Recept za meksički desert: flan

Jedan desert na koji možete računati u većini španjolskih ili meksičkih restorana je ova klasična, slatka i svilenkasta krema od vanilije s okusom karamele. Savršen desert za pripremu, flan je umirujuće, lagano finale začinjenoj hrani, a kao dodatni bonus, čuva se nekoliko dana u hladnjaku bez gubitka svježine ili okusa.

Zasluge: ©iStockphoto.com/joannawnuk

Vrijeme pripreme: 25 minuta, plus 4 sata hlađenja, plus 20 minuta za karamelu

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta

Prinos: 8 do 10 porcija

1 recept karamela (pogledajte sljedeći recept)

6 velikih jaja

6 velikih žumanjaka

Jedna konzerva od 14 unci zaslađenog kondenziranog mlijeka

2 žličice ekstrakta vanilije

2 šalice mlijeka

2 šalice pola-pola

1 mahuna vanilije

Pripremite karamel i premažite okrugli kalup za tortu od 9 inča.

Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F.

U velikoj zdjeli za miješanje lagano umutite jaja, žumanjke, zaslađeno kondenzirano mlijeko i ekstrakt vanilije. (Izbjegavajte ubacivanje zraka kao što se događa kada žustrije mutite.)

Ulijte mlijeko i pola-pola u srednji lonac.

Mahunu vanilije razdvojite po dužini i vrhom noža za ribanje umiješajte crne sjemenke u mlijeko.

Dodati i grah i zakuhati mlijeko. Maknite lonac s vatre.

Vruće mlijeko postupno ulijevajte u smjesu od jaja, neprestano miješajući.

Procijedite smjesu mlijeka i jaja kroz cjedilo u kalup za torte obložen karamelom.

Stavite kalup za tortu u veliku posudu za pečenje i pažljivo ulijte vruću vodu iz slavine u veću posudu dok ne dosegne polovicu stijenki kalupa za pečenje.

Pecite 1 sat i 10 minuta, dok sredina ne postane čvrsta kada se pritisne prstom.

Ostavite sa strane da se ohladi u posudi s vodom. Zatim izvadite iz vodene kupelji, pokrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata ili preko noći.

Za posluživanje, prođite nožem duž unutarnjeg ruba posude i nježno pritisnite sredinu dna da se olabavi. Pokrijte tavu tanjurom, preokrenite i podignite posudu s flana.

Narežite flan na kockice i poslužite preliven hladnom karamelom.

Mahune vanilije, dugačke, tanke, sušene, smeđe mahune koje se prodaju u odjeljku začina u supermarketu, fermentirane su mahune meksičke ili tahićanske žute orhideje. Prilikom kupnje obratite pozornost na savitljivost. Dobra mahuna vanilije trebala bi biti fleksibilna kao suha marelica. Kako biste oslobodili eterična ulja i okus graha, uvijek ga razdvojite po dužini vrhom noža za čišćenje i zagrebite male smeđe sjemenke u sve što ulijevate.

Te sitne tamne sjemenke su mrlje u "čistom" sladoledu od vanilije. Njihov parfem je nepogrešiv - neki čak kažu da je afrodizijak.

Karamela

Doista izvrstan flan treba imati luksuzno svilenkastu konzistenciju i bogat okus karamele koji ostaje na jeziku. Da biste napravili karamel, šećer želite kuhati polako, duže nego što mislite, i pažljivo ga promatrati.

Boja bi iz svijetle karamele trebala prijeći u tamnu kavu, a miris bi trebao biti bogat i vrlo karamelast. Ostatak umaka možete spremiti u hladnjak i sljedeći dan razrijediti s malo vruće vode.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta, plus 1 sat vremena hlađenja

Prinos: Dovoljan za jedan flan od 9 inča

2 šalice šećera

1-1⁄4 šalice vode

Pripremite okrugli kalup za tortu od 9 inča.

Pomiješajte šećer i 1⁄2 šalice vode u srednjem loncu.

Kuhajte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući tavu, dok ne dobije tamno smeđu boju, a smjesa ima karakterističan miris karamele, oko 15 minuta. Upotrijebite slastičarsku četku umočenu u hladnu vodu da isperete zrnca šećera sa stranica lonca.

Ulijte dovoljno vruće karamele u okrugli kalup za torte od 9 inča da premažete dno i stranice. Zavrtite kako biste ravnomjerno premazali.

Polako i pažljivo dodajte preostale 3⁄4 šalice vode u karamelu u loncu.

Zakuhajte i kuhajte na umjerenoj vatri dok se karamel ne otopi, oko 5 minuta. Povremeno promiješajte i premažite stranice kistom za tijesto umočenom u hladnu vodu kako biste spriječili kristalizaciju.

Ostavite ovaj umak od karamela sa strane da se ohladi, a zatim ohladite do vremena posluživanja.