Mediteranski recepti grčki, marokanski i španjolski umaci

Umake možete povezati s talijanskom kuhinjom, ali mnoge druge regije duž Mediterana također imaju neke svoje klasike. Bilo bi vam teško pronaći grčki obrok bez umaka od jogurta u blizini. Ovdje su neki tipični grčki, marokanski i španjolski umaci.

Umak od slanutka

Vrijeme pripreme: 8 minuta

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Prinos: 6 porcija

Jedna konzerva od 14,5 unce slanutka, ocijeđena i isprana

1 šalica vode

1/4 šalice maslinovog ulja

1/2 žličice pahuljica crvene čili papričice

2 češnja češnjaka

1 glavica luka, nasjeckana

2 žlice peršina, nasjeckanog

1/2 šalice listova bosiljka, natrganih

1 lovorov list

Jedna limenka od 14,5 unci narezana na kockice

Sol i papar po ukusu

Miksajte slanutak u procesoru hrane 1 minutu.

Dodajte vodu i miksajte dok ne postane glatka.

U teškoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri.

Dodajte pahuljice crvene čili papričice i češnjak i kuhajte 1 minutu. Dodajte luk, peršin, bosiljak i lovorov list i kuhajte 8 minuta.

Dodajte slanutak i rajčice u tavu i pirjajte 20 minuta.

Začinite solju i paprom. Ako je umak pregust, umiješajte oko 1/4 šalice vruće vode da se razrijedi. Uklonite lovorov list i poslužite.

Po porciji: kalorije 192 (od masti 89); Masti 10 g (zasićene 1 g); Kolesterol 0mg; Natrij 308 mg; Ugljikohidrati 23g (Dijetalna vlakna 4g); Proteini 4g.

Ovaj rustikalni umak izvrstan je uz svaku tjesteninu. Samo pospite jelo manchegom ili bilo kojim tvrdim bijelim sirom.

Umak od krastavca i jogurta

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Prinos: 12 porcija

2 šalice grčkog jogurta

1 krastavac, oguljen i bez sjemenki

Korica i sok od 1 limuna

1/4 šalice mente, mljevene

2 češnja češnjaka, mljevena

Stavite jogurt u zdjelu.

Naribajte krastavac u jogurt i promiješajte.

Smjesu od jogurta začinite preostalim sastojcima.

Čuvajte u hladnjaku do posluživanja.

Po porciji: kalorije 24 (od masti 0); Masti 0g (zasićene 0g); Kolesterol 0mg; Natrij 18 mg; Ugljikohidrati 2g (dijetalna vlakna 0g); Proteini 4g.

Ako ne možete pronaći grčki jogurt, stavite posudu s običnim jogurtom naopako u cjedilo s filterom za kavu ili gazom i iznad zdjele. Stavite u hladnjak preko noći dok se jogurt ne zgusne.

Španjolski umak od badema

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Vrijeme kuhanja: 8 minuta

Prinos: 10 porcija

1 crvena paprika, prepolovljena i očišćena od sjemenki

1 šalica badema, suho pečenih

1/2 šalice lješnjaka

2 češnja češnjaka

1/2 žličice pahuljica crvene paprike

1/2 šalice maslinovog ulja

2 žlice sherry octa

1/4 šalice masnog vrhnja

Posolite po ukusu

Zagrijte brojler s rešetkom 5 inča od topline.

Stavite polovice paprike na lim za pečenje, prerezanom stranom prema dolje, i pecite dok koža ne dobije mjehuriće i malo pocrni.

Pečene paprike stavite u papirnatu vrećicu ili pokrijte ručnikom na 5 minuta dok se ne ohlade na dodir i dok se kožica ne može lako skinuti.

Paprike oguljene, bademe, lješnjake, češnjak i pahuljice crvene paprike miksajte 1 minutu.

Umutiti zajedno maslinovo ulje i ocat.

Uključite procesor hrane i počnite ulijevati smjesu octa u smjesu s orašastim plodovima.

Nastavljajući miksati, ulijte kremu. Prije posluživanja posolite.

Po porciji: kalorija 247 (od masti 220); Masti 24g (zasićene 4g); Kolesterol 8 mg; Natrij 50 mg; Ugljikohidrati 5g (dijetalna vlakna 3g); Proteini 4g.

Ovaj umak je odličan kao umak za povrće ili škampe na žaru ili kao umak preko tjestenine ili ribe.