Nautakjöt hefur verið svolítið tabú í megrunar- og heilsuheiminum vegna hærra fituinnihalds. Þrátt fyrir að margar nautakjötsskurðir séu fituríkar og mettuð fita, þá er sumt nautakjöt tiltölulega lítið í fitu. Vandamálið við þessa niðurskurð er að þeir eru ekki alltaf safaríkastir vegna minna fituinnihalds.
Svo þó að það sé auðvelt að mæla með þessum sneggri niðurskurði frá heilsusjónarmiði, þá eru þeir kannski ekki það sem þú býst venjulega við af nautakjöti. Samt með smá sköpunargáfu geturðu útbúið magran nautakjötsrétt sem bragðast stórkostlega.
Hér eru nokkrar einfaldar leiðir til að auka bragðið og mýkt magurt nautakjöts:
Marinaður: Að leggja kjöt í bleyti bætir bragðið og mýkir kjötvef. Marinaður samanstanda af þremur hlutum: súr uppspretta (venjulega edik, sítrussafi eða vín), olía (venjulega ólífuolía) og kryddjurtir (veljið úr mörgum mismunandi jurtum og kryddum sem eru til staðar).
Barka: Að slá nautakjöt með kjöthamri brýtur trefjar og bandvef kjötsins og gerir magra skurðina mýkri.
Duft: Mjúkandi duft innihalda ensím sem hjálpa til við að brjóta niður trefjar í nautakjöti.
Nuddar: Að nudda hráu nautakjöti með blöndu af þurrum kryddjurtum og kryddi og láta nuddið slá í gegn yfir nótt getur mýkt kjötið á meðan það bætir bragðneista. Sum algeng hráefni eru malaður svartur pipar, malaður kúmen, chiliduft, mulinn rauður pipar, sellerífræ, hvítlauksduft, ferskur hakkaður hvítlaukur, salt og púðursykur.
Flest nautakjöt hefur mun hærra fituinnihald en alifugla, en nokkrir snittur reynast vera frekar magra - í mörgum tilfellum jafnvel magrari en dökkkjöts kjúklingur.
Horft á fitu í nautakjöti samanborið við kjúkling
| Kjöt (3 oz skammtur) | Heildarfita (í grömmum) | Mettuð fita (í grömmum) |
|---|---|---|
| Kjúklingabringa | 3.0 | 0,9 |
| Kjúklingalæri | 9,0 | 2.6 |
| Auga kringlótt | 4.2 | 1.5 |
| Topp umferð | 4.2 | 1.4 |
| Hringlaga þjórfé | 6.0 | 2.0 |
| Toppur hryggur | 6.1 | 2.4 |
| Neðri umferð | 6.3 | 2.1 |
| Efsti hryggur | 8,0 | 3.1 |
| Hryggur | 8.5 | 3.2 |
Bragðið við að njóta nautakjöts á lágan blóðsykur er að passa að borða aðeins 3 aura af kjöti og hlaða restinni af disknum þínum með grænmeti. Með því að gera það heldur kaloríumagninu þínu lágu.
Nautakjöt Fajitas
Undirbúningstími: 10 mínútur
Kælitími: 1 klst
Eldunartími: 10 mínútur
Afrakstur: 4 skammtar (2 fajitas í hverjum skammti)
1/4 bolli lime safi
1/2 tsk möluð kóríanderfræ
1/2 tsk chili duft
1 hvítlauksgeiri, saxaður
1 pund beinlaus topphrygg, skorin í 1 tommu ræmur
1 græn paprika, skorin í sneiðar
1 rauð paprika, skorin í sneiðar
1 appelsínugul eða appelsínugul paprika, skorin í sneiðar
1 laukur, sneiddur
1 matskeið extra virgin ólífuolía
8 maís- eða heilhveiti tortillur
Salsa, til framreiðslu
Blandið saman limesafa, kóríander, chilidufti og hvítlauk í lítilli skál. Hellið yfir kjötið sem marinering. Lokið og kælið í 1 klst.
Eftir að kjötið hefur marinerað skaltu bæta niðursneiddum paprikum og lauk út í það.
Hitið ólífuolíuna á pönnu eða wok við meðalháan hita. Hrærið kjötið og grænmetið þar til nautakjötið er eldað, um það bil 5 mínútur.
Hitið tortillurnar í örbylgjuofni í 10 sekúndur.
Fylltu hverja tortillu af fajitablöndunni og berðu fram með salsa.
Hver skammtur: Kaloríur 297 (Frá fitu 61 ); Blóðsykursálag 13 (miðlungs); Fita 7 g (mettuð 2 g); Kólesteról 64 mg; Natríum 137 mg; Kolvetni 34 g ( Fæðutrefjar 5 g ) ; Prótein 26 g.
Nautakjötsfajitas eru góður, magur staðgengill fyrir ol'steikina. Þeir bjóða upp á mikla próteingjafa og hægt er að hlaða þeim litríku grænmeti. Ef þú notar heilhveiti tortilla, gera þær einnig lægri blóðsykursmáltíð.
Grilluð hvítlauks-límónalund
Undirbúningstími: 10 mínútur
Kælitími: 24 klst
Eldunartími: 22 mínútur
Afrakstur: 6 skammtar
4 stór hvítlauksrif, söxuð
2 matskeiðar sojasósa með minni natríum
2 tsk þurrkað engifer
2 tsk Dijon sinnep
1/3 bolli ferskur lime safi
1/3 bolli extra virgin ólífuolía
1/4 tsk cayenne pipar
1-1/2 pund nautalund, vel snyrt
Blandið öllu hráefninu, að frádregnum nautakjöti, saman í stóru íláti þar til það er vel blandað saman.
Bætið nautalundinni út í blönduna og hjúpið báðar hliðar með marineringunni.
Kælið og látið marinerast í 8 klst. Snúið lundinni einu sinni við á meðan hún er að marinerast.
Eftir að hún hefur marinerað, láttu lundina standa við stofuhita í um 30 mínútur. Fjarlægðu það síðan úr marineringunni, klappaðu því þurrt og grillaðu það að tilætluðum bragði (um það bil 22 mínútur fyrir medium rare).
Takið kjötið af grillinu og látið standa í 5 mínútur. Skerið síðan nautakjötið þversum í 1/3 tommu þykkar sneiðar og berið fram.
Hver skammtur: Kaloríur 174 (Frá fitu 89 ); Blóðsykursálag 0 (Lágt); Fita 10 g (mettuð 3 g); Kólesteról 57 mg; Natríum 104 mg; Kolvetni 1 g ( Fæðutrefjar 0g ) ; Prótein 20 g.
Hryggur er ekki magnaðasta nautakjötið sem til er, en það er vissulega ekki það ríkasta heldur. Þessi nautakjötsréttur passar frábærlega með stóru blönduðu grænmetissalati eða grænum baunum.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
