A legjobb húshoz nevelhető csirkefajták

A nem is olyan távoli múltban a legtöbb húscsirke fiatal hím volt, akik a tojó- vagy kiállítási madarak többletutódjai voltak. Csak annyi ideig tartották őket, hogy jó ételt készítsenek – és ez általában körülbelül 5-6 hónapos etetést és a fiatal kakasok gondozását jelentette. A legtöbb nehéz, általában barna tojást tojó csirkefajta hímtöbbletét húsként használták fel.

És a dédszülők idejében minden tojást felhagyó tyúkot húsra is használtak.

Körülbelül 50 évvel ezelőtt a tenyésztők elkezdtek hibridizált csirketörzseket létrehozni kifejezetten húshoz. Gyorsan nőttek és gyorsan híztak kevesebb takarmány mellett, mint más csirkék. Több mellhús volt, amit a fogyasztók úgy tűnik, szeretnének.

Köszönetnyilvánítás: Illusztráció: Barbara Frake

Az évek során ezek a hibridek – különösen egy hibrid, a White Rocks és a White Cornish fajtájú csirkék keresztezése – uralták a kereskedelmi húspiacot. Valójában szinte minden élelmiszerboltban megvásárolható csirke a korábban említett keresztezés törzse.

A legtöbb húsmadár egy hibridből származik, de az otthoni állomány tulajdonosai más jó húsfajtákat is fontolóra vehetnek. Sok háztáji tenyésztő igyekszik olyan húsfajtákat kifejleszteni, amelyek gyorsan növekednek és jó a húshozamuk, de elég szívósak és aktívak ahhoz, hogy legelőn vagy szabad tartási körülmények között jól teljesítsenek.

Ezen más húsfajták húsának íze kissé eltérő lehet, ha a madarakat legelőn neveljük, és hosszabb ideig tart a növekedés. A hús kicsit keményebb, és kevesebb a mellhús. Az ízét egyesek „régimódi” csirkeíznek nevezik, amit nehéz leírni, hacsak nem evett mindkét fajtát.

Ha a csirkék kereskedelmi takarmányt esznek, és nem szabad megöregedniük a vágás előtt, az idősebb típusú húsmadarak íze nagyon hasonlít a hibrid húsmadarakra. A hibridek előnye, hogy körülbelül kétszer olyan gyorsan és kevesebb takarmányon nőnek, mint a hagyományos húsfajták.

• Cornish X Rock hibridek: Szinte minden manapság húsra árult csirke a White Cornish és a White Rock csirke hibridje. Addig bütykölték őket, amíg most egy rendkívül gyorsan növekvő, hatalmas mellű madarunk van. Gyakran 10 hetes korukban készen állnak a mészárlásra, és figyelemre méltó munkát végeznek a takarmány húslé alakításában. Puha, lágy textúrájú, nyájas ízű húsuk és sok fehér mellhúsuk van. Mindkét nem jól eszik, és közel azonos ütemben nő. Ha csak boltban vásárolt csirkét evett, biztosan tudja, milyen íze van.

  Különféle törzsek léteznek, még olyanok is, ahol a tollszínt bevezették. Alapvetően azonban a kereskedelmi húsmadarak Cornish-Rock keresztezései. Ezeknek a madaraknak különleges táplálkozási igényük van, és nem alkalmasak szabadtartású vagy legeltetett baromfinak. Kiválóak, ha gyors, gömbölyded húsmadarakra vágyunk, de másra nem jók.

  Ezek a fajták feladtak néhány jellemzőt, hogy elérjék ezeket a „húscélokat”. Genetikailag rendkívül szoros rokonságban állnak egymással, három vagy több nagy cég ellenőrzi az anyaállomány termelését. Óvatosan kell kezelni őket, és magas fehérjetartalmú étrenddel kell etetni őket, hogy elkerüljék a láb- és szívproblémákat. Alapvetően tollas kosárlabdák, inaktívak, és idejük nagy részét evéssel töltik. Nem tudnak normálisan szaporodni.

• Cornish: A Cornish egy régi fajta, amely széles testtartásáról és nagy melleiről ismert. A húshibridek készítéséhez használt fehéren kívül számos más szín is létezik, beleértve a vörös, a sárgás és a csipkés mintákat. Rózsafésűjük van, tollaik feszesek és simaak. Ezek a madarak kis fehér tojások szegény rétegei; néhányan merengeni fognak. Agresszívek lehetnek egymással, de az őrökkel meglehetősen szelídek. A cornwalli csirkék csak tisztességes takarmánykeresők, és jobb karámban nevelni őket.

• Jersey Giants: Ez az amerikai fajta a világ legnagyobb csirkéit tartalmazza. Fekete vagy fehér színben jönnek. Húsos madarak, de lassan nőnek. A Jersey Giants közepes méretű barna tojások meglehetősen jó rétegei. Nyugodtak, jól keresnek takarmányt, és jó fiaskót alkotnak.

• Freedom Rangers/Red Rangers: Ezeket a madarakat jó legelőn táplált húsmadaraknak fejlesztették ki, elsősorban a biohús piacra. Alacsonyabb fehérjetartalmú takarmányon boldogulnak, és jobb takarmánykeresők, mint a Cornish-Rock keresztezések. Legtöbbjük vörös színű, néhány rácsos vagy fekete foltos tollal; szürke és „bronz” színek is láthatók.

  Ezek a madarak néhány héttel tovább tartanak, mint a Cornish-cross brojlerek, hogy készen álljanak a vágásra, de sokan úgy gondolják, hogy jobb ízűek. Ritkábban szenvednek lábproblémától vagy halnak meg szívelégtelenségben, mint a Cornish-cross brojlerek. Nehéz lehet vadőrt találni, és a fajta még mindig nagyon változatos: Egyes madarak gyorsabban érnek, és több húsuk van, mint másoknak.