, lasis, tuncis un zilās zivis — ir īpaši labas sautētas. Un jūs varat tās uzlabot ar neskaitāmām mērcēm, kuras varat pagatavot 15 minūtēs vai mazāk. Tā kā šīm zivīm ir salīdzinoši augsts tauku saturs, tās iztur arī asās mērces. Recepte […]
