Mediteranski recepti: klasični talijanski umaci

Ništa ne govori o pojmu umaka kao talijanska kuhinja, a mediteranska prehrana sadrži puno talijanskih jela. Talijani koriste umake u velikom dijelu svog kuhanja, od tjestenine do mesnih jela. S talijanskim kuhanjem možete čuti umake koji se nazivaju nekoliko različitih imena.

Marinara

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Vrijeme kuhanja: 35 minuta

Prinos: 4 porcije

12 šljiva ili romskih rajčica

1/4 šalice maslinovog ulja

1/2 malog luka, mljevenog

2 češnja češnjaka, mljevena

1/4 šalice celera, mljevenog

1/4 šalice listova bosiljka, natrganih

2 žlice peršina, nasjeckanog

Posolite po ukusu

Zakuhajte 4 litre vode.

Blanširajte rajčice u vodi 1 minutu i šokirajte ih kako biste zaustavili proces kuhanja. Rajčicama skinite kožicu i grubo ih nasjeckajte.

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri.

Dodajte luk, češnjak i celer i pirjajte 8 minuta. Dodajte rajčice, bosiljak i peršin i pirjajte 20 do 25 minuta. Posolite i poslužite.

Po porciji: kalorije 169 (od masti 125); Masti 14g (zasićene 2g); Kolesterol 0mg; Natrij 18 mg; Ugljikohidrati 11g (dijetalna vlakna 3g); Proteini 2g.

Crveno vino Marinara

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 1 sat

Prinos: 6 porcija

2 žlice maslinovog ulja

1 srednji luk, nasjeckan

6 režnjeva češnjaka, nasjeckanih

8 šalica šljive ili romske rajčice, nasjeckane

1/2 šalice crnih maslina, bez koštica i nasjeckanih

1/2 šalice suhog crnog vina

2 žlice paste od rajčice

1/2 šalice peršina, nasjeckanog

2 žličice sušenog origana

1/2 žličice pahuljica crvene paprike

Sol i papar po ukusu

U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri.

Dodajte luk i pirjajte 5 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte 5 minuta. Dodajte rajčice i crne masline i kuhajte 5 minuta.

Umiješajte vino, pastu od rajčice, peršin, origano i pahuljice crvene paprike.

Zakuhajte smjesu i smanjite vatru na lagano kuhanje 45 minuta ili dok se umak ne zgusne. Prije posluživanja umak začinite solju i paprom.

Po porciji: kalorije 107 (od masti 52); Masti 6g (zasićene 1g); Kolesterol 0mg; Natrij 130 mg; Ugljikohidrati 10g (Dijetalna vlakna 2g); Proteini 2g.

Vrtni umak

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Prinos: 4 porcije

8 šljiva ili romskih rajčica

1 mrkva, mljevena

2 tikvice, mljevene

1 žuta tikva, bez sjemenki i julien

1 crvena paprika, bez sjemenki i julien

2 žlice maslinovog ulja

1 luk, julien

3 češnja češnjaka, narezana

1/2 šalice suhog bijelog vina

1/4 šalice peršina

Sol i papar po ukusu

Zakuhajte 4 litre vode.

Blanširajte rajčice u vodi 1 minutu i šokirajte ih kako biste zaustavili proces kuhanja. Rajčicama skinite kožicu i grubo ih nasjeckajte.

Mrkvu blanširajte u istom loncu vode 1 minutu; dodajte tikvice, tikvice i papriku te blanširajte još jednu minutu.

Blanširano povrće šokirajte da zaustavite kuhanje.

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri 2 minute.

Dodajte luk i češnjak i pirjajte 1 minutu. Dodajte rajčice, mrkvu, tikvice, tikvice i paprike i pirjajte 3 minute.

Umiješajte vino i peršin i zakuhajte smjesu.

Smanjite vatru na minimalnu 1 minutu, posolite i popaprite po ukusu i poslužite uz tjesteninu.

Po porciji: kalorije 196 (od masti 71); Masti 8g (zasićene 1g); Kolesterol 0mg; Natrij 43 mg; Ugljikohidrati 25g (dijetalna vlakna 6g); Proteini 5g.

Umak od mesa

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 46 minuta

Prinos: 6 porcija

1 žlica maslinovog ulja

1 funta nemasne mljevene govedine

1/2 žličice soli

1 veliki luk, nasjeckan

3 češnja češnjaka, mljevena

1 žličica suhog peršina, ili 2 žlice svježeg

2 žličice suhog bosiljka, izmrvljenog ili 1/4 šalice svježeg

2 žličice suhog origana, izmrvljenog ili 1/4 šalice svježeg

Jedna limenka talijanske rajčice narezane na kockice od 28 unci, ocijeđena

Jedna konzerva umaka od rajčice od 8 unci

1 žličica šećera

Zagrijte ulje u velikoj, teškoj tavi na srednje jakoj vatri.

Dodajte mljevenu junetinu i pospite solju. Kuhajte govedinu do smeđe boje oko 3 do 5 minuta, razbivši je vilicom. Rupičastom žlicom prebacite govedinu na tanjur.

Dodajte luk i češnjak u tavu i pirjajte dok luk ne omekša, oko 5 minuta.

Ovisno o tome koliko je vaša govedina mršava, možda ćete morati dodati žličicu ulja u tavu. Umiješajte peršin, bosiljak i origano i kuhajte 1 minutu. Vratite govedinu u tavu i umiješajte rajčice, umak od rajčice i šećer. Smanjite vatru na srednje nisku i pirjajte dok se umak ne zgusne, oko 45 minuta.

Po porciji: kalorije 232 (od masti 125); Masti 14g (zasićene 5g); Kolesterol 51mg; Natrij 545 mg; Ugljikohidrati 12g (Dijetalna vlakna 2g); Proteini 16 g.

Pizza umak

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Prinos: 3-4 pizze (4 šalice, 16 porcija)

3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 mali luk, mljeveni

3 češnja češnjaka, mljevena

Jedna rajčica od 28 unci narezana na kockice

2 žlice crvenog vinskog octa

1 žlica šećera

1 žlica svježeg timijana

1/4 šalice svježeg peršina, nasjeckanog

1/2 žličice pahuljica crvene paprike ili po ukusu

Sol i papar po ukusu

U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri.

Dodajte luk i češnjak i pirjajte 5 minuta. Procijedite rajčice narezane na kockice i dodajte u lonac, te kuhajte 5 minuta.

Dodajte ocat, šećer, timijan, peršin i pahuljice crvene paprike i zakuhajte smjesu.

Smanjite vatru i kuhajte 25 minuta ili dok se umak ne zgusne. Začinite solju i paprom po ukusu.

Umak izmiksajte mikserom, štapnim mikserom ili kuhačom dok ne postane glatka.

Malo ohladite prije dodavanja u tijesto za pizzu.

Po porciji: kalorije 42 (od masti 24); Masti 3g (zasićene 0g); Kolesterol 0mg; Natrij 73 mg; Ugljikohidrati 5g (dijetalna vlakna 1g); Proteini 1g.