A pácolást számos élelmiszerhez használják, beleértve a gyümölcsöket és zöldségeket is. Bár a pácolást manapság nem nagyon gyakorolják, ne hagyja figyelmen kívül ezt a kifizetődő folyamatot a háztáji tanyáján. A pácolás nagyszerű módja annak, hogy megőrizze a kert termését .
Ez a cikk áttekintést nyújt a pácolásról, leírja az összetevőket, az edényeket és az alkalmazott módszereket. Rövid időn belül könnyen elkészíthető savanyú ételeket és fűszereket készíthet, amelyek elkápráztatják ízlelőbimbóit, és egész évben élvezhetik a cuki (és egyéb zöldségek) roppant termését.
A pácolás az ételeket sós oldatban, víz, só, ecet és néha cukor vagy más édesítőszer, például kukoricaszirup erős keverékében tartósítja. A pácolás adja a zöldségeknek azt a pácolt állagot és ízt, amire vágysz.
Egyes receptek (általában régebbiek) tartalmaznak sózási lépést a tényleges befőzés előtt. Más pácolási receptek szerint a sóoldatot adják a nyers zöldséghez, és a pácolás a steril befőttesüvegben történik, miközben az a polcon van. Ezek a receptek általában azt javasolják, hogy hány hétig kell várni a legjobb ízre.
A pácolás négy alapvető összetevője a só, az ecet, a víz, valamint a gyógy- és fűszernövények. A legjobb eredmény érdekében használjon kiváló minőségű összetevőket.
A só, ecet, víz, valamint gyógynövények és fűszerek tökéletes egyensúlya biztonságosan megőrzi pácolt ételeit. Ezt az egyensúlyt úgy érheti el, hogy pontosan kiméri az összetevőket, és követi a recept minden lépését.
Só
A sót tartósítószerként használják. Ízt és ropogósságot kölcsönöz ételeinek, különösen a savanyúságnak. Használjon tiszta, adalékanyag-mentes, granulált sót. Elfogadható sók a pácoló- és konzervsó (adalékanyagokat nem tartalmazó finomszemcsés só), a legtöbb kóser só és a tengeri só, az elpárolgott tengervízből előállított só.
Nem minden kóser só egyforma. A két legnépszerűbb márka, a Diamond és a Morton sok tekintetben egészen más, így (akár hiszed, akár nem) a sósságában is! Adja hozzá az egyes márkák azonos méretét két, egyébként azonos recepthez; a különbség nem csak megdöbben, de akár tönkre is tehet néhány pácolási receptet. Anélkül, hogy belemennénk az egyes vállalatok sógyártási módszereibe (amelyek az eltérések okai), a következőt kell tudnia: a Morton kóser sója majdnem kétszer olyan sós ízű, mint a Diamond terméke. Ha Morton kóser sót használ a receptekben, javasoljuk, hogy használja az előírt mennyiséget, tudva, hogy egy csipetnyivel többet kell hozzáadnia, mint az asztali vagy pácolósó mennyisége. Ha van kéznél gyémánt kóser só, duplázza meg az előírt mennyiséget, hogy kordában tartsa a kész ízt.
A sóban lévő adalékok zavaros folyadékot okoznak. Mindig olvassa el az összetevők címkéjét a sótartályon, hogy megbizonyosodjon arról, hogy adalékanyag-mentes. A pácolásra és pácolásra nem alkalmas sók igen
Ecet
Az ecet fanyar folyadék, amely megakadályozza a baktériumok szaporodását. A pácoláshoz 5 százalékos savasságú ecetet kell használni. Ha a savasság szintje nincs feltüntetve a címkén, ne használja az ecetet – előfordulhat, hogy a sav erőssége nem megfelelő az élelmiszerek biztonságos tartósításához.
A pácoláshoz előnyben részesített ecet a desztillált fehér ecet, amelynek éles, fanyar íze van, megőrzi az étel színét, és viszonylag olcsó. Az enyhébb íz érdekében az almaecetet helyettesítheti. Ne feledje azonban, hogy az almaecet használata megváltoztatja a kész ételek általános színét, de nem mindig jobbra. Ha nem megfelelő típusú ecetet használ, étvágytalan szürke vagy barna eredményeket kaphat.
A zavaros savanyúság elkerülése érdekében használjon olyan ecetet, amely tiszta az üledéktől. Az almabor- és borecetekben gyakran van üledék, és még az is előfordulhat, hogy láthatja a lebegő dolgokat. Mi okozza az üledéket? Ecetek, amelyek még tartalmazzák az anyát, egy ártalmatlan baktériumot, amely létrehozza az ecetet, de egyben üledékképződést is okoz a palack alján.
Soha ne hígítsa fel vagy csökkentse az ecet mennyiségét a receptben. A biztonságos termék biztosítása érdekében a sóoldatnak megfelelő savasságúnak kell lennie. Soha ne használjon 5 százaléknál kisebb savasságú ecetet.
Ha az íze túl fanyar, adjon hozzá 1/4 csésze kristálycukrot minden 4 csésze ecethez. Az ízek ilyen módon történő kezelése nem fogja felborítani az ecet egyensúlyát. Ha nem tetszik az íze, amikor elkészíti a receptet, próbáljon ki egy másik receptet. Ne felejtse el feljegyezni a változtatásokat a receptkártyájára!
Víz
A lágy víz a legjobb víz a sóoldathoz. Túl sok vas a vízben a késztermék elszíneződését okozhatja. A desztillált víz, az ásványi anyagoktól és egyéb szennyeződésektől mentes víz szintén jó választás. Ha csapvizet használ, győződjön meg arról, hogy az ivóvíz minőségű; ha nem ízlik neked, akkor az ételedben sem lesz jobb. Kerülje a szénsavas víz használatát is.
Gyógy-és fűszernövények
Használja pontosan a receptben megadott mennyiségű gyógynövényt vagy fűszert. Ha a receptje friss fűszernövényt igényel, használja a friss fűszernövényt. Ha a receptje szárított fűszert kíván, használjon erős aromájú fűszert.
A pácoló fűszerek számos fűszer keveréke, beleértve a szegfűborsot, babérlevelet, kardamomot, fahéjat, szegfűszeget, koriandert, gyömbért, mustármagot és borsot. Ezeket a gyártó keveri össze, és ízük változatos. Bár ezek a fűszerek általában egészek, és ezért jól eltarthatók, a legjobb, ha minden évben friss, új fűszereket vásárolunk, mielőtt elkezdjük a befőzést.
A pácolási folyamat kulcsfontosságú része a pácolási folyamatnak, mivel a következő fontos dolgokat végzi:
Ahogy korábban említettük, néha befőzzük a zöldségeket befőzés előtt; máskor a sóoldatot hozzáadod a nyers zöldségekhez, és a befőzést a befőttes üvegben hagyod. A következő szakaszok elmagyarázzák, hogyan kell elkészíteni a zöldségeket mindegyikhez.
Friss (vagy nyers) csomagolás: Sós lével adjuk a nyers zöldségekhez
Ennél a módszernél a friss nyers zöldségeket előkészített üvegekbe helyezzük, majd forró ízesítő folyadékkal, általában fűszeres ecettel fedjük le, és a megtöltött üvegeket vízfürdős kannában dolgozzuk fel. Annak érdekében, hogy a pácolási folyamat egyenletesen menjen végbe, győződjön meg arról, hogy a zöldségek teljesen elmerülnek a sóoldatban. Ebben a fejezetben a legtöbb recept nyers csomagolást igényel.
Teljes előfőzés
Ezzel a módszerrel teljesen megfőzi az ételt, mielőtt megtöltené az üvegeket. A következő ízes receptet befőzés előtt előfőzik. Az íze már azelőtt megjelenik, mielőtt az üvegekbe töltené, és ha megfőtt, már fogyasztható is.
Befőzés befőzés előtt
A zöldségek előzetes bepácolásakor néhány órától több hétig változhat, hogy mennyi ideig hagyja ázni a zöldségeket. A recepted megadja a részleteket. Íme, amit tudnia kell ezekről a hosszú vagy rövid sóoldatokról:
Mindkét esetben merítse az ételt a sóoldatba, ahol az erjed (az oldatban marad) az ajánlott ideig. (Az Ön receptje megadja a részleteket.) Az erjesztés után kövesse a receptjét, és készítsen friss sóoldatot az üvegek töltéséhez.
Ügyeljen arra, hogy az ételt teljesen elmerítse a sóoldatban, akár néhány órára vagy hosszabb ideig. Ehhez helyezzen egy lezárt, vízzel töltött üvegedényt az étel tetejére. Az edény nyomást gyakorol, hogy az élelmiszerek víz alatt maradjanak, amikor letakarja a sós edényt.
A kőedények kiváló választások az ételek pácolására. Megtalálhatja őket szaküzletekben, vagy ahol konzervipari kellékeket árulnak. De van egy fontos figyelmeztetés: ne használjon használt edényt, amelyet használt boltból vagy más használt boltból vásárolt. Az eredeti csomagolás nélkül nem tudhatja, hogy ólommentes-e és alkalmas-e a sózásra.
A régebbi befőzési receptek arra utasíthatják, hogy „áztasd a savanyúságod olyan erős sós lében, hogy felúsztassa a tojást”. Ez 1 liter vízben feloldott 1 font (körülbelül 1-1/2 csésze) só 10 százalékos sóoldatának felel meg.
Annak demonstrálására, hogy egy helyiséget többféleképpen is el lehet rendezni, itt három különböző elrendezést mutatunk be ugyanahhoz a nappalihoz. Az első két elrendezés számos funkciót figyelembe vesz. Mindegyik elrendezés ülőhelyet biztosít nagy összejövetelekhez, kisebb és nagyobb beszélgetésekhez, televíziózáshoz, olvasáshoz és íráshoz, tájnézéshez, zongorázáshoz, […]
A Honeywell, az ikonikus kerek termosztát (valójában a „The Round”) gyártója, akivel oly sokan nőttek fel, belépett az otthonautomatizálási piacra. A Honeywell az biztos, hogy többet gyárt, mint a termosztátokat, de a cég örökre egyet jelent ezekkel a kis kerek kütyükkel. A Honeywell biztosan nem ült tétlenül ebben az új korban […]
Az intelligens otthoni termosztátok nagyon divatossá válnak, és ez teljesen jogos. Előnyeik a régebbi termosztátokkal szemben a tetőn keresztül érhetők el, és bárhonnan vezérelheti őket okostelefonjával vagy táblagépével. Így van: nem kell előttük állnia, hogy beállítsa őket. A kényelmi tényező, valamint az energia […]
Mielőtt egy nagyszerű új méhkast építene, tudnod kell, hova helyezed el. Mielőtt ezt megtenné, meg kell ismerkednie a jogi, szomszédsági és helyszíni szempontokkal. Legális a méhek tartása? A legtöbb helyen a válasz igen. De egyes területeken törvények vagy rendeletek korlátozzák vagy akár tiltják is […]
Nézz szembe vele. A száraz éghajlat, mint például a délnyugati sivatag, és a pázsithoz szükséges vízmennyiség egyesek számára kizárt, hogy legyen pázsit. Íme néhány használhatóbb vagy kevés karbantartást igénylő alternatíva: Növénytakarók: A talajtakarók általában alacsony növekedésű, gyakran terjedő növények, amelyek egységes lombréteget alkotnak […]
A tiszta ruhák biztosítása érdekében használja ki a legtöbbet mosógépéből. A kutatások azt mutatják, hogy gyakorlatilag mindenki figyelmen kívül hagyja az új gépein elérhető lehetőségek többségét, és helyette kettőt választ: egy programot a mindennapi mosáshoz és egy melegmosási lehetőséget az ágyneműkhöz és az erősen foltos ruhadarabokhoz. Pedig ez az egész akkora pazarlás. A […]
Technikailag csak azokat a kanapékat lehet igazán mosni, amelyeknek laza huzata van. Ha ki tudod cipzározni az ülőpárnákat, de semmi mást – nem tudod eltávolítani a háttámlára és a karokra eső részt –, akkor van egy fix huzatú kanapéd, ami nem mosható szigorúan. A párnák cipzárai egyszerűen ott vannak, így […]
A szemetes minden nap azzal érintkezik, amit nem szeretne a konyhában, ezért a tisztán tartása elengedhetetlen a tiszta, egészséges konyha megőrzéséhez. A szemetes edény kiválasztásakor higiéniai okokból pedállal működtethető kukának kell lennie, mert a keze nem érintkezik a kuka fedelével, így […]
A linóleum és a vinil padló tisztítása egyszerű folyamat, annak ellenére, hogy különböző anyagokból készülnek, mindig ugyanúgy tisztítják. A linóleum és a vinil közötti különbség az, hogy a vinil teljesen mesterséges, míg a linóleum természetes szálakból készül. Mindkettő vízálló, strapabíró felületet biztosít az Ön vizes helyiségeinek […]
Amikor azonnal reagál egy véletlenül friss foltra, nagyon nagy az esélye annak, hogy sikerül minden nyomot eltávolítania. Tehát cselekvésre gondolj, ne válságra. Bármit is önt ki, ez a praktikus, lépésről-lépésre részletezett folyamat az Ön számára is megfelelő lesz. Korlátozza a kárt. Vegyünk egy sima fehér – nem színes – papír- vagy szövettörülközőt […]
