Eitt vinsælt form gerjunar og súrsunar er gert með venjulegu hvítkáli. Súrkál er ótrúleg uppskrift sem notar ferlið villtrar gerjunar, sem þýðir að engir forréttir eru nauðsynlegir. Náttúrulegu bakteríurnar sem lifa á plöntulífinu bera einar ábyrgð á gerjuninni.
Það gerist ekki auðveldara en það, sem gerir súrkál að fullkominni uppskrift fyrir byrjendur í gerjun! Hér eru atriðin sem þú þarft:
Einn kálhaus (hver litur sem þú vilt)
Sjó salt
Vel beislaðan hníf og skurðbretti
Hreinsuð og sótthreinsuð gerjunarílát; glerskál, Mason krukkur með breiðum munni, keramikskálar eða plastfötur virka bara vel
Stundum notar fólk veginn hlut til að hylja súrkál þegar það gerjast. Hvort þú notar einn fer eftir gerjunarílátinu sem þú ert að nota. Fyrir súrkál eru stórar keramikskálar eða krukkur með breiðum munni svo sannarlega vel. Mikilvægast er að halda kálinu á kafi undir blautum saltvatninu. Vigt, eitthvað eins einfalt og þungur diskur eða diskur með steini ofan á, hjálpar til við að þrýsta ofan á ílátið þitt og pakka niður kálinu þínu.
Reyndu að tryggja að platan passi vel um ummál hvers kyns sem þú notar. Þú vilt leyfa gasinu að komast út en lágmarks súrefni að komast inn sem getur valdið því að mygla byggist á súrkálinu þínu. Ef þú tekur eftir myglu geturðu skafið það af og samt borðað kálið fyrir neðan. Gerjunarferlið og allt saltið mun drepa allar óæskilegar örverur.
Eftir að þú hefur safnað saman efni og búnaði, gerirðu súrkál svona:
Skerið kálið í fínar, þunnar sneiðar.
Setjið kálið í stóra skál eða plastfötu og bætið við jöfnu magni af salti til að hylja kálið.
Tvær til fjórar matskeiðar ættu að duga, en ekki hika við að bæta við eftir smekk og vali.
Blandið söltu kálinu saman og kreistið grænmetið þar til vökvi fer að koma úr því.
Athöfnin að salta kálið dregur upp nóg vatn. Þú munt sjá þetta með tímanum.
Settu kreista hvítkálið þétt í Mason krukku eða annað gerjunarílát.
Þrýstið kálinu kröftuglega niður í botninn á ílátinu svo það sé pakkað vel. Þú vilt ekki hafa neinar loftbólur. Gakktu úr skugga um að saltvatnið (saltvatnið) hylji kálið.
Látið kálið liggja á kafi undir saltvatninu.
Ef þú vilt bæta við litlu magni af vatni geturðu það, en það er ekki nauðsynlegt.
Lokaðu krukkunni eða hyldu gerjunarílátið þitt með þungum hlut.
Þægilegt gerjunarumhverfi er við eða rétt undir stofuhita. Sumir mæla með að hylja toppinn á súrkálinu með nokkrum fullum kálblöðum áður en lokið er sett ofan á. Prófaðu þetta sjálfur og sjáðu hvað virkar best. Látið krukkuna standa í herbergi sem er aðeins kaldara en stofuhita í þrjá til fimm daga.
Athugaðu gerjaðar vörur þínar daglega.
Þrýstingur mun byrja að byggjast á inni í ílátinu þínu og þú gætir séð eitthvað vatn flæða yfir. Þú getur smakkað breytingarnar með tímanum og stillt salt- eða vatnsinnihaldið eftir þörfum (bættu við vatni ef þú finnur að saltvatnið þekur ekki kálið). Ef kálið sem þú notar til að gerja er ekki ferskt, mun vatnsinnihaldið náttúrulega vera minna.
Eftir nokkra daga ætti súrkálið þitt að vera tilbúið til að borða.
Þegar þú hefur náð þeirri mýkt og salta bragði sem þú vilt skaltu bera það fram sem meðlæti eða bara borða það eitt og sér. Það endist í marga mánuði í ísskápnum þínum.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
