Recept za meksičku svinjetinu: rebra za bebe Adobado

Rebrima je potrebna posebna pažnja kako bi se skuhala mekana, sočna i otpala s kosti. Najprije dajte svojim jakim začinskim trljanjem za okus, nakon čega slijedi pečenje na pari za nježnost, a zatim brzo uključite roštilj ili u visokoj pećnici za oštar rub i malo dima.

Budući da su nedovoljno kuhana rebra tako grozna, malo duže kuhanje na pari nikada ne može škoditi.

Zasluge: ©iStockphoto.com/lvenks

Vrijeme pripreme: 20 minuta, plus 2 sata hlađenja, plus 1 sat i 25 minuta za izradu Adobadoa

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 35 minuta

Prinos: 4 porcije

1⁄4 šalice paprike

1⁄4 šalice mljevenog čilija inča ili čilija u prahu

1⁄4 šalice kima

2 žlice soli

41⁄2 funte svinjskih dječjih rebarca

3 šalice Adobado (vidi sljedeći recept)

Pomiješajte papriku, čili, kumin i sol u maloj posudi. Utapkajte mješavinu začina po rebrima. Stavite u tepsiju, pokrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata ili preko noći.

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.

Stavite rebra u jedan sloj u posudu za pečenje i ulijte vodu do dubine od oko 3⁄4 inča.

Pecite otklopljeno 45 minuta.

Pokrijte folijom i vratite u pećnicu na dodatnih 30 minuta.

U međuvremenu napravite Adobado.

Pojačajte pećnicu na 450 stupnjeva F ili zagrijte roštilj na srednje jako.

Ako dovršavate rebra u pećnici, obilno premažite Adobadom i pecite još 10 minuta po strani, podlijevajući svakih 5 minuta.

Za pečenje na žaru obilno glazirajte rebra i pecite na roštilju 5 minuta po strani, često premazujući dodatnim Adobado umakom.

Izrežite rebra i poslužite vruća.

Jeftina rebarca u seoskom stilu, dostupna u supermarketu, mesna su, ukusna alternativa rebricama za bebe. Nakon nanošenja začinskog trljanja, kuhajte na pari u zatvorenoj plastičnoj vrećici za teške uvjete rada na vrhu dvostrukog kotla nad kipućom vodom 45 minuta. Zatim završiti u vrućoj pećnici.

Adobado

Adobado je vrlo tradicionalan, slatki, opor meksički umak za roštilj. Sjajno je imati pri ruci za zagrijavanje s ostacima piletine, svinjetine ili janjetine te za posluživanje na rolama za ukusne sendviče s roštilja.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 5 minuta

Prinos: 3 šalice

6 čilija inča, očišćeno

1⁄4 šalice bijelog octa

1 šalica vode

2 žlice maslinovog ulja

1 srednji žuti luk, tanko narezan

3 režnja češnjaka, oguljena i narezana na ploške

1⁄2 žlice mljevenog kima

2 šalice pilećeg temeljca

1 žlica smeđeg šećera

2 žlice svježe iscijeđenog soka od naranče

2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna

1 žlica paste od rajčice

1⁄2 žlice soli

1⁄8 žličice papra

Kratko tostirajte čili izravno na srednjem plinskom plamenu ili u tavi od lijevanog željeza dok ne omekšaju i porumene, često okrećući da se ne zaprže.

Prepečeni čili premjestite u lonac i dodajte ocat i vodu.

Zakuhajte, smanjite na laganoj vatri i kuhajte 10 minuta da omekša.

Prebacite čili i tekućinu u blender ili procesor hrane. Pasirajte dok ne dobijete glatku pastu u konzistenciju umaka za roštilj ili kečapa, po potrebi dodajte 1 ili 2 žlice vode za razrjeđivanje. Staviti na stranu.

Zagrijte maslinovo ulje u srednjoj tavi na srednje jakoj vatri. Pirjajte luk do zlatno smeđe boje, oko 10 minuta.

Umiješajte češnjak i kratko prokuhajte samo da pusti aromu. Zatim umiješajte kim i kuhajte još minutu.

Dodajte pileći temeljac i rezerviranu pastu od čilija. Pustite da zavrije, smanjite na laganoj vatri i kuhajte 20 minuta.

U međuvremenu pomiješajte smeđi šećer, sok od naranče, limunov sok, pastu od rajčice, sol i papar da dobijete pastu.

Dodajte smjesi za temeljac i kuhajte još 15 minuta.

Adobado možete čuvati u hladnjaku 1 tjedan ili zamrznuti na neodređeno vrijeme.