Þessi matarmikli vetrarréttur byrjar á kálfaskönkum, kringlóttum kjötbitum um 2 tommur á þykkt með stóru beini í miðjunni. Skankarnir eru steiktir í nokkrar klukkustundir til að gera þá einstaklega mjúka. Berið skankana og sósu þeirra fram með kartöflumús eða risotto.
Inneign: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson
Margir Ítalir telja merginn - hlaupkennda efnið inni í beininu - vera lostæti. Ef þú vilt, gefðu hverjum og einum litla kokteilgaffli eða demitasse skeið svo að þeir geti dregið fram soðna merginn þegar þeir hafa borðað allt kjötið af beini.
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 2 klukkustundir, 25 mínútur
Afrakstur: 4 skammtar
2 matskeiðar saxað ferskt rósmarín, eða 2 teskeiðar þurrkað rósmarín
2 matskeiðar söxuð fersk salvía, eða 2 teskeiðar þurrkuð salvía
4 hvítlauksgeirar, skrældir og saxaðir
Salt og pipar eftir smekk
4 kjötmiklir kálfaskankar, hver um 2 tommur þykkur
1 bolli hveiti
2⁄3 bolli ólífuolía
1-1⁄2 bolli hvítvín, skipt
2 meðalstórir rauðlaukar, saxaðir
3 meðalstórar gulrætur, skornar í 1 tommu bita
3 stilkar sellerí, skornir í 1 tommu bita
4 bollar vatn eða kjúklingakraftur
3 bollar niðursoðnir plómutómatar, muldir
Forhitaðu ofninn í 350 gráður F.
Blandið saman rósmaríni, salvíu, hvítlauk og salti og pipar í meðalstórri skál.
Skerið 2 til 3 rifur efst á hvern kálfaskank og fyllið þær með jurta/hvítlauksblöndunni.
Kryddið skankana með salti og pipar og dreypið þeim í hveiti. Hristið allt umfram allt af.
Hitið ólífuolíuna yfir háan hita í meðalstórum ofnheldum potti.
Bætið stokkunum út í, brúnið þær vel á öllum hliðum. Tæmdu og fargaðu allri olíu sem eftir er í pottinum. Bætið síðan 1 bolla af víni út í og hrærið til að leysa upp alla bita sem hafa fest sig við botninn á pönnunni.
Bætið lauknum, gulrótunum og selleríinu út í.
Lokið pönnunni og lækkið hitann í miðlungs. Eldið, hrærið af og til, í 8 til 10 mínútur og bætið svo 1⁄2 bolla af víni sem eftir er út í. Sjóðið vínið í 2 til 3 mínútur. Bætið svo vatni og tómötum út í.
Hrærið vel, látið sjóða, setjið lok á og setjið svo í ofninn.
Eldið í 2 klukkustundir, hrærið af og til, þar til kjötið er meyrt. Kryddið með salti og pipar ef þarf og berið fram.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
