Sodyba: ko reikia alui virti

Kaip kiemo sodybos šeimininkas, jūs jau valgote savo darbo vaisius, kurie ateina iš jūsų sodo. Kodėl gi to paties „pasidaryk pats“ mentaliteto neatsižvelgus į tai, kas tau patinka? Naminis alus gali būti toks pat geras, kaip – ​​jei ne geresnis nei – daug komercinio alaus, turintis daugiau skonio ir charakterio nei dauguma. Tiesą sakant, masinio alaus vengimas buvo pradinis namų alaus gamybos įkvėpimas. Nuo tada, kai beveik prieš 30 metų legalus tapo namų ruošimas, susidomėjimas rankų darbo alumi suklestėjo.

Tačiau pamirškite bet kokias išankstines nuostatas apie blizgančius varinius virdulius ir ritinius, užimančius visą jūsų virtuvę, ir didžiulius medinius kubilus, burbuliuojančius ir kunkuliuojančius rūsyje – šios mintys yra ryškios vaizduotės ir senovinių Holivudo filmų vaisius. Žmonių civilizacija jau gerokai įžengė į nerūdijančio plieno ir plastiko amžių, kur viskas yra mažesnė, patvaresnė ir lengvesnė.

Galite virti savo alų, naudodami minimalią įrangą, kurią galite įsigyti paprasto rinkinio pavidalu, ir trumpą laiką. Alaus partija yra maždaug trijų savaičių procesas (trumpoje pabaigoje), tačiau tai apima tik keturias–šešias valandas darbo; likusi dalis laukia, kol leisite alui daryti savo.

Įdėti šiek tiek naminės alaus pastangos į savo sodybą bus gana neskausminga – o pabaigoje jūsų lauks skanus, putojantis atlygis!

Namų alaus gaminimo reikmenys

Pirmą kartą alaus darytojui didžiulis įrangos kiekis ir ingredientų pasirinkimas, susijęs su namų ruošimu, gali šiek tiek gąsdinti. Kaip parodyta paveikslėlyje, naminio alaus gaminimo įranga skiriasi, tačiau bet kurioje naminio alaus reikmenų parduotuvėje galite gauti tai, ko jums reikia norint pradėti. Jei savo vietovėje neturite vietinio namų ruošinių tiekimo pardavėjo, kitas geriausias pasirinkimas yra užsakymas paštu. Daugelis užsakymų paštu parduotuvių turi nemokamus telefono numerius arba svetaines, kuriose galima užsisakyti, o dauguma siūlo nemokamus katalogus.

Daugelis namų ruošimo parduotuvių parduoda šią pagrindinę įrangą kaip pradinį rinkinį.

Pradedantiesiems minimalus įrangos kiekis, kurio reikia norint tinkamai virti alui, kainuos apie 70 USD. Ši sąranka yra gana paprasta, tačiau to pakanka, kad galėtumėte pradėti veikti. Kai vis labiau susipažinsite su procesais ir procedūromis, norėsite įsigyti papildomos ir geresnės įrangos.

Kad ratai pasisuktų, šioje lentelėje pateikiamas pradinis būtinų prekių sąrašas ir apytikslės jų kainos.

Pradedantiesiems skirta alaus darymo įranga ir jos kaina

Kiek kainuoja naminė partija?

Vidutinė naminio alaus partija yra 5 galonai arba 53,3 12 uncijų alaus buteliai. Pradedantiesiems įprastos partijos ingredientai kainuoja apie 30–35 USD. Mokama suma svyruoja dėl daugelio veiksnių, įskaitant tai, kur perkate ingredientus (nepamirškite siuntimo mokesčių už užsakymus paštu), ar perkate aukščiausios kokybės ar žemesnio lygio ingredientus ir alaus stilių. patinka virti. Didelio kūno, alkoholinio alaus gamybai reikia daugiau fermentuojamų ingredientų nei lengvam, vandeningam alui. (Pavyzdžiui, miežių vyno gamyba gali kainuoti net 100 procentų brangiau nei šviesusis elis.)

Homebrew ingredientai

Alaus gamybai naudojami grūdai (daugiausia salykliniai miežiai), apyniai, mielės ir vanduo. Daugelio parduotuvių ir interneto svetainių, kurios specializuojasi gaminant alaus gaminius, dėka, namų aludariai šiandien turi prieigą prie daugumos tų pačių ingredientų, kuriuos visur naudoja įmonės alaus daryklos. Žinoma, šiose parduotuvėse tiekiami ne tik kasdieniai vidutinio alaus ingredientai; Dabar namų alaus rinkoje galima rasti įvairių apynių veislių ir mielių atmainų iš viso pasaulio.

Grūdai

Iš keturių pagrindinių alaus gamyboje naudojamų ingredientų (miežių, apynių, mielių ir vandens) didžiausią indėlį įneša miežiai – apskritai grūdai. Jis yra atsakingas už alaus spalvos, pagrindinio skonio, saldumo, kūno, putos susidarymo ir burnos pojūčio suteikimą (alaus tekstūros savybės gomuryje ir gerklėje – klampumas arba tirštumas, karbonizacija, alkoholio šiluma ir pan.). Grūdai taip pat prisideda prie natūralių cukrų, kurie maitina mieles, kurios savo ruožtu fermentacijos metu cukrų paverčia alkoholiu ir anglies dioksidu.

Prieš gaminant miežius, jie turi būti apdorojami salyklu. Salykliniai procesas, paprasčiausiai tariant, imituoja natūralų grūdų anketa dygimo ciklą. Tik po to, kai miežiai buvo suvirinti, jie tampa salyklu arba miežių salyklu .

Apyniai

Jei salyklas atstoja cukrų aluje, tai apyniai tikrai yra prieskonis. Tiesą sakant, apynius aluje naudojate taip pat, kaip ir prieskonius gamindami. Dieviškoji apynių misija – pabrėžti alaus skonį ir, svarbiausia, kontrastuoti salyklo saldumą.

Apyniai suteikia kartumo (siekiant kompensuoti saldų salyklo skonį), aštraus skonio (išryškina salyklo charakterį), aštrų gėlių ar žolelių aromatą, bakterijų inhibitorius ir natūralias skaidrinančias medžiagas.

Apynių spurgai, naudojami alaus gamybos procese, auga ant vynmedžių, kurie komerciniuose apynių ūkiuose gali siekti 25 pėdas. Apynių augalai yra tvirti daugiamečiai augalai, kurie idealiomis sąlygomis yra vaisingi, ir kiekvienas iš jų per sezoną gali užauginti iki 2 svarų džiovintų apynių spurgų.

Tradiciškai aludariai apynius rinkdavo iš vynmedžio ir išdžiovindavo ore, prieš sumesdami į virdulį. Tačiau šiandien apyniai apdorojami ir parduodami keturiais pavidalais: smulkiomis perdirbtomis granulėmis, didesniais suspaustais kamšteliais, viso lapo apyniais ir koncentruotu skystu apynių ekstraktu.

Keletas skirtingų būdų, kuriais aludariai apdoroja apynius.

Mielės

Nors mielės yra ingredientas, apie kurį paprastas alaus vartotojas retai susimąsto, aludariai dažnai mano, kad tai yra svarbiausia sudedamoji dalis. Mielės gali turėti didesnę įtaką gatavam alui nei bet kuri kita sudedamoji dalis.

Mielės yra grybų šeimos narys. Tai gyvas vienaląstis organizmas ir viena iš paprasčiausių gyvybės formų. Kadangi jis turi ląstelių padalijimo galimybes, jis taip pat atkuria save . Mielės yra viena sudedamoji dalis, atsakinga už fermentacijos procesą alaus daryme: paprasčiausiai tariant, natūralus cukraus pavertimas alkoholiu.

Alaus gamintojai alaus stilius skirsto į kategorijas ir klasifikuoja pagal jų fermentacijai naudojamų mielių rūšį. Todėl raugą jie renkasi pagal tai, kokio stiliaus alų nori gaminti: ale ar lager.

Ale mielės yra aukščiausios fermentacijos atmaina, tai reiškia, kad jos plūduriuoja ant alaus viršaus. Beveik visos alaus mielės geriausiai veikia gana šiltoje temperatūroje (60–70 laipsnių pagal Farenheitą). Lager mielės yra apatinėje rūgimo padermės (tai reiškia, kad fermentacijos pabaigoje jos nugrimzta į fermentacijos indo dugną) ir geriausiai veikia nuo 38 iki 50 laipsnių pagal Farenheitą.

Mielės, skirtos namų aludariui, yra sausos ir skystos. Dėl patogumo sausos mielės – granuliuotos ir supakuotos mažame pakelyje – rekomenduojamos pradedantiesiems. Pakelių, pateiktų su salyklo ekstrakto rinkiniais, pakanka 5 galonų naminio alaus partijai fermentuoti. Sausos mielės yra džiovinamos šalčiu, todėl turėtų išsilaikyti ilgai (tačiau visas mieles laikykite šaldytuve, kad išlaikytumėte optimalų šviežumą).

Norėdami gauti geriausius rezultatus naudodami sausas mieles, visada rehidratuokite miegančias ląsteles, supilkite jas į puodelį šilto vandens. Šis švelnus pažadinimo skambutis paruošia mieles būsimai fermentacijai. Būtinai dezinfekuokite indą, kuriame rehidratuojate mieles.

Vanduo

Atsižvelgiant į tai, kad jis sudaro iki 95 procentų viso alaus sudedamųjų dalių profilio, vanduo gali turėti didžiulę įtaką gatavam produktui. Įvairūs mineralai ir druskos, randamos alui gaminti naudojamame vandenyje, gali paryškinti alaus skonį arba prisidėti prie nepageidaujamų skonio komponentų. Daugeliu atvejų vandens chemija yra pagrindinė klasikinio alaus stiliaus skonio charakteristika.

Beje, vis tiek galite pagaminti gerą alų su vidutiniu vandentiekio vandeniu. Tūkstančiai namų aludarių tai įrodo kiekvieną dieną. Bendra taisyklė sako: „Jei jūsų vanduo bus geras, skanus ir alus“.

Turėdami bet kokį įgūdžių lygį, nepamirškite šių dalykų:

• Jei jūsų vanduo yra iš privataus požeminio šulinio, jame gali būti daug geležies ir kitų mineralų, kurie gali turėti įtakos jūsų alaus skoniui.
• Jei jūsų vanduo yra minkštas, jame gali būti daug natrio.
• Jei jūsų vandenį tiekia savivaldybės vandens skyrius, jame gali būti daug chloro. Išskyrus chlorą, filtravimas (pirminis elementų ir priemaišų pašalinimo iš vandens metodas), atliekamas komunaliniuose vandens šaltiniuose, paprastai gamina vandenį, kuris yra pakankamai grynas alaus gamybai.

Didelis geležies, natrio ir chloro kiekis jūsų virimo vandenyje nėra pageidautinas. Jei šių mineralų yra jūsų alaus darytame vandenyje, galbūt norėsite nusipirkti vandens buteliuose savo alaus gaminimo reikmėms.

Jei nuspręsite pirkti vandenį, jums gali kilti pagunda nusipirkti distiliuoto vandens, nes tai yra gryniausia forma. Tačiau distiliuotame vandenyje taip pat nėra kai kurių svarbių natūralių elementų, naudingų alui.