Kaip virti midų iš savo avilio medaus

Midus yra vynas, gaminamas iš medaus, o ne iš vynuogių. Tai buvo graikų dievų alkoholinis gėrimas ir, mokslininkų nuomone, yra seniausia alkoholinių gėrimų forma. Ankstyvojoje Anglijoje ir maždaug iki 1600 m. midaus buvo laikomas nacionaliniu gėrimu. Tiesą sakant, vyno, kurį Robinas Hudas paėmė iš princo Johno, pagrindas buvo medus.

Tinkamai pagaminus midų, gaunamas produktas tiesiog skanus! Ir kaip geras raudonas vynas, jis gerėja ir gerėja su amžiumi. Daugelis įmonių tiekia pagrindinę vyno ir midaus gaminimo įrangą mėgėjams. Viskas, ko jums reikia, yra šiek tiek vietos parduotuvei įrengti ir šiek tiek medaus fermentuoti. Raktas į sėkmę yra išlaikyti viską sanitariškai.

Štai tipiškas midaus (medaus vyno) virimo rinkinys.

Pagal šį receptą gaunamas nepaprastas midaus. Techniškai tai yra Metheglin, terminas, vadinamas midumi, kuris yra prieskoniais. Pagal receptą gaunama apie 40 butelių gatavo produkto. Koreguokite sumas pagal savo poreikius.

Idealiu atveju kambario temperatūrą palaikykite nuo 65 iki 68 laipsnių F (vėsus rūsys yra gera vieta midų virimui). Jei temperatūra yra aukštesnė nei 75 laipsnių F, mielės gali mirti; jei temperatūra žemesnė nei 50 laipsnių F, fermentacija nutrūksta. Atminkite, kad nešiojamas patalpų šildytuvas su termostatu padeda kontroliuoti rūsio temperatūrą žiemą.

Pradinis medaus ir vandens mišinys vadinamas „must“. Receptas reikalauja šių dalykų:

• 32 svarai tamsaus lauko gėlių medaus

• 5 galonai šulinio vandens (nechloruotas vanduo)

• 5 cinamono lazdelės

• 1 valgomasis šaukštas gvazdikėlių

Į „mustą“ pridėkite: 4–1/4 šaukštų vyno mielių maistinių medžiagų (galima įsigyti vyno gaminimo prekių parduotuvėse).

Supilkite mišinį į didelę (16,5 galonų) pradinės fermentacijos baką.

Užpildykite vandeniu, kad bake būtų iš viso 13 galonų misos. Energingai maišykite, kad susimaišytų ir patektų deguonis (taškytis leidžiama).

Į misos baką įpilkite šių ingredientų:

• 13 kalio metabisulfito tablečių (galima įsigyti vyno gamybos prekių parduotuvėse), kad būtų užkirstas kelias nepageidaujamų bakterijų augimui.

• Keli lašai putą stabdančios medžiagos (galima įsigyti vyno gaminimo prekių parduotuvėse)

Palaukite 24 valandas, tada į fermentacijos bake esančią misą įpilkite: 2–1/2 pakelio baltojo vyno mielių (išmaišykite, kad sumaišytumėte).

Laisvai uždenkite ir leiskite misai fermentuotis 3–4 savaites, prieš atlikdami pirmąjį kramtymą (kai burbuliavimas ir putojimas nutrūks, laikas susmulkinti.

Racking yra skysčio išsiurbimo ir negyvų mielių ląstelių palikimo procesas.

Po pirmųjų 3–4 savaičių supilkite skystį į stiklines talpyklas. Šiam receptui jums reikės dviejų ar trijų 5 galonų angliavandenių.

Užpildykite iki pat bako kaklo (norite sumažinti oro erdvę). Ant kiekvieno karterio uždėkite fermentacijos vožtuvą. Vožtuvas neleidžia orui ir bakterijoms patekti į kamerą. Įpilkite po vieną kalio metabisulfito tabletę kiekvienam galonui skysčio, kad išlaikytumėte 50 dalių milijonui (ppm).

Valgykite dar du ar tris kartus kas 1–2 mėnesius.

Kiekviena lentyna toliau išvalo midų. Po galutinio iškepimo supilkite midų į sterilizuotus vyno butelius ir sandariai užkimškite. Butelius laikykite ant šonų vėsioje tamsioje vietoje. Atminkite, kad kuo ilgiau brandinamas midaus, tuo geresnis skonis. Sveikinimas!

Naudodami specialų filtravimo įrenginį, kurį galite įsigyti iš alaus ir vyno gaminimo tiekėjų, galite gauti putojančio vyno.