Osnovne tehnike konzerviranja i konzerviranja hrane

Nećete sumnjati u pripremu sigurne domaće konzervirane i konzervirane hrane nakon što otkrijete što svaka metoda radi, koja je metoda najbolja za različite namirnice, pravila za tehniku ​​koju odaberete i tehnike sigurnog rukovanja hranom.

Konzerviranje hrane je najpopularnija metoda konzerviranja koja se danas koristi i proces je primjene topline na hranu koja je zatvorena u staklenku kako bi se uništili svi mikroorganizmi koji mogu uzrokovati kvarenje hrane. Sva hrana sadrži ove mikroorganizme. Pravilne tehnike konzerviranja zaustavljaju to kvarenje zagrijavanjem hrane u određenom vremenskom razdoblju i ubijanjem ovih neželjenih mikroorganizama. Također, tijekom procesa konzerviranja, zrak se tjera iz staklenke, a stvara se vakuum kako se staklenka hladi i zatvara. Ovaj vakuum sprječava ulazak mikroorganizama i ponovnu kontaminaciju hrane.

Iako ste možda čuli za mnoge metode konzerviranja, Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) odobrilo je samo dvije:

• Konzerviranje u vodenoj kupelji: Ova metoda, koja se ponekad naziva i konzerviranje vrućom vodom, koristi veliki kotlić kipuće vode. Napunjene staklenke se potapaju u vodu i zagrijavaju na unutarnju temperaturu od 212 stupnjeva određeno vrijeme. Koristite ovu metodu za preradu hrane s visokom kiselinom, kao što su rajčice, voće i proizvodi od njega, kiseli krastavci i ukiseljena hrana.

• Konzerviranje pod pritiskom: Konzerviranje pod pritiskom koristi veliki kotlić koji proizvodi paru u zaključanom odjeljku. Napunjene staklenke u kotliću postižu unutarnju temperaturu od 240 stupnjeva pod određenim tlakom (izraženim u funtama) koji se mjeri mjeračem s brojčanikom ili ponderiranim mjeračem na poklopcu spremnika za tlak. Koristite konzervu pod pritiskom za preradu povrća i druge hrane s niskim udjelom kiseline, kao što su meso, perad i riba.

Druge metode za očuvanje hrane uključuju

• Zamrzavanje hrane: Zamrzavanje hrane je umjetnost pripreme i pakiranja hrane na vrhuncu svježine i stavljanja u zamrzivač kako bi se sačuvala sva ta sezonska dobrota. Zamrzavanje je izvrstan način za očuvanje namirnica koje ne mogu izdržati visoke temperature i dugo kuhanje konvencionalnim metodama konzerviranja. Ključ za zamrzavanje hrane je da se pobrinete da je hrana koju zamrzavate apsolutno svježa, da je zamrznete što je brže moguće i da je držite na odgovarajućoj temperaturi (0 stupnjeva).

• Sušenje hrane: Kada sušite hranu, hranu izlažete temperaturi koja je dovoljno visoka da ukloni vlagu, ali dovoljno niska da se ne kuha. Dobra cirkulacija zraka pomaže u ravnomjernom sušenju hrane. Električni dehidrator je najbolja i najučinkovitija jedinica za sušenje, odnosno dehidraciju hrane.

• Dimljenje, soljenje i sušenje hrane: hrana za pušenje, posebno meso, vašoj prehrani dodaje novu dimenziju okusa. Dimljenje je jednostavan proces koji unosi okuse dima u obične komade mesa. Primjenom trljanja i sušenja u salamuri, uz dimljenje, povećava se broj načina na koje vaše ho-hum meso može postati spektakularno.

• Fermentacija: Fermentacija je proces unošenja dobrih bakterija u hranu, na siguran način. Mnogo više od pravljenja piva, fermentacija je tehnika koja stoji iza kiselog okusa kiselog kupusa, octa i jogurta. Fermentacija je također savršena početnička tehnika konzerviranja jer traje vrlo malo vremena i zahtijeva kratak popis sastojaka.

• Cijenje soka: Cijenje soka je prekrasan način upoznavanja zdrave prehrane na razigran (i ukusan) način svima koji sumnjičavo gledaju na salatu. Ispuštanje soka uključuje voće, zelje i povrće u kombinacijama koje bi vas mogle iznenaditi. Puna i zasitna, cijeđenje soka izvrstan je način da na stol donesete ukusnu hranu koja bi inače bila zanemarena.