Nokkrar aðferðir við að búa til deig og deig eru notaðar í glúteinlausum bakstri og venjulega þarf að hylja glúteinlausu deigin og deigin á einhvern hátt svo þau verði eins og þú vilt hafa þau. Glútenfrí deig eru mun mýkri og klístrari en hveitideig og þurfa smá hjálp til að myndast. Stórmarkaðir hafa allar þær birgðir sem þú þarft til að meðhöndla deigið þitt og deigið á auðveldan hátt.
Að búa til glútenlaust deig - eða hvaða deig sem er - felur í sér þrjár grundvallaraðferðir. Aðferðin sem þú notar fer eftir tegund af bökunarrétti sem þú vilt gera. Mundu að fara vel eftir uppskriftinni og nota þá blöndunaraðferð sem uppskriftin kallar á.
Beint deig: Í þessari aðferð, stundum kölluð einnar skál aðferðin, blandar þú þurrefnunum vandlega saman - hveiti, ger eða lyftidufti, salti og þurrum aukefnum - í einni skál. Þú blandar saman blautu hráefnunum - eggjum, mjólk eða vatni og venjulega sykri - í annarri skál og sameinar svo blöndurnar tvær. Þetta er aðferðin sem notuð er fyrir flest glútenfrí deig og það er líka auðveldasta aðferðin.
Rjómaaðferð: Þú byrjar rjómaaðferðina á því að þeyta saman smjör og sykur. Þetta myndar lítil loftgöt í fituna sem verða að mola bökunar. Þú bætir við eggjum og bætir svo við hveiti og vökva til skiptis. Þetta er gamaldags aðferðin við að búa til deig og deig og var hent í þágu beina deigsaðferðarinnar fyrir flestar bakaðar vörur þegar bakarar uppgötvuðu að beina deigaðferðin skilar nánast sömu niðurstöðu.
Cold froða aðferð: Angel mat kökur, soufflés og svampur kökur eru gerðar með köldu froðu aðferð, sem byggist á egg hvítur froðu fyrir uppbyggingu hennar. Þú þeytir eggjahvítur þar til þær eru stífar og mynda froðu með miklu lofti. Svo bætirðu við sterkju og hveiti til styrks. Þessi aðferð er einstök; þú getur ekki endurtekið áferð þessara matvæla með hinum tveimur aðferðunum.
Hér eru nokkur ráð til að meðhöndla glútenfrí deig:
Kældu smákökudeig fyrir bakstur. Hvíldartíminn hjálpar deiginu að harðna svo það er auðveldara að móta það og heldur löguninni í ofninum. Og það gefur hveitinu meiri tíma til að vökva svo kexið verður meyrara.
Smyrjið pönnur eða kökuplötur vel og hveiti þær með örlitlu af glútenlausu hveiti eða sterkju. Eða þú getur notað smjörpappír eða Silpat-fóður til að fóðra kökuplötur og bökunarform. Glútenfrí deig eru klístrari en hveitideig svo þau geta notað aukahjálpina.
Lagnapokar geta verið besti vinur þinn í eldhúsinu. Vegna þess að glútenfrí deig eru miklu mýkri og klístrari en deig sem eru byggð á hveiti, getur notkun pípupoka hjálpað þér að mynda brauðstangir, smákökur og rúllur á auðveldan hátt.
Ísskeiðar eru annað dásamlegt tæki til að hjálpa þér að meðhöndla glútenfrí deig.
Plastfilma og smjörpappír eru líka vinir þínir í glútenlausa eldhúsinu. Þú notar þessar vörur til að móta deig og pakka þeim inn til kælingar í ísskápnum.
Vertu með ýmis bökunarform við höndina. Vegna þess að þau eru um það bil eins og þykkt kökudeig þarftu að setja glúteinfrítt deig og deig í form og form áður en þú bakar þau. Pönnurnar gefa deiginu uppbyggingu og hjálpa til við að halda því í réttu formi á meðan uppbyggingin harðnar. Skemmtu þér með glúteinlausu uppskriftirnar þínar með því að velja pönnur með óvenjulegum eða skemmtilegum formum.
Notaðu smærri pönnu en þá sem kallað er á í hefðbundinni uppskrift. Búðu til tvö brauð í 5-x-3-tommu pönnum frekar en eitt stórt brauð í 9-x-5-tommu pönnu. Gakktu úr skugga um að þú fyllir pönnuna með sama hlutfalli af deigi eða deigi og krafist er í upprunalegu uppskriftinni.
Ekki nota dökklitaðan málm eða dökkar pönnur sem ekki festast við. Þessar gerðir af pönnum halda meiri hita en glansandi, ljósar bökunarpönnur úr málmi eða gleri. Dökklitaðar pönnur valda því að botnarnir og hliðarnar eldast hraðar en miðjan, svo fallega sköpunin þín gæti brunnið áður en að innan er tilbúið.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
