Prije nego što uopće možete razmišljati o radu s hranom namijenjenom za ljudsku prehranu, a to uključuje odležano meso kao što je mesne kolače , morate razmišljati o čistoći i higijeni, a to počinje od vas. Pranje ruku je prva stvar koju trebate učiniti.
Prema Upravi za hranu i lijekove (FDA), trebali biste oprati ruke toplom vodom i pjeniti antibakterijskim sapunom najmanje 12 sekundi prije nego što isperite i osušite ruke ručnikom za jednokratnu upotrebu. Dakle, odbrojajte ih: jedan-Mississippi, dva-Mississippi, shvatili ste! Nakon što ste oprali ruke, smatrajte da ste očišćeni na operaciju.
Ovdje je popis aktivnosti koje će (trebale) pokrenuti ponovno pranje:
Mogao bih nastaviti, ali siguran sam da razumijete poantu. Držite ruke čistima.
Nošenje pregače nije ni približno tako očito kao što je možda ritualno pranje ruku, ali je svakako važno. Odjeća koju nosite vjerojatno će tijekom dana doći u kontakt sa svim vrstama potencijalnih zaraza. Ako hrana s kojom radite dođe u kontakt s vašom odjećom, možete je smatrati kontaminiranom. Jednostavan način za rješavanje ovoga je nošenje pregače poput ove na slici.
Fotografija Davida Pluimera
Standardna kuhinjska pregača.
Prije nego što stavite pregaču, provjerite je li čista i nije korištena prije nego što je stavite. Ne samo da će vas pregača održavati čistima kada radite s hranom, već će i zaštititi vašu hranu od neželjene kontaminacije.
Znate da vam se to već dogodilo. Izašli ste na ručak i zagrizli mac i sir samo da biste se zaprepastili iznenadnim osjećajem čišćenja koncem. Dlaka u hrani nije sanitarna i nije ukusna. Ispravan držač za kosu spasit će vas i vašu obitelj od nenamjernog nalaženja dlake u vašoj kobasici. Jednostavna mreža za kosu, bejzbolska kapa ili šešir za čarape će raditi. Ako imate dugu kosu, povlačenje i stavljanje uvis također će biti kritično.
Otkako radim u ugostiteljstvu, navikla sam koristiti rukavice za hranu za gotovo sve što radim s hranom, bez obzira radi li se o poslu ili kod kuće. Rukavice sigurne za hranu dodatna su prepreka zaštite. Nisu toliko potrebni pri rukovanju hranom koja se mora skuhati prije nego što se može jesti. Oni su, međutim, apsolutna potreba ako rukujete hranom koja je spremna za jelo, poput salame i mesnih jela od cijelih mišića, o čemu ću govoriti kasnije u ovoj knjizi. Sljedeća slika prikazuje neke rukavice za hranu.
Fotografija Davida Pluimera
Budite sigurni s rukavicama za hranu.
Rukavice namijenjene za rukovanje hranom mogu biti plastične ili lateks, a mogu biti podstavljene puderom ili bez pudera. Puder olakšava navlačenje rukavica ako su vam ruke još uvijek malo vlažne od pranja prije nego što ih navučete.
Prije nego počnete rukovati hranom, morate biti sigurni da su vaše radno područje i alati očišćeni i dezinficirani. U komercijalnom okruženju to se zove pre-operacija , što je skraćenica za pre-operational. U ovom trenutku morat ćete napuniti malu zdjelu ili kantu sapunicom i drugu kantu sa sredstvom za dezinfekciju, što može biti mješavina izbjeljivača i vode. Također vam je potreban poseban čisti ručnik koji ćete koristiti sa svakom kantom.
Možete dezinficirati otopinom od jedne žlice izbjeljivača na jedan galon hladne vode. Ako je vruće, klor će ispariti, stoga svakako koristite hladnu vodu.
Kada su vaše kante za čišćenje i sredstva za dezinfekciju spremne za rad, očistite svaku radnu površinu vodom sa sapunom, a zatim je obrišite sredstvom za dezinfekciju.
Nakon što ste očistili i dezinficirali svaku površinu, očistite i dezinficirajte sav alat i opremu koju namjeravate koristiti. To uključuje noževe, daske za rezanje, zdjele i sve druge predmete ili uređaje koji će doći u dodir s hranom. Posljednje, ali ne i najmanje važno, htjet ćete vizualno pregledati svaki uređaj koji ćete koristiti, kao što je mlin ili punjač, kako biste bili sigurni da nema čestica hrane koje ste propustili zadnji put kada ste ga očistili i odložili.
Jedan od načina da izbjegnete propuštanje bilo kojeg od ovih detalja je sastavljanje pripremnog popisa, poput onog prikazanog na sljedećoj slici. Možete ispisati ovaj popis i imati ga u kuhinji kad počnete, a zatim jednostavno označite predmete dok ih čistite i dezinficirate.
Mark LaFay
Pripremni popis 'Očisti i dezinficiraj'.
Nakon što ste označili sve s popisa, spremni ste za početak.
Također biste trebali napraviti kontrolni popis koji možete koristiti kada završite u kuhinji. Ovo je dobar način da provjerite je li sve ispravno očišćeno i dezinficirano prije nego što ga odložite.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
