Upravljanje ritualom predstavljanja vina

Prezentacija vina se događala s takvom ceremonijom da biste pomislili da ste uključeni u visoke crkvene ili hramske službe. Prigušeni tonovi konobara, ritualizirana izvedba, ozbiljnost svega toga mogli bi vas natjerati da se poželite nasmijati (ali to se činilo pogrešnim - gotovo kao smijati se u crkvi). Srećom, većina vinara ovih dana ne shvaća ritual tako ozbiljno. Ali proces i logika iza toga ostaju isti.

Korak po korak, ritual (i logika) ide ovako:

Konobar ili sommelier vam daje bocu (pod pretpostavkom da ste vi naručilac vina) na uvid.

Stvar je kako bi bili sigurni da je boca je boca ste naručili. Pažljivo provjerite etiketu. Postoji pristojna šansa da dobijete pogrešnu bocu ili berba — pogotovo ako nema somelijera u osoblju. Rukom opipajte bocu, ako želite, kako biste utvrdili da li je njezina temperatura ispravna. Ako ste zadovoljni s bocom, dajte svoje odobrenje poslužitelju.

Poslužitelj uklanja čep i stavlja ga ispred vas.

Svrha ovog koraka je da osjetite miris i vizualni pregled čepa da li je čep u dobrom stanju i čini li se da je čep ispravan za tu bocu vina.

U rijetkim slučajevima vino može biti toliko plutasto da i sam čep ima neugodan miris. U još rjeđim slučajevima, pluto može biti potpuno mokro i smežurano ili vrlo suho i mrvljivo; bilo koja situacija ukazuje na to da je zrak ušao u vino i pokvario ga.

S vremena na vrijeme možete otkriti netočnu godinu berbe ili naziv vinarije na svom čepu. Ali većinu vremena, prezentacija pluta je beznačajna.

Ako čep ipak izazove vašu sumnju, još uvijek trebate pričekati da pomirišete ili kušate samo vino prije nego odlučite hoćete li prihvatiti bocu.

Jednom, kada je jednom od naših mudrih prijatelja poslužitelj ponudio čep, stavio ga je u usta i žvakao, a onda je konobaru rekao da je sasvim u redu!

Ako vaše vino treba dekantirati, poslužitelj ga dekantira.

Poslužitelj ulijeva malu količinu vina u vašu čašu i čeka.

U ovom trenutku ne biste trebali reći: "Je li to sve što imam?" Od vas se očekuje da ponjušite vino, možda malo gutljate, a zatim ili kimnete u znak odobravanja konobaru ili promrmljate: "U redu je." Zapravo, ovaj korak je važan dio rituala jer ako nešto nije u redu s vinom, sada je vrijeme da ga vratite — ne nakon što ste dovršili pola boce!

Ako niste baš sigurni je li vino u kakvom je stanju, pitajte za tuđim mišljenjem za svojim stolom i onda zajednički donesite odluku. Odvojite koliko god trebate na ovom koraku.

Ako ipak odlučite da boca nije u stanju, opišite poslužitelju što smatrate da nije u redu s vinom, koristeći najbolji jezik koji možete. ( Pljuvav ili vlažan su deskriptori koji se lako razumiju.) Budite suosjećajni s činjenicom da mu uzrokujete više posla, ali nemojte se pretjerano ispričavati. (Zašto bi? Vi niste napravili vino!) Obično će sommelier sam pomirisati ili kušati vino.

Ovisno o tome slaže li se sommelier ili kapetan da je to loša boca ili vjeruje da jednostavno ne razumijete vino, može vam donijeti još jednu bocu istog ili vam može donijeti vinsku kartu kako biste mogli odabrati različito vino. U svakom slučaju, ritual počinje ponovno od vrha.

Ako prihvatite vino, konobar toči vino u čaše vaših gostiju, a zatim u vaše.

Sada se možete opustiti.

Sommelier ili vinski stručnjak u restoranu tu je da vam pomogne pri inteligentnom odabiru vina. Nemojte se ustručavati koristiti njegove (ili njezine) usluge.