Životni ciklus kave: od sjemena do žetve

Teren na kojem rastu stabla kave često je brdovit, udaljen i na visokoj nadmorskoj visini. Pogledajmo životni ciklus i uzgoj kave.

Proizvodnja kave je izvanredno dosljedna iz sezone u sezonu. Svjetska proizvodnja kave za 2019.-2020. iznosila je približno 171 milijun vrećica. Torbe su jedinica mjere koju industrija koristi. Svaka vreća je 132 funte (60 kilograma), tako da 171 milijun vrećica iznosi otprilike 22 milijarde funti.

S lijeva na desno, ova slika prikazuje faze kroz koje plod kave, nazvan trešnja, prolazi od sadnice do zrele trešnje. Pogledajmo pobliže kako biljka raste.

Fotografija bojnika Cohena
Sadnica-cvijet-trešnja.

Cvjetovi se pojavljuju na granama stabala kave

Cvjetovi se pojavljuju na granama stabala kave jednom godišnje, neposredno nakon prve jake kišne sezone. Cvjetovi imaju miris jasmina i upečatljive bijele boje. Nakon nekoliko dana cvjetovi otpadaju s grane, ostavljajući jedan čvor iz kojeg će nastati plod, trešnja kave.

Fotografija bojnika Cohena
Grana stabla kave s cvijećem.

Cvjetovi se razvijaju u trešnju

Otprilike sedam mjeseci kasnije, cvjetovi se razvijaju u plod, trešnju.

Fotografija Maura Madrigala
Slijeva, cvijet stabla kave i različite nijanse trešnje kave do potpunog sazrijevanja.

Unutar te trešnje nalaze se dva graha - osim u rijetkom slučaju kada se razvije samo jedno zrno. Ove rijetke mahune nazivaju se peaberries. Peaberry , koji dobiva ime jer mu manji, specijalista oblik izgleda kao zrna graška, pojavljuje se u 3 do 5 posto svih kave. Ovaj grah neobičnog oblika često se miješa sa svim ostalim grahom. Ponekad možete pregledati vrećicu kave koju ste kupili i pronaći ih.

Ponekad ih pržionici ručno sortiraju u zelenoj, neprženoj fazi, a rezultat prodaju kao kavu od peaberry. No, osim izvanrednog posla njihovog ručnog sortiranja, mala je razlika između normalne i kave od bisera nakon što je pržena i skuhana.

Ekipa berača bere trešnje

Trešnje beru, obično timovi berača koji su poslani u određena područja na farmi s obiljem zrelih trešanja. Branje kave počinje na vrhuncu zrelosti, ali ne sazrijevaju svi plodovi na grani u isto vrijeme (kao što pokazuje slika). Iskusni berači vizualno prepoznaju i beru zrele trešnje. Kao i svako zrelo voće, trešnja je najslađa jer su šećeri u njoj na najvišoj razini. Berači ostavljaju manje zrele na grani kako bi se kasnije ubrali.

Fotografija bojnika Cohena
Trešnje na grani dozrijevaju u različito vrijeme.

Čim se trešnja odvoji od grane, počinje prozor ranjivosti. To znači da što duže trešnja stoji u košari ili hrpi, općenito u toploj klimi, kraće ostaje svježa. Uostalom, višnja od kave je voće, pa je cilj da bude što duže svježa.

Dodajte sezonske razlike unutar Pojasa kave i na kraju ćete imati kavu koja se bira gotovo svaki mjesec negdje u svijetu. To također znači da je period branja kave duži od mjesec dana. Ovaj stol razgrađuje kada i gdje se bere kava.

Kalendar berbe kave

Berači ručno sortiraju ubrane trešnje

Pred kraj dana berači obično ručno sortiraju ubrane trešnje kako bi ih pripremili za transport u mlin i preradu.

Fotografija Major Cohen
Radnici u Kostariki ručno sortiraju trešnje za preradu.

Trešnje se zatim transportiraju na preradu. Način na koji trešnje dolaze do obrade uvelike varira; to može biti kolima s volovskom vučom, na motoru ili biciklu ili pješice.

Fotografija bojnika Cohena
Volovska zaprega u Kostariki odvoze trešnje u mlin.

Mlin prerađuje trešnje

Svježe ubrane trešnje kave moraju se obraditi u roku od nekoliko sati da bi kava bila svježa.

Obrada uključuje uklanjanje vanjskih slojeva kože. Uklanjanje slojeva pretvara trešnju, voće, u bob, temelj odličnog napitka.