Sem hluti af bjórbruggferlinu fer maltað bygg í gegnum maukferli sem losar gerjanlegan sykur kornsins, eða maltósa, út. Maltósa er síðan breytt í alkóhól af gerinu við gerjun. Þetta sama korn umbreytir einnig lit sínum í bjórnum og gefur bjórnum líkama, munntilfinningu og bragð. Þessi þrjú áhrif bruggunarinnar er hægt að nota til að gera bjór öfgafullan með því að búa til stærri fyllingu, djarfara bragð og hærra áfengisinnihald.
Að öfgabjórar hafi stærri fyllingu en venjulegir bjórar er hluti af bruggunarferlinu. Til þess að fá meira bragð og meira áfengi í bjórinn er útkoman stærri bjór. Ferlið við að búa til stærri bjór er í raun einfalt. Ef þú vilt brugga bjór með meira bragði og fyllingu skaltu bara nota meira malt. Að bæta meira malti í bruggið þýðir meira af öllu sem malt gefur: lit, bragð, áferð og gerjanlegan maltsykur.
Jafnvel þó að mest af maltsykrinum sé neytt af gerinu við gerjun, þá neytir meðalgerið ekki meira en 75 til 80 prósent af tiltækum sykrum. Þetta þýðir að að meðaltali eru 20 til 25 prósent af maltsykrinum eftir í lausn eftir gerjun. Þessir sykurafgangar þýða sætleika og líkama.
Dextrín eru annar mikilvægur þáttur úr malti. Þrátt fyrir að ekki sé hægt að smakka þá gefa dextrín bjórnum fyllingu og þykkt á bragðið. Bjór með fullt af dextríni í honum er meira eins og mótorolía í gómnum en vatn.
Extreme bjórar snúast allir um djörf bragð. Taflan kynnir þér sum hráefnin sem notuð eru til að taka venjulegan bjór og breyta honum í öfgafullt brugg. Það gefur þér líka vísbendingar um hvers vegna bruggarar bæta þessum hráefnum við og hvaða áhrif þessi innihaldsefni hafa á bjórbragðið.
Pakkaðu bragðmikla kýla með ýmsum hráefnum
| Hráefni(r) | Dæmi | Hvers vegna bætt við | Áhrif |
|---|---|---|---|
| Dökkristuð korn | Brennt bygg, svart malt, súkkulaði malt | Aukinn styrkleiki bragðsins | Steikt, brennt eða dökkt súkkulaðibragð |
| Mismunandi malt | Kristallmalt, viðarreykt malt, móreykt malt | Bætt við sætu malts, aukið flókið | Flækjustig og dýpt bragðsins |
| Mismunandi humlaafbrigði (eða aukið magn) | Cascade, Centennial, Simcoe | Aukinn humlailmur og bragð, aukin beiskja | Ákafari heildarhoppkarakter |
| Sykurgjafar og síróp | Ávaxta- og ávaxtaþykkni, púðursykur, hunang, hlynsíróp, siróp og melass |
Meira bragð, óvenjulegt bragð, aukið áfengisinnihald | Flækjustig og bragðstyrkur |
| Jurtir, krydd og ógerjanleg bragðefni | Vanillustöng, lakkrís, kaffi, te, engiferrót, grasker, lyng, kamille og heit paprika |
Meira bragð, óvenjulegt bragð | Flækjustig og bragðstyrkur |
| Ger | Kampavínsstofnar af villtum gerum og bakteríum | Meiri gerjun, óvenjulegt bragð | Meira áfengi, þurrari bjór, bragðefni eins og banani, tyggjó og negull. Villt ger getur búið til súr bjór |
Bruggarar hafa einnig möguleika á að elda bjór sinn í langan tíma á eikartunnum. Öldrun bjórs í tunnu leiðir til margvíslegra viðarkenndra, eikarkenndra, sedrukenndra eiginleika sem eru ekki ósvipaðir þeim sem þú gætir lent í í sumum vínum eða viskíi.
Það eru ekki allir bruggarar sem ætla að búa til öfgabjór með hátt áfengisinnihald í huga. Í mörgum tilfellum er hækkuð etanólmagn í bjór bara ánægjuleg aukaafurð uppskriftarinnar. Þegar bruggarar brugga stóran bjór í þeim tilgangi að bragðbæta og tilfinningu í munni, er nánast ekki hægt að bjarga áfenginu sem kemur frá öllu því malti. Bruggari yrði að leggja sig fram um að koma í veg fyrir að gerið geri það sem það gerir náttúrulega.
Á hinn bóginn ætluðu sumir bruggarar sérstaklega að búa til háoktan brugg. Sumir gera það kannski í tilraunaskyni ("hversu sterkan get ég búið til þennan bjór?"), sumir sem hluti af einmenningsleik og sumir með þann ásetning að markaðssetja stóra bjóra.
Fyrir jafnvel hörðustu bjórger að gerja bjór yfir 12 eða 14 prósent alkóhól án þess að falla í dofna af áfengiseitrun er ekki eðlilegt. Til þess að ger komist á það stig og lengra þarf smá hjálp frá bruggaranum.
Efnaskiptahraði þinn er hversu mörgum kaloríum þú brennir í hvíld. Miðjarðarhafslífsstíll getur hjálpað þér að koma efnaskiptahraða þínum í fullan gír, jafnvel þótt þú hafir ekki stjórn á sumum þáttum sem hafa áhrif á þetta hraða. Sumt fólk hefur fjarlægst þessar aðferðir í Bandaríkjunum og Kanada þar sem lífið […]
Heimþrá? Líður vinur þinn niður í ruslinu? Er kvöldið þitt til að elda fyrir herbergisfélagana? Boðið í pottþétt? Glúteinlaus pottréttur gæti verið svarið. Einn réttur máltíðir eru frábær leið til að fæða mannfjöldann auðveldlega. Þú getur sett saman hráefnin, geymt réttinn í kæli eða frysti og […]
Ef þú vinnur utan heimilis þíns verður nestispakkað ómissandi hluti af Paleo-lífinu. Meðan þú fylgir Paleo mataræðinu geturðu alveg borðað á veitingastöðum, en til að ná sem bestum stjórn á því sem þú ert að setja í líkamann þarftu að pakka nestinu þínu oftast. Og sömu reglur gilda um börn. […]
Þegar þú byrjar að lifa Paleo lífsstílnum mun græna líf þitt byrja að þróast náttúrulega. Að lifa grænum, eða óeitruðum, lífsstíl, líkt og hellakarlar, krefst þess ekki að þú gefist upp á öllu því sem þú vilt heldur einfaldlega aðlaga val þitt. Þú verður að breyta hugmyndafræði þinni í þá sem skilur að til að […]
Önnur vika Paleo mataræðisáætlunarinnar gæti þótt minna spennandi en fyrsta vikan. Eftir viku eða tíu daga fer Paleo mataraðferðin að líða betur, en hún er ekki alveg komin á það stig að óhætt er að kalla það vana. Það er enn meira verk óunnið til að […]
Egg eru oft borðuð í Miðjarðarhafinu og eru frábær morgunverðarval vegna þess að þau eru dásamleg próteingjafi og bjóða upp á önnur holl vítamín og steinefni. Þrátt fyrir að þau séu hátt í kólesteróli hefur það ekki reynst hafa nein skaðleg áhrif á hjartaheilsu að borða egg í hófi. Inneign: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008 Miðjarðarhafsgrænmetiseggjakaka Undirbúningstími: […]
Er sum náttúruleg matvæli jafnvel betri en önnur? Þegar það kemur að því að endurheimta pH jafnvægi í líkamanum í basískara ástand, algjörlega. Tíu efstu ofurfæðin sem geta hjálpað til við að berjast gegn sýrustigi og endurheimta pH jafnvægið eru sítrónu avókadó Krossblómaríkt grænmeti (spergilkál, blómkál) Þang (hugsaðu um sushi) Graskerfræ Sjávarsalt Soja […]
Þegar þú ert búinn að ákveða þakkargjörðarmatinn þinn og veist nokkurn veginn hversu marga þú munt þjóna, þá er kominn tími til að ákveða hvað á að bera fram með þeim kalkún. Skipuleggðu forrétti, meðlæti, salöt, brauð, eftirrétti og ekki gleyma nauðsynlegu eins og smjöri og salatsósu. Skemmtilegir forréttir fyrir þakkargjörð Hvers konar forrétti ættir þú að […]
Ef þú ert að skemmta þér með kampavíni eða freyðivíni, þá viltu vita hvernig best er að bera fram freyði og hvaða matur virkar vel með freyðivínum. Eftirfarandi eru nokkur ráð til að kaupa og bera fram kampavín eða freyðivín: Hin fullkomna flöskustærð fyrir kampavín er magnum (jafngildir tveimur flöskum). Stærri flaskan gerir […]
Humlar eru furulík blóm kvenkyns klifurplöntur í kannabisfjölskyldu plantna. Þeir eru ræktaðir á gríðarstórum trellis allt að 18 fet (5,5 metrar). Hefð er fyrir því að humlar var handvalinn vegna þess að hann er svo viðkvæmur, en það er sjaldgæft þessa dagana. Humlar innihalda lúpúlínkirtla á stærð við pinnahaus, klístruð efni sem skilst út við soðið. […]
