Sodyba: naminio alaus išpilstymas

Naminio alaus gaminimo išpilstymas nėra sudėtinga procedūra, tačiau daugelis aludarių dažnai ją išjuokia kaip tokią, kuri blogiausiu atveju yra varginanti, o geriausiu – nuobodi. Tačiau milijonams žmonių, kurie verda alų namuose, išpilstymas yra vienintelė galimybė supakuoti gatavą alų, todėl tai yra privalomas namų gamybos proceso etapas .

Amerikos alaus pramonė ir toliau pakuoja alų – nors ir ribotose rinkose – į įvairius 7, 12, 16 ir 22 uncijų bei kvorto dydžio grąžinamus butelius; pasitarkite su vietiniu alaus pardavėju. Galite nesunkiai įsigyti visiškai naujus 12 ir 22 uncijų butelius namų alaus tiekimo parduotuvėse, tačiau kaina kartais yra pernelyg didelė, daugiausia dėl pristatymo išlaidų.

Didesnių butelių naudojimas yra būdas pagreitinti išpilstymo procesą ir išlaisvinti jus nuo sunkumų. Kuo daugiau alaus telpa buteliuose, tuo mažiau butelių jums reikia. Pavyzdžiui, norėdami išpilstyti visą 5 galonų alaus partiją į 7 uncijų butelius, turite išvalyti, užpildyti ir uždengti daugiau nei 90 jų. Kita vertus, jei naudojate 22 uncijų butelius, jums jų reikia tik 30.

Štai išpilstymo brigados veiksmai:

1. Pripildykite į komunalinę vonią ar kitą paskirtą dezinfekavimo baseiną pakankamai šalto vandens, kad uždengtumėte panardintus butelius, pridėkite baliklio ar kitos dezinfekuojančios priemonės pagal gamintojo nurodymus.

2. Panardinkite tiek butelių, kiek reikia, kad tilptų visa 5 galonų alaus partija.

Prieš panardindami juos į dezinfekavimo tirpalą, įsitikinkite, kad buteliuose nėra nuosėdų. Bet kokį buteliuką, kurio dugne yra išdžiūvusi ar gyva nuosėda, prieš dezinfekuojant reikia atskirai nušveisti valikliu, pvz., trinatrio fosfatu (TSP).

Jei į butelius įdėsite šiaudelį, galite užpildyti ir panardinti butelius greičiau nei per pusę laiko; šiaudeliai leidžia butelyje esančiam orui išeiti pro šiaudelį, o ne lėtai burbuliuoti pro angą (čia pakanka išpilstymo vamzdelio su atjungtu vožtuvu).

3. Leiskite buteliukams mirkti bent pusvalandį (arba tiek, kiek reikia pagal pakuotės nurodymus).

4. Kol buteliai mirksta, viename iš puodų ištirpinkite 3/4 puodelio dekstrozės puslitre vandens, uždenkite tirpalą ir padėkite ant degiklio ant silpnos ugnies.

5. Įdėkite butelių dangtelius į kitą puodą, pripildykite keptuvę tiek vandens, kad apsemtų visus dangtelius, ir padėkite keptuvę ant kito degiklio ant silpnos ugnies.

Uždėkite tiek butelių kamštelių, kiek turite mirkyti ir kelis papildomus; geriau turėti per daug sterilizuotų dangtelių, paruoštų išpilstyti, nei jų neturėti.

6. Leiskite abiem keptuvėms užvirti, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.

7. Buteliams išmirkę pusvalandį, prijunkite butelių skalavimo įrenginį prie čiaupo, esančio virš dezinfekavimo vonelės.

8. Viena ranka virš angos (kad neaptaškytumėte) įjunkite karštą vandenį.

Po pradinio purškimo buteliuko plovimo įtaisas sulaiko vandens slėgį, kol butelis nuleidžiamas ant koto ir nuspaudžiamas žemyn.

9. Pradėkite valyti butelius po vieną su butelių šepetėliu, tada nusausinkite dezinfekavimo priemonę, išskalaukite butelius su butelių skalavimo plovikliu ir leiskite jiems išdžiūti.

Tęskite šį veiksmą, kol visi buteliai bus švarūs.

Vizualiai patikrinkite, ar kiekvienas butelis yra švarus, o ne tik manykite, kad jie visi švarūs.

Keturios dešimtys atskirai stovinčių butelių sukuria dūžtantį domino efektą. Išvalytus butelius visada sudėkite atgal į šešių pakuočių laikiklius arba kartonines dėžutes, kad išvengtumėte sunkinančių ir lengvai išvengiamų nelaimingų atsitikimų.

10. Išsukite butelių valymo vandenį iš buitinio vandens vonelės.

11. Įdėkite išpilstymo kibirą į kubilą ir užpildykite jį vandeniu bei pasirinkta dezinfekavimo priemone.

12. Įdėkite išpilstymo žarną, išpilstymo vamzdelį ir hidrometro cilindrą į išpilstymo kibirą ir leiskite jiems mirkti pusvalandį (arba pagal dezinfekavimo priemonės nurodymus).

13. Kol išpilstymo įranga mirksta, ištraukite dar uždengtą fermentatorių iš poilsio vietos ir padėkite ant tvirto stalo, prekystalio arba darbo paviršiaus maždaug 3 ar 4 pėdų atstumu nuo žemės.

Šiuo metu turite nustatyti išpilstymo stotį ir įsitikinti, kad po ranka turite užpildymo cukraus mišinį (vis dar yra puode), butelių kamštelius, butelio kamštelį, butelius ir hidrometrą su cilindru.

Jei išpilstote užpilą tiesiai iš pirminio fermentatoriaus, norite jau paimti hidrometro rodmenis, kad patvirtintumėte fermentacijos pabaigą. Jei išpilstote iš antrinio fermentatoriaus (stiklinio balionėlio), nebaigta fermentacija nekelia susirūpinimo, todėl galite atlikti hidrometro rodmenis (siekdami nustatyti galutinį sunkumą ir alkoholio kiekį), kol alus teka į išpilstymo kibirą.

14. Po pusvalandžio nuleiskite dezinfekavimo tirpalą iš išpilstymo kibiro per kaušelį apačioje. Kai kibiras ištuštėja, kruopščiai išskalaukite likusias įrangos dalis (žarną, išpilstymo vamzdelį) kartu su buteliais ir dangteliais ir atsineškite juos į išpilstymo stotį.

15. Padėkite išpilstymo kibirą ant grindų tiesiai po fermentatoriumi ir prijunkite plastikinę žarną prie fermentatoriaus kaiščio, kad kitas žarnos galas kabėtų išpilstymo kibiro viduje.

Jei pradedate išpilstymo procedūras iš savo stiklinės talpyklos, negalite pasikliauti, kad alaus ištuštinantis kaušelis yra patogus. Turite naudoti stelažą ir sifoną užvirinti.

16. Supilkite dekstrozės ir vandens mišinį į išpilstymo kibirą.

Ištirpęs kukurūzų cukrus susimaišo su alumi, kai alus nuteka iš fermentatoriaus į išpilstymo kibirą. Išpilstęs alų, šis cukrus tampa dar vienu maisto šaltiniu kelioms skystyje dar likusioms mielių ląstelėms. Kadangi mielės sunaudoja cukrų, jos gamina alaus karbonizaciją butelyje. Galiausiai mielės vėl nustoja veikti ir ant kiekvieno butelio dugno susidaro plonas nuosėdų sluoksnis.

Jei atsitiktinai išpilstote ne iki galo fermentuotą alaus partiją arba išpilstydami į butelius įpilate per daug dekstrozės, galite iš pirmų lūpų sužinoti, kokią netvarką gali sukelti sprogstantys buteliai. Cukraus perteklius (nesvarbu, ar pridėtas kukurūzų cukrus, ar maltozės likučiai po nebaigtos fermentacijos) perpildo mieles uždarame butelyje. Kai slėgis niekur nedingsta, stiklas atsiduoda prieš butelio dangtelį. Kaboom! Netvarka! Neperkraukite. (Naudokite ne daugiau kaip 3/4 puodelio dekstrozės 5 galonų alaus.)

17. Atidarykite fermentatoriaus kaištį ir leiskite visam alui subėgti į išpilstymo kibirą.

Nemėginkite išgelbėti kiekvieno paskutinio lašo iš fermentatoriaus pakreipdami jį, kol alus nuteka per kaušelį. Kaištis yra specialiai pastatytas maždaug coliu virš fermentatoriaus dugno, kad visos panaudotos mielės ir įvairūs nuosėdos liktų už jos.

18. Po paskutinio alaus nutekėjimo užsukite kaištį, nuimkite žarną ir nuplaukite.

Išpilstydami alų neišpurkškite ar negazuokite. Bet kokią oksidaciją, kurią alus surenka dabar, galima paragauti vėliau. Yuck.

19. Atsargiai padėkite išpilstymo kibirą ten, kur buvo fermentatorius, prijunkite išplautą žarną prie išpilstymo kibiro kaiščio ir prijunkite išpilstymo vamzdelį prie kito žarnos galo.

20. Išdėstykite visus butelius ant grindų tiesiai po išpilstymo kibiru (visus laikykite kartoninėse dėtuvėse arba dėkluose, kad nesudužtų ir neišsilietų).

21. Atidarykite išpilstymo kibiro kaištį ir pradėkite pilti visus butelius.

Švelniai stumkite išpilstymo vamzdelį žemyn ant kiekvieno butelio dugno, kad pradėtų tekėti alus. Gali šiek tiek užtrukti, kol butelis bus užpildytas, bet atrodo, kad procesas visada paspartėja, kai alus artėja prie viršaus. Paprastai ant buteliuko viršaus patenka šiek tiek putų; nesijaudink! Kai tik ištraukiate išpilstymo vamzdelį, skysčio lygis butelyje nukrenta.

22. Išimkite tūbelę iš kiekvieno buteliuko, kai putos arba skystis pasiekia buteliuko viršų.

Šis paveikslėlis rodo, kiek norite, kad buteliai būtų pilni.

Teisingas butelio užpildymo lygis.

Išėmus iš butelio išpilstymo vamzdelį, alaus lygis nukrenta iki maždaug colio žemiau angos. Namų aludarių nuomonės apie tai, kiek reikia oro erdvės (arba u l lage), skiriasi. Kai kas sako, kad kuo mažesnė oro erdvė, tuo mažiau gali įvykti oksidacija. Kiti teigia, kad jei neturite tinkamo dydžio, alus negali tinkamai karbonizuotis. Iš esmės, jei atrodo, kad yra vietos alaus buteliuose iš komercinių alaus daryklų, pirmyn!

23. Visiškai ištuštinę išpilstymo kibirą, uždarykite kaištį, nuimkite žarną, įmeskite ją į išpilstymo kibirą ir viską atidėkite į šalį, kad išvalytumėte, kai bus baigtos visos išpilstymo procedūros.

24. Padėkite visus butelius ant stalviršio arba darbo paviršiaus. Ant kiekvieno buteliuko uždėkite dangtelį, uždėkite buteliukus į kamštelį (po vieną) ir lėtai ir tolygiai patraukite dangtelio rankenėlę arba svirtis.

Galbūt norėsite atlikti šią užduotį, kai tik kiekvienas butelis bus pilnas, kad apsisaugotumėte nuo visko, kas gali suklysti, kai pilni jūsų brangaus alaus buteliai stovi šalia atidaryti. Suoliukas capper , kaip matyti iš šio skaičiaus, yra stovintis ir gali būti prijungtas prie darbinio paviršiaus (visam laikui, jei norite), kuris lapai, viena vertus nemokamai laikyti buteliuką pastovus.

Kad būtų patogu naudoti, prie darbinio paviršiaus galite pritvirtinti suoliuko tipo buteliuko kamštelį.

Abiejų suoliuko arba dviejų rankenų tipo dangtelių dangtelio galvutėje yra nedideli magnetai, skirti laikyti ir išlyginti dangtelį, kai pradedate spausti. Daugelis namų aludarių nepasitiki magnetu, kuris laikys dangtelius vienoje linijoje, ir mieliau sodina juos ant butelių rankomis.

Kartais dangtelis gali neteisingai susispausti. Jei įtariate, kad dangtelis neužsandarintas, pakreipkite buteliuką į šoną ir patikrinkite, ar nėra nuotėkio. Jei pastebėsite, kad yra nuotėkis, patraukite dangtelį ir pakeiskite jį. (Jūs virėte priedus - tiesa?)

25. Jūsų namų ruošimui reikia dviejų savaičių kondicionavimo etapo, todėl skystą derlių laikykite vėsioje, tamsioje vietoje (pvz., toje pačioje vietoje, kur laikėte fermentatorių).

Šioje fazėje likusios mielių ląstelės sugeria dekstrozę ir karbonizuoja jūsų alų.

Nerekomenduojama dėti alaus į šaldytuvą – bent jau pirmąsias dvi savaites – nes šalta temperatūra stabdo mielių gazavimo aktyvumą. Siekite iki penkiasdešimties laipsnių pagal Farenheitą.

26. Kruopščiai išskalaukite virimo įrangą karštu vandeniu ir laikykite vietoje, kurioje nėra dulkių ir pelėsio. Galbūt netgi norėsite žengti šį papildomą žingsnį ir visą savo įrangą supakuoti į didelės talpos šiukšlių maišą.

Praėjus dviem savaitėms, patikrinkite, ar buteliai pasidarė skaidrūs (mielinis drumstumas nusistovėjo). Atvėsinkite butelį ar du, kad patikrintumėte skonį. Kaip ir bet kurį komercinį alų, prieš geriant naminį alų reikia nupilti, kad ne tik išsiskirtų karbonizacija ir alaus aromatai, bet ir išpilstytumėte skaidrų alų. Geriant naminį alų iš butelio, išmaišomos nuosėdos ir susidaro miglotas alus.