Þú munt ekki efast um að útbúa öruggan heima- og niðursoðinn mat eftir að þú uppgötvar hvað hver aðferð gerir, hvaða aðferð hentar best fyrir mismunandi matvæli, reglurnar fyrir þá tækni sem þú velur og örugga meðhöndlun matvæla.
Niðursuðumatur er vinsælasta varðveisluaðferðin sem notuð er í dag og er ferlið við að bera hita á mat sem er lokað í krukku til að eyða öllum örverum sem geta valdið matarskemmdum. Öll matvæli innihalda þessar örverur. Rétt niðursuðutækni stöðvar þessa spillingu með því að hita matinn í ákveðinn tíma og drepa þessar óæskilegu örverur. Einnig, meðan á niðursuðuferlinu stendur, er lofti ekið úr krukkunni og lofttæmi myndast þegar krukan kólnar og þéttist. Þetta lofttæmi kemur í veg fyrir að örverur komist inn í og endurmengi matinn.
Þó að þú hafir kannski heyrt um margar niðursuðuaðferðir, eru aðeins tvær samþykktar af landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna (USDA):
Vatnsbað niðursuðu: Þessi aðferð, stundum kölluð heitt vatns niðursuðu, notar stóran ketil af sjóðandi vatni. Fylltar krukkur eru sökktar í vatnið og hitaðar að innra hitastigi 212 gráður í ákveðinn tíma. Notaðu þessa aðferð til að vinna úr sýruríkum matvælum, svo sem tómötum, ávöxtum og hlutum úr þeim, súrum gúrkum og súrsuðum mat.
Þrýstiniðursuðu: Við þrýstingsniðursuðu er notaður stór ketill sem framleiðir gufu í læstu hólfi. Fylltu krukkurnar í katlinum ná innra hitastigi upp á 240 gráður undir ákveðnum þrýstingi (gefinn upp í pundum) sem er mældur með skífumæli eða þyngdarmæli á þrýstihylkinu. Notaðu þrýstihylki til að vinna úr grænmeti og öðrum sýrusnauðum matvælum, svo sem kjöti, alifuglum og fiski.
Aðrar aðferðir til að varðveita mat eru ma
Frysta matvæli: Að frysta matvæli er listin að útbúa og pakka matvælum í hámarki ferskleika og setja í frysti til að varðveita allt það árstíðabundna góðgæti. Frysting er frábær leið til að varðveita matvæli sem þola ekki háan hita og langa eldun hefðbundinna niðursuðuaðferða. Lykillinn að því að frysta matvæli eru að ganga úr skugga um að maturinn sem þú ert að frysta sé algerlega ferskur, að þú frystir hann eins fljótt og auðið er og að þú geymir hann við réttan frosthita (0 gráður).
Þurrkun á matvælum: Þegar þú þurrkar mat, útsettir þú matinn fyrir nógu hátt hitastigi til að fjarlægja raka en nógu lágt til að hann eldist ekki. Góð loftrás hjálpar til við að þurrka matinn jafnt. Rafmagnsþurrkari er besta og skilvirkasta einingin til að þurrka eða þurrka mat.
Reykingar, söltun og matargerð: Að reykja mat, sérstaklega kjöt, bætir nýrri bragðvídd við mataræði þitt. Reykingar eru einfalt ferli sem hellir reykbragði inn í venjulegt kjöt. Með því að bera nudd og herða í saltvatni, auk reykinga, fjölgar þeim leiðum sem ho-hum kjötið þitt getur orðið stórkostlegt.
Gerjun: Gerjun er ferlið við að koma góðum bakteríum inn í matvæli, á öruggan hátt. Miklu meira en bjórgerð, gerjun er tæknin á bak við súrt bragð af súrkáli, ediki og jógúrt. Gerjun er líka fullkomin varðveislutækni fyrir byrjendur því hún tekur mjög lítinn tíma og krefst stutts lista yfir innihaldsefni.
Juicing: Juicing er dásamleg leið til að kynna hollan mat á fjörugan (og ljúffengan) hátt fyrir alla sem horfa tortryggilega á salatið. Djúsun inniheldur ávexti, grænmeti og grænmeti í samsetningum sem gætu komið þér á óvart. Djúsing er fyllt og mettandi og er frábær leið til að koma með bragðgóðan mat sem annars gæti gleymst á borðið.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
