Stāvot pie letes vietējā kafejnīcā un izlemjot, ko vēlaties, var justies nepārspējami. Pasūtīt kafiju bija vienkāršāk, pirms visi kļuva par pazinējiem. Vai vēlaties parasto vai bezkofeīna? Krējums, cukurs vai melns? Tas bija apmēram tā.
Tomēr espresso dzērienu pasaule ēdienkartē ieviesa pilnīgi jaunu valodu. Tagad jums patiešām ir jāzina, kā pasūtīt espresso vai espresso dzērienu. Pamats gandrīz visiem šiem dzērieniem ir vienāds:
Espresso solo vai doppio ir rezultāts, kad tiek izvilkts šāviens vai šāvieni. Nekas cits nav pievienots. Krēmam (gaišāk zeltainajam krēmveida slānim virspusē) vienmēr jābūt skaidri redzamam. Krēms tiek izveidots, kad karsts ūdens saskaras ar malto kafijas pupiņu eļļu un peld virs šāviena; tā gludie krēmveida burbuļi labi norāda uz kvalitāti, kas atrodas zemāk ķermeņa un sirds slāņos.
© John Wiley & Sons, Inc.
Espresso solo.
Tulkojumā no itāļu valodas ristretto ir ierobežots espresso shot, kas nozīmē, ka tas ir mazāks un stiprāks, jo patērē mazāk ūdens pagatavošanai un nedaudz smalkāku malumu, lai nodrošinātu atbilstošu ekstrakcijas laiku.
Lungo ir sen velk espresso. Tas ietver mazliet vairāk ūdens, tāpēc tas kļūst nedaudz vājāks. Dažkārt cienītāji uz šo dzērienu raugās no augšas, taču ar pareizo malumu — bieži vien vieglāk grauzdētu espresso kafiju, kas malta nedaudz rupjāk — tas var būt garšīgs dzēriens.
Nosaukums macchiato, kas itāļu valodā nozīmē atzīmēts , cēlies no espresso itāļu mantojuma. Vienkārši pievienojiet nedaudz piena, un jūs saņemsiet espresso ar piena lāsīti virsū. Jaunākā tendence šim dzērienam ir pievienot vairāk piena nekā iepriekš.
© John Wiley & Sons, Inc.
A macchiato.
Jūs varat būt apmulsis, jo daži grauzdētāji savus dzērienus plaši pārdod kā macchiato, taču dzērieniem ir maza līdzība ar īstu makiato. Ja neesat pārliecināts, ko pasūtāt, palūdziet baristai izskaidrot sastāvdaļas.
Sākotnēji tas tika iegūts no Vīnes, nevis itāļu dzēriena un datēts ar 19. gadsimtu. Kapuziner bija pagatavota kafijas un tvaicēta piena kombinācija, kas tika ielejama pa daļām (espresso un tvaicēts piens), kas ieguva kapucīnu mūku krāsu. ' halāti. Itāļi un viņu sasniegumi ar espresso automātiem, lieliskām meistarībām un kafejnīcām deva spēcīgu impulsu dzērienam, kuru jūs šodien pazīstat.
Kapučīno tiek pasniegts nelielā tasītē, un tas sastāv no šādiem elementiem (par ideālajiem daudzumiem ir lielas diskusijas):
© John Wiley & Sons, Inc.
Kapučīno.
Specialty Coffee Association pieņemtais standarts ir nedaudz precīzāks:
Līdzīgi kā mūsdienu macchiato variācijās, šodien jūs varat atrast neticamas kapučīno variācijas, jo daži kafejnīcas piedāvā dzērienus līdz 20 unces un sauc tos par kapučīno. Tehniski tie nav, jo mazo dzērienu tradīcijas ir labi iedibinātas.
Latte (skatiet tālāk redzamo attēlu) — vispopulārākā espresso kafijas dzērāju izvēle pasaulē — nav itāļu izcelsmes. Drīzāk tas ir rezultāts tam, ka kafijas dzērāji vēlas pievienot nedaudz tvaicēta piena šķietami stiprajai un rūgtenajai kafijai, lai mīkstinātu garšu.
© John Wiley & Sons, Inc.
Kafejnīca latte.
Patiesībā pasūtiet latte Itālijā bez vārda caffé , un jūs saņemsiet tikai pienu. Es uzskatu, ka šis dzēriens ir vairāk kā piena dzēriens ar vieglu kafijas garšu, un bieži vien izbaudu variāciju ar papildu espresso vai diviem šāvieniem, lai uzlabotu kafijas garšu.
Nomainiet tvaicēto pienu ar tvaicētu pusi un pusi, lai iegūtu caffé breve.
© John Wiley & Sons, Inc.
A caffé breve.
Pievienojot espresso un tvaicētam pienam nedaudz šokolādes sīrupa, dzēriens kļūst mokas. Ja esat dekadents, varat lūgt baristai putukrējumu.
© John Wiley & Sons, Inc.
Mocha.
Plakanā balta izcelsme ir Jaunzēlandē vai, iespējams, Austrālijā. Neatkarīgi no tā, no kurienes tas nāk, plakanā baltā krāsa ir ieguvusi globālu atzinību, pateicoties kafejnīcu skaita pieaugumam un pieaugošajai patērētāju informētībai. Plakans balts patiešām ir latte — bieži vien mazāks, kurā reti parādās putas, tikai labi tvaicēts piens un, iespējams, nedaudz putu.
© John Wiley & Sons, Inc.
Plakans balts.
Amerikāņu karavīri, kas Otrā pasaules kara laikā dienēja Itālijā, vēlējās dzērienu, kas vairāk līdzinātos pagatavotajai kafijai, kas viņiem patika mājās, nevis itāļu espresso. Rezultāts bija Americano, kas ir vienkārši espresso ar pievienotu karstu ūdeni.
© John Wiley & Sons, Inc.
An Americano.
Kortado, kura izcelsme ir Spānijā, izceļ gan nedaudz vājākus espresso šāvienus (bieži sastopami Spānijā, jo spāņu iecienītajā receptē ir garāks pagatavošanas laiks), gan tvaicētu pienu. Cortado pasniedz mazā glāzē, un tas sastāv no aptuveni 30 ml espresso ar vienādu daļu tvaicēta piena.
Uzkodas tiek vainotas par nevajadzīgu kaloriju patēriņu, taču patiesībā tās var būt daļa no veselīga uztura, ideāla svara un draudzīgas ēdienkartes tiem, kas cieš no skābes refluksa. Uzkodas šeit nesatur iedarbināšanas sastāvdaļas, taču tām ir garša! Tos ir arī viegli pagatavot, jo tiem ir maz sastāvdaļu un daži soļi. Kurš saka […]
Jūs varat uzskatīt, ka pudiņi un putas ir bagātīgi, un bagāts bieži nozīmē augstu tauku saturu. Kā jūs zināt, pārtika ar augstu tauku saturu var palielināt refluksu. Tomēr šajās receptēs ir daudz mazāk tauku nekā standarta pudiņu un putu receptēs. Kamēr jūs uzturat mērenas porcijas un labi ēdat skābes refluksa gadījumā, […]
Tā kā vīns daudziem arvien vairāk kļūst par ierastu dzērienu izvēli, atkal un atkal parādās vieni un tie paši jautājumi par vīnu. Šeit ir atbildes. Kāds ir labākais vīns? Šis, iespējams, ir jautājums, ko klienti visbiežāk uzdod vīna veikalos, vēloties uzzināt, citiem vārdiem sakot, “Kuru vīnu man pirkt?” […]
Dzīvošana Paleo nenozīmē, ka nevar baudīt bagātīgu, šokolādes brūnu cepumu. Šajā bezcepšanas svaigu piparmētru tumšās šokolādes cepumu receptē tiek izmantotas veselīgas, Paleo apstiprinātas sastāvdaļas, nevis smagi apstrādātas sastāvdaļas, kas var palīdzēt apmierināt jūsu tieksmi pēc cepumiem bez vainas. (Un atkarībā no sezonas var palīdzēt izlietot daļu no svaigās piparmētras […]
Ievērojot paleo dzīvesveidu, īpašus notikumus varat pieminēt arī ar saldumiem. Izmēģiniet šo kokosriekstu šokolādes kūkas recepti, ko ņemt līdzi ballītē vai īpašā gadījumā — neviens nepamanīs jūsu Paleo kūkas garšas atšķirību! Pagatavošanas laiks: 30 minūtes, plus atdzesēšanas laiks Gatavošanas laiks: 17 minūtes Iznākums: 10 porcijas […]
Ja jums ir garšīga Paleo pīrāga garoza, varat to pildīt ar visu, sākot no svaigiem augļiem līdz saldējumam un beidzot ar pudiņiem. Šī cepumiem līdzīgā garoza sniedz neskaitāmas iespējas fantastisku desertu pagatavošanai. Autors: ©Fotoattēlu sniedza Adriana Harlan Pagatavošanas laiks: 15 minūtes Gatavošanas laiks: 15 minūtes Iznākums: 12 porcijas 4 ēdamkarotes istabas temperatūras sviesta, […]
Lai gan dažas receptes ir vieglāk pielāgot nekā citas, gandrīz jebkuru recepti var pagatavot bez lipekļa. Visvieglāk mainīt receptes, kurās ir tikai neliels daudzums miltu, un ēdieni ar augstu augļu un dārzeņu saturu. Bet pat tad, ja jūsu glutēnu saturošā itāļu recepte prasa kviešu makaronus, tā vietā izmantojiet glutēnu nesaturošus makaronus. Un ja […]
Taizemes ēdieni ir laba izvēle cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas ir pagatavots ar mazu tauku saturu, jo izvēlētā metode ir cepšana, maisot. Taizemes gatavošanā gaļa, zivis un mājputni tiek uzglabāti nelielos daudzumos, tādējādi nodrošinot garšu, nevis lielu daudzumu, kā tas ir Rietumu diētā. Mērcēm ir spēcīga garša, tāpēc tās izmanto […]
Tantei Barbarai ļoti patīk maize, bet tavam brālēnam Ādamam ir alerģija pret kviešiem. Vai varbūt jūsu labākajam draugam ir lipekļa nepanesamība. Ko darīt ar mērci un ķirbju pīrāgu?!!! Neuztraucieties: varat pagatavot svētku gardumus bez kviešiem, kas patiks pat visjūtīgākajiem vēderiņiem. Par laimi, pavārgrāmatas un interneta recepšu vietnes […]
Bagātīgas zivis — tās ar augstu tauku saturu, piemēram, lasis, tuncis un zilās zivis — ir īpaši labas sautētas. Un jūs varat tās uzlabot ar neskaitāmām mērcēm, kuras varat pagatavot 15 minūtēs vai mazāk. Tā kā šīm zivīm ir salīdzinoši augsts tauku saturs, tās iztur arī asās mērces. Recepte […]
