Što bi barmeni trebali znati o Brandyju

Rakija se dobiva destilacijom vina ili voća, a zatim odležavanjem u hrastovim bačvama. Za potrebe barmena, razlika u marki varira od zemlje do zemlje. Tlo, klima, grožđe, načini proizvodnje i miješanje daju svakoj rakiji svoj jedinstveni okus i stil.

Kada se proizvodi rakija, ona prolazi kroz četiri osnovna procesa: fermentaciju grožđa, destilaciju do rakije, odležavanje u hrastovim bačvama i miješanje majstorskim blenderom.

Američka rakija

Rakiju su u Kaliforniju prije više od 200 godina unijeli španjolski misionari. Koristeći zdravo tlo, dobru klimu i vodu, američka proizvodnja rakije prvenstveno se odvija u dolini San Joaquin. Kalifornija proizvodi najveći postotak američke rakije, a sve kalifornijske rakije moraju odležati minimalno dvije godine. Evo nekoliko popularnih marki:

• Carneros Alambic : Prvi alambic (u stilu konjaka) rakija u Kaliforniji.

• Christian Brothers : Ova rakija se prerađuje i odležava u dolini Napa.

• E. & J. Gallo : Gallo proizvodi E. & J. Brandy (zlato), E. & JVSOP Brandy i E. & J. White Brandy.

• Germain-Robin : Još jedna izvrsna alambička rakija iz Kalifornije.

• Korbel : kalifornijska rakija iz destilerije Korbel.

Pisco

Pisco je južnoamerička rakija s dugom poviješću koja datira još iz 16. stoljeća. To je bezbojna ili jantarna rakija od grožđa. Pisco se uvozi i iz Perua i iz Čilea, a obje zemlje tvrde da su izvorni proizvođači ovog žestokog pića. Evo nekoliko marki:

• čileanski piscos:

  • Pisco Control

  • Pisco Posebno

• peruanski piscos:

  • BarSol

  • Campo de Encanto Pisco

  • Macchu Pisco

  • Pisco Portón

  • Tres Generaciones

Rakije iz cijelog svijeta

Pogledajte sljedeći popis kako biste pronašli imena samo nekoliko marki koje vrijedi isprobati:

• Asbach Uralt (Njemačka) : najprodavanija rakija u Njemačkoj.

• Aztec DeOro (Meksiko) : rakija stara 12 godina napravljena metodom solere. (Pogledajte obližnju bočnu traku “Metoda solere” za detalje o ovoj tehnici.)

• Brandy de Jerez (Španjolska) : Proizvedeno u južnoj Španjolskoj.

• Carlos I (Španjolska) : rangiran među najboljima na svijetu.

• Don Pedro (Meksiko) : u loncu i odležao na soleri.

• Fellipe II (Španjolska) : španjolski brandy broj jedan po prodaji u Sjedinjenim Državama.

• Metaxa (Grčka) : Najpoznatija grčka rakija.

• Presidente (Meksiko) : najprodavanija rakija u Meksiku i svijetu.

• Stock 84 (Italija) : proizvodi Stock Distillery iz Trsta, Italija.

Konjak i armagnac dvije su posebne vrste francuskih rakija.

Voćna rakija

Voćne rakije se proizvode od svih vrsta (pogodite?) voća. Voće se opere i melje u kašu. Dodaju se voda i kvasac i ostave da fermentiraju. Nakon što se šećer metabolizira, kaša se preša, a tekućina se zatim destilira. Neke voćne rakije odležavaju u hrastovim bačvama.

Kada kupujete voćne rakije, možete vidjeti izraz eau-de-vie, koji se odnosi na bilo koju voćnu rakiju ili bilo koju rakiju koja nije kvalificirana kao armagnac ili konjak. Rakijaški snobovi često se razbacuju ovim pojmom.

Neke od glavnih vrsta voćnih rakija su

• Applejack : rakija od jabuke proizvedena u Sjedinjenim Državama.

• Calvados : rakija od jabuke koja se proizvodi od raznih jabuka iz sjeverozapadne Francuske.

• Framboise : Napravljen od malina.

• Kirsch i Kirschwasser : Od trešanja.

• Poire : Izrađuje se od krušaka, obično iz Švicarske i Francuske. (Poire William je rakija od kruške koja sadrži potpuno zrelu krušku. Dok je svaka kruška još na grani, stavlja se u bocu. Kada je kruška zrela, opere se u boci, a boca se zatim puni rakijom od kruške .)

• Slivovitz : Izrađuje se od šljiva, obično iz Njemačke ili Mađarske.

Rakije s okusom voća i rakija od komine

U Sjedinjenim Američkim Državama rakije s voćnim okusom klasificiraju se kao sladice i obično se flaširaju s više od 70 posto. Dodani su šećer, prirodne boje, voće i druge arome. Možete pronaći rakije s aromama tako raznolikih sastojaka kao što su marelice, banane, kava, kupine i breskve.

Komine rakije su proizvodi fermentacije i destilacije sjemenki grožđa, stabljika, i sve što je ostalo nakon grožđa su pritisnuli i njihovi sokovi izvađen. Rakije od komine nisu odležane niti obojene. Najpopularnije su grappa (talijanski), marc (francuski) i orujo (španjolski).

Pohranjivanje i posluživanje prijedloga

Rakija se tradicionalno poslužuje u njuškalu nakon večere, ali je također pomiješana s vodom ili sodom i može se naći u nekim poznatim koktelima, uključujući ukusni Brandy Alexander. Neotvorenu bocu čuvajte van sunčeve svjetlosti.

Nakon otvaranja, boca rakije može trajati do tri godine. Rakija se s godinama u boci ne popravlja, pa neće imati bolji okus ako je pustite u boci u svom podrumu deset godina.