Mæling og blöndun eru nauðsynleg fyrir ljúffengt, glútenlaust bakverk. Vegna þess að glútenlaust mjöl er þyngra en hveiti, var það bylting að vega það (grömm) í stað þess að mæla eftir rúmmáli (bollar og matskeiðar). Hér eru nokkur önnur atriði sem þarf að hafa í huga varðandi mælingu, hlutfall og blöndun:
Til að ná sem bestum árangri með glútenfríu hráefni, ættir þú að vega hveiti, ekki mæla það í rúmmáli. Notaðu vog sem er stilltur á grammþyngd og mælið hvert hveiti sem þú notar. Vertu viss um að núllstilla kvarðann eftir hverja mælingu. (Við the vegur, að mæla í aura er kallað keisaravigt á meðan að mæla í grömmum er kallað metraþyngd. Bara enn eitt kokteilboðið fyrir þig!)
Hlutfall mjöls á móti vökva er mismunandi í glútenlausu bakkelsi. Deig eru sjaldgæf; flestar uppskriftirnar, jafnvel fyrir gerbrauð, eru deig. Glútenfrítt mjöl er þyngra og dregur í sig meiri raka en hveiti, þannig að það þarf aðeins meiri vökva til að bakavarningurinn verði mjúkur og rakur.
Ef þú mælir eftir rúmmáli skaltu vera sérstaklega varkár með hveiti og blöndur. Til að mæla hveiti með bollum, matskeiðum og teskeiðum skaltu alltaf hella hveitinu í mæliglasið eða skeiðina og jafna það síðan af með hnífsbakinu. Aldrei pakka hveitinu, hrista bollann eða þrýsta á hveitið. Ekki ausa hveiti úr ílátinu eða pokanum með mælibikarnum, annars endar þú með of mikið hveiti og vörurnar þínar verða þungar og þurrar.
Þú kælir venjulega deig og deig áður en þú bakar. Þetta gefur hveitipróteinum og sterkju tíma til að gleypa vökvann í uppskriftinni, sem hjálpar til við að þróa uppbyggingu og bragð.
Þegar hveiti er skipt út fyrir glútenlaust brauð, skipta alltaf út eftir þyngd. Ekki skipta bolla út fyrir bolla eða þú endar með hörmung. Ef uppskrift krefst 1 bolla af kartöflusterkju, sem vegur 190 grömm, og þú vilt nota tapioka sterkju, þarftu að bæta við 190 grömmum af tapioka sterkju, ekki 1 bolla - því bolli af tapioka sterkju (einnig kallað tapioka hveiti) vegur 125 grömm! Að skipta um bolla fyrir bolla virkar bara ekki. Notaðu þann mælikvarða og settu gramm í staðinn fyrir gramm!
Til dæmis, ef þú vilt skipta maísmjöli út fyrir 3/4 bolla af brúnt hrísgrjónamjöli, þá vegur 3/4 bolli af brúnt hrísgrjónamjöli 101 grömm, svo þú þarft að skipta út 101 grömm af maísmjöli, sem er 3/4 bolli ( 87 grömm) auk 2 matskeiðar (14 grömm). Auðvitað eru ekki allar umbreytingar svo nákvæmar. Reyndu að komast innan við 4 grömm af heildarmagninu.
Blöndun, sérstaklega fyrir gerbrauð, er mjög mismunandi þegar þú notar glútenlaust hveiti. Fyrst af öllu verður þú að blanda saman mismunandi mjöli vandlega áður en þú bætir því við deigið. Glútenfrítt mjöl er í mismunandi litum. Besta leiðin til að tryggja að hveiti sé vel blandað er að hræra því saman við með vírþeytara þar til blandan er orðin einlit. Síðan notarðu stand eða handþeytara til að blanda þurrefnunum vandlega saman við blautu hráefnin. Þú getur í raun ekki ofblandað glútenlausu deigi eða deigi vegna þess að þau hafa ekkert glútein til að ofþróa, svo sláðu með bestu lyst!
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
