Od četiri glavna sastojka koja se koriste u domaćem pivu (ječam, hmelj, kvasac i voda), ječam daje najveći doprinos. Ječam daje pivu boju, temeljni okus, slatkoću, tijelo, pjenu i osjećaj u ustima . Ječam također doprinosi prirodnim šećerima koji hrane kvasac, koji zauzvrat pretvara šećere u alkohol i ugljični dioksid tijekom fermentacije.
Prije nego što možete kuhati s ječmom, on mora proći proces poznat kao slad. Proces sladovanja simulira prirodni ciklus klijanja zrna. Pod pomno nadziranim uvjetima, proizvođači slada navlaže zrna ječma i dopuštaju im da niknu. Kako sadnice počnu nicati, škrobna unutrašnjost zrna (ili endosperma ) počinje se mijenjati. Ova modifikacija uzrokuje da se tvrdi, škrobni endosperm počne razlagati na prirodne sladne šećere ( maltozu) koje pivari kasnije ukapljuju, tijekom procesa gnječenja. Jedna od važnih značajki ovog procesa je proizvodnja enzima koje pivari kasnije koriste u procesu gnječenja. A maltozni šećeri, zajedno s proteinima i dekstrinima, pridonose boji, okusu, slatkoći, tijelu, osjećaju u ustima i pjeni u pivu. (Osjećaj u ustima može se definirati kao teksturne kvalitete piva na vašem nepcu i u grlu - viskoznost ili debljina; karboniziranost; toplina alkohola i tako dalje.)
Tek nakon što ječam prođe proces sladovanja postaje slad ili ječmeni slad .
Sladni ječam je nevjerojatno cjelovito i praktično pakiranje, naizgled dizajnirano isključivo za kuhanje piva. Svaka zrna zrna sadrži ugljikohidrate (koji se na kraju pretvaraju u šećer), enzime (koji vrše stvarnu pretvorbu), proteine (koji osiguravaju prehranu kvasca, osjećaj u ustima i stabilnost glave) i ljusku (koja, kada se pomnoži s tisućama, djeluje kao savršena prirodna filtarska podloga kroz koju možete cijediti neprovrelo pivo).
Vrlo mali broj komercijalnih pivovara - obično samo ogromne tvornice piva - radi svoje vlastito sladarstvo. Profesionalne tvrtke za proizvodnju slada (također nazvane sladari ) proizvode slad veći dio žitarica za pivarsku industriju (uključujući manje komercijalne pivovare i trgovine kućnim potrepštinama).
Da bi se od zrna slada napravilo pivo, škrob unutar zrna slada mora biti topiv. Ovaj proces ukapljivanja odvija se tijekom postupka gnječenja u posudi koja se zove kaša. Proces gnječenja je gdje prirodni enzimi koji se nalaze u zrnu razgrađuju škrob u zrnu; vruća voda zatim otapa škrob tako da se ispire iz napuknutog zrna. Nakon što ste isprali sve sladne šećere iz zrna, premjestite sirupasto-slatki sladni čaj, koji se zove sladovina, u kuhalo za kuhanje, gdje ga prokuhate. Kućni pivovari koji prave svoje pivo s ekstraktom slada mogu u potpunosti izbjeći proces gnječenja.
Wort (rimuje se s prljavštinom) njemačka je riječ za nefermentirano pivo. Neki pivovari sladovinu nazivaju i zelenim pivom (i to ne samo na dan sv. Patrika).
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
