Tanya: Mire van szüksége a sörfőzéshez

Háztáji tanyaként már eszi munkája gyümölcsét, amely a kertjéből jön. Miért nem viszi be ugyanezt a „csináld magad” mentalitást valami olyasmibe, amit pohárból is élvezel? Az otthon főzött sör lehet olyan jó, mint – ha nem jobb, mint – sok kereskedelmi sör, ízesebb és karakteresebb, mint a legtöbb. Valójában a tömeges sör elkerülése volt az eredeti ihlet az otthoni sörfőzéshez. Mióta csaknem 30 évvel ezelőtt az otthoni sörfőzés legálissá vált, felvirágzott az érdeklődés a kézzel készített sörök iránt.

De felejtsd el az esetleges előítéleteidet a fényes réz vízforralókról és tekercsekről, amelyek az egész konyhát elfoglalják, valamint a hatalmas fa kádak, amelyek a pincében bugyborékolnak és kavarnak – ezek az elképzelések élénk képzelet és vintage hollywoodi filmek szüleményei. Az emberi civilizáció jócskán a rozsdamentes acél és a műanyag korszakában jár, ahol minden kisebb, tartósabb és könnyebb.

Minimális felszereléssel – könnyen elérhető készlet formájában – és rövid időráfordítással főzheti saját sörét. Egy adag sör körülbelül három hetes folyamat (rövidebb végén), de ez csak négy-hat óra munkát foglal magában; a többi vár, amíg hagyod, hogy a sör tegye a dolgát.

Ha némi házi sörfőzési erőfeszítést tesz a tanyájába, akkor az teljesen fájdalommentes lesz – és a végén ízletes, habos jutalom vár rád!

Házi sörfőzési kellékek

Az első sörfőző számára az otthoni sörfőzéshez kapcsolódó berendezések és alapanyagok hatalmas mennyisége némileg megfélemlítő lehet. Az otthoni sörfőzéshez szükséges felszerelések eltérőek, amint az ábrán is látható, de minden olyan házisör-beszerző bolt, amely megéri a sót, megtalálja, amire szüksége van az induláshoz. Ha nincs helyi főzetgyártó kiskereskedője a környéken, a postai rendelés a következő legjobb megoldás. Sok csomagküldő üzlet rendelkezik ingyenes telefonszámmal vagy weboldallal a rendeléshez, és a legtöbb ingyenes katalógust kínál.

Sok házi sörfőzde árusítja ezt az alapvető felszerelést indítókészletként.

Kezdő szinten a sör megfelelő főzéséhez szükséges minimális felszerelés körülbelül 70 dollárba kerül. Ez a beállítás viszonylag csupasz, de elég ahhoz, hogy elinduljon. Ahogy egyre jobban megismeri és kényelmesebbé válik a folyamatok és eljárások, úgy lesz szüksége további és jobb felszerelésre.

A kerekek forogásának elősegítése érdekében az alábbi táblázat a szükséges cikkek kezdőlistáját és hozzávetőleges költségeit tartalmazza.

Kezdő sörfőző berendezések és költségei

Mennyibe kerül egy házi főzési tétel?

A házilag főzött sör átlagos tétele 5 gallon, vagyis 53,3 12 unciás üveg sör. Kezdő szinten az összetevők egy tipikus tételhez körülbelül 30-35 dollárba kerülnek. A fizetett összeg számos tényező miatt ingadozik, beleértve azt is, hogy hol vásárolja meg az összetevőket (ne felejtse el a postai rendelés szállítási díját), hogy a legjobb vagy legalacsonyabb alapanyagokat vásárolja-e, valamint a sör stílusát. szeretnek főzni. A nagy testű, alkoholos sörök több erjeszthető összetevőt igényelnek, mint a könnyű testű, vizes sörök. (Az árpaborok elkészítése akár 100 százalékkal is többe kerülhet, mint például a pale ale.)

Homebrew összetevők

A sörfőzéshez gabonát (főleg árpamaláta), komlót, élesztőt és vizet használnak. A sörfőzési kellékekre szakosodott számos üzletnek és internetes oldalnak köszönhetően a házi sörfőzők ma mindenhol hozzáférnek ugyanazokhoz az összetevőkhöz, amelyeket a vállalati sörfőzdék is használnak. Természetesen ezek az üzletek nem csak az átlagos sör mindennapi alapanyagait biztosítják; különböző komlófajták és élesztőfajták a világ minden tájáról elérhetők az otthoni sörfőzési piacon.

Gabona

A sör készítéséhez használt négy fő összetevő (árpa, komló, élesztő és víz) közül az árpa – valójában a gabona általában – adja a legnagyobb hozzájárulást. Felelős a sör színéért, alapízéért, édességéért, testéért, habosodásáért és a szájban lévő érzetéért (a sör szöveti tulajdonságai a szájban és a torokban – viszkozitás vagy vastagság, szénsavasság, alkohol melegsége stb.). A gabonák az élesztőt tápláló természetes cukrokhoz is hozzájárulnak, amelyek az erjesztés során a cukrokat alkohollá és szén-dioxiddá alakítják.

Mielőtt az árpával főzhetne, egy malátázásnak nevezett folyamaton kell átesnie. A malátázási folyamat leegyszerűsítve a gabona természetes csírázási ciklusát szimulálja. Az árpa csak a malátázási folyamat után válik malátává vagy árpamalátává .

Komló

Ha a maláta képviseli a cukrot a sörben, akkor a komló minden bizonnyal a fűszert. Valójában a komlót ugyanúgy használod a sörben , mint a fűszereket a főzéshez. A komló isteni küldetése, hogy kihangsúlyozza a sör ízét, és ami a legfontosabb, hogy szembeállítsa a maláta édességét.

A komló hozzájárul a keserűséghez (a maláta édes ízének ellensúlyozására), az ízletes ízesítéshez (a maláta jellegének kiemeléséhez), a csípős virág- vagy gyógynövényes aromához, bakteriális inhibitorokkal és természetes derítőszerekkel.

A sörfőzés során használt komlótobozok olyan szőlőültetvényeken nőnek, amelyek a kereskedelmi komlófarmokon elérhetik a 25 métert. A komló strapabíró évelő növények, amelyek ideális körülmények között szaporodnak, és mindegyik szezononként akár 2 kiló szárított komlótobozt is termelhet.

Hagyományosan a sörfőzők kézzel szedték ki a komlót a szőlőből, és nagy mennyiségben levegőn szárították, mielőtt egészben a főzőedénybe dobták volna. Ma azonban a komlót négy formában dolgozzák fel és értékesítik: kisméretű feldolgozott pelletek, nagyobb préselt dugók, egész levelű komló és koncentrált folyékony komlókivonat.

Néhány különféle mód, ahogyan a sörfőzők feldolgozzák a komlót.

Élesztő

Bár az élesztő olyan összetevő, amelyre az átlagos sörfogyasztó ritkán gondol, a sörfőzők gyakran ezt tartják a legfontosabb összetevőnek. Az élesztő nagyobb hatással lehet a kész sörre, mint bármely más összetevő.

Az élesztő a gombák családjába tartozik. Ez egy élő egysejtű szervezet, és az élet egyik legegyszerűbb formája. Mivel sejtosztó képességgel rendelkezik, egyben önreprodukál . Az élesztő az egyetlen összetevő, amely felelős a sörfőzés fermentációs folyamatáért: egyszerűen fogalmazva, a cukor természetes átalakulásáért alkohollá.

A sörfőzők kategorizálják és osztályozzák a sörstílusokat az erjesztéshez használt élesztő típusa szerint. Ezért aszerint választanak élesztőt, hogy milyen stílusú sört szeretnének készíteni: ale vagy lager.

Az ale élesztő egy felső erjesztésű törzs, vagyis a sör tetején úszik. Gyakorlatilag az összes sörélesztő meglehetősen meleg hőmérsékleten (60-70 Fahrenheit-fok) működik a legjobban. A lágerélesztő egy alsó erjesztésű törzs (ami azt jelenti, hogy az erjesztés végén lesüllyed az erjesztőedény aljára), és 38-50 Fahrenheit-fok között működik a legjobban.

Az otthoni sörfőző élesztő száraz és folyékony formában is kapható. Kényelme miatt a száraz élesztőt - granulált és kis kiszerelésben - kezdőknek ajánljuk. A malátakivonat-készletekhez tartozó csomagok elegendőek egy 5 gallonos házi főzet erjesztéséhez. A száraz élesztőt fagyasztva szárítják, így sokáig eltarthat (de az optimális frissesség megőrzése érdekében az összes élesztőt hűtse le).

A legjobb eredmény érdekében száraz élesztővel mindig hidratálja a szunnyadó sejteket úgy, hogy egy csésze meleg vízbe öntse őket. Ez a gyengéd ébresztő felkészíti az élesztőt a közelgő erjesztésre. Feltétlenül fertőtlenítse az edényt, amelyben rehidratálja az élesztőt.

Víz

Figyelembe véve, hogy a sör összes összetevőjének akár 95 százalékát teszi ki, a víz óriási hatással lehet a késztermékre. A sörfőzéshez használt vízben található különféle ásványi anyagok és sók kiemelhetik a sör ízét, vagy hozzájárulhatnak a nemkívánatos ízkomponensekhez. Sok esetben a vízkémia kulcsfontosságú a klasszikus sörstílus ízprofiljában.

Ennek ellenére átlagos csapvízzel is lehet jó sört főzni. Házi sörfőzők ezrei bizonyítanak minden nap. Egy általános szabály így szól: „Ha ízlik a vizünk, a sörünk is ízlik.”

Minden készségszinten ügyeljen arra, hogy tartsa szem előtt a következőket:

• Ha a vize egy privát földalatti kútból származik, akkor magas lehet a vas- és egyéb ásványi anyagok tartalma, amelyek befolyásolhatják a sör ízét.
• Ha a víz meglágyult, akkor sok nátriumot tartalmazhat.
• Ha a vizet egy önkormányzati vízszolgáltató szolgáltatja, akkor annak magas klórtartalma lehet. A klór kivételével a települési vízforrásoknál végzett szűrés (az elemek és szennyeződések vízből való eltávolításának elsődleges módja) általában a sörfőzéshez kellően tiszta vizet állít elő.

A sörfőzéshez használt víz magas vas-, nátrium- és klórtartalma nem kívánatos. Ha ezek az ásványi anyagok jelen vannak a sörfőzéshez szükséges vízben, érdemes megfontolni palackozott víz vásárlását a sörfőzéshez.

Ha úgy dönt, hogy megvásárolja a vizet, kísértést érezhet desztillált víz vásárlására, mivel ez a rendelkezésre álló legtisztább forma. A desztillált víz azonban mentes a sör szempontjából előnyös néhány fontos természetes elemtől is.