Osnovni sastojci domaćeg piva

Četiri osnovna gradivna elementa čine pivo — ječam (slad), hmelj, kvasac i voda. Od četiri glavna sastojka koji se koriste za pravljenje piva, ječam - zapravo, zrno općenito - daje najveći doprinos.

Što ječam čini za pivo?

Ječam je odgovoran za davanje piva temeljnog okusa, slatkoće, tijela, vrha pjene i osjećaja u ustima — teksturnih kvaliteta piva na vašem nepcu i u grlu, kao što su viskoznost (gustina), gaziranost, toplina alkohola, i tako dalje. Žitarice također doprinose prirodnim šećerima koji hrane kvasac, koji pretvara šećere u alkohol i ugljični dioksid tijekom fermentacije.

Riječ slad općenito se odnosi na prirodne maltozne šećere dobivene iz određenih žitarica (uglavnom ječma) koje na kraju postaju pivo. Prije nego što možete kuhati s ječmom, on mora proći proces poznat kao slad. Proces sladovanja, jednostavno rečeno, simulira prirodni ciklus klijanja zrna.

Na sreću za domaće pivovare (osobito početnike), pivo možete napraviti mnogo lakše, bez potrebe za žitaricama. Možete kupiti proizvod pod nazivom ekstrakt slada, koji je bio ništa manje nego blagodat za industriju pivarstva. (Koriste ga i neki profesionalni pivari.)

Ekstrakt slada dolazi u dva različita oblika. Jedan je tekući, dosta gust i viskozan, a drugi suhi, koji je prilično ljepljiv puder. Suhi sladni ekstrakt ima duži rok trajanja zbog nedostatka vode, dok tekući slad brže stari i postaje tamniji.

Kako se hmelj uklapa u mješavinu piva?

Ako sladovi predstavljaju šećer u pivu, hmelj zasigurno predstavlja začin. Zapravo, koristite hmelj u pivu na isti način na koji koristite začine u kuhanju. Božanstvena misija hmelja je naglasiti okus piva i, što je najvažnije, suprotstaviti slatkoću slada. Međutim, ova pikantnost nije sve što hmelj mora pridonijeti. Hmelj pivu daje pet kvaliteta:

• Gorčina koja nadoknađuje zamorno slatki okus slada

• Pikantan, pikantan okus koji naglašava karakter slada u pivu

• Oštra cvjetna/biljna aroma

• Bakterijski inhibitori

• Prirodna sredstva za bistrenje

Postoji više od 70 priznatih sorti hmelja, a svaka sorta hmelja nudi različite nijanse u intenzitetu gorčine, okusu i mirisu. Razlike među njima često su toliko suptilne da čak i najiskusniji pivovari i pivski suci teško mogu prepoznati svoje individualne atribute u danom pivu - pogotovo ako uzmete u obzir da pivovari često koriste mješavine različitih hmelja u jednoj seriji piva.

Kako i kada koristite hmelj određuje učinak koji će imati na gotovi napitak. Što dulje kuhate hmelj, to se više gorčine otapa u sladovini (do određene točke). Kuhanje hmelja u trajanju od 5 do 30 minuta daje pivu daleko manje gorčine nego što bi hmelj mogao dodati, ali dobivate malo okusa hmelja.

Dodavanje hmelja vrlo kasno u kuhanju i kuhanje manje od 5 minuta daje pivu aromatičnost i malo više. Mnogi recepti za domaće kuhanje govore vam ne samo koje sorte hmelja koristiti i u kojim količinama, već i koliko ih dugo kuhati kako bi od njih dobile gorčine, arome ili aromatizirajuće karakteristike.

Kvasac: ključ za fermentaciju

Iako je kvasac sastojak o kojem prosječni potrošač piva rijetko razmišlja, pivari ga često smatraju najvažnijim sastojkom. Zapravo, kvasac može imati veći utjecaj na gotovo pivo nego bilo koji drugi pojedinačni sastojak.

Kvasac je član obitelji gljiva. To je živ, jednostanični organizam i jedan od najjednostavnijih oblika života. Budući da ima sposobnost cijepanja stanica, također se samoreproducira. Kvasac je jedini sastojak odgovoran za provođenje procesa fermentacije u pivarstvu.

Fermentacija je, jednostavno rečeno, prirodna pretvorba šećera u alkohol. Kvasac ima proždrljiv apetit za slatke tekućine. A, u zamjenu za dobar, slatki obrok, kvasac proizvodi jednake količine etanola (etilnog alkohola) i ugljičnog dioksida.

Jednostavna stanica kvasca troši šećer (u tekućem obliku) i zauzvrat izlučuje alkohol i ugljični dioksid, uz stotine spojeva okusa. Kao dio procesa rasta, jedna stanica se razmnožava kloniranjem - cijepanjem u dvije odvojene stanice. Pomnožite ovaj lanac događaja s milijardama i imat ćete fermentaciju.

Ne zaboravite na vodu kada kuhate domaće pivo

Voda je samo jedan od četiri osnovna sastojka koji se koriste za proizvodnju piva, ali s obzirom na to da čini do 95 posto ukupnog profila sastojaka piva, voda zasigurno može imati ogroman utjecaj na gotov proizvod. Različiti minerali i soli koji se nalaze u vodi koja se koristi za kuhanje mogu naglasiti okus piva ili doprinijeti nepoželjnim komponentama okusa.

Još uvijek možete napraviti dobro pivo sa prosječnom vodom iz slavine. Tisuće domaćih pivara to dokazuju svaki dan. Opće pravilo kaže: "Ako je vaša voda dobrog okusa, bit će i vaše pivo." Ovdje je ipak važno upozorenje: ovo se opće pravilo odnosi isključivo na domaće kuhanje na bazi ekstrakta.

Ako je vaša voda iz privatnog podzemnog bunara, može biti bogata željezom i drugim mineralima koji mogu utjecati na okus vašeg piva. Ako vam je voda omekšala, možda ima puno natrija. Ako vašu vodu opskrbljuje općinski vodovod, može imati visok sadržaj klora. Osim klora, filtriranjem (primarni način uklanjanja elemenata i nečistoća iz vode) koji se provodi na općinskim izvorima vode obično se dobiva voda koja je dovoljno čista za pripremu piva.