Kombiniranje pirjanja s pečenjem (pečenje u tavi)

Tanke komade mesa, debljine 1 do 1-1/4 inča, najbolje je peći na žaru ili peći na tavi na vrhu štednjaka. Ako pokušate dinstati gusto meso, velika je vjerojatnost da ćete izgorjeti površinu prije nego što se središte ispeče. Dakle, deblji odresci i svinjski kotleti imaju koristi od kombinacije pečenja u tavi i pečenja, koja se naziva pečenje na tavi.

Pečenje na tavi uključuje pečenje mesa ili peradi na jako vrućoj tavi s obje strane kako bi se dobilo hrskavost, a zatim dovršavanje mesa stavljanjem posude u pećnicu.

Da biste se dobro pržili, pustite odreske da se kuhaju bez pomicanja u vrućoj tavi, osim ako ih ne želite prevrnuti.

Prednost pečenja u tavi u odnosu na osnovno pirjanje je u tome što pirjanje izvlači vlagu. Što je hrana duže u tavi, postaje suša. S pečenjem u tavi ograničavate duljinu vremena dok je hrana u tavi, čime se sprječava da se isuši. Posebno je dobar za nemasne komade mesa poput svinjetine i piletine; izvana se lijepo zapeče, ali se zadržava više vlage.

Kada pečete meso na tavi, ne možete koristiti neljepljivu tavu jer se tave ne mogu peći. Morate koristiti tavu od lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika koja može izdržati visoke temperature potrebne za pečenje mesa u pećnici. Premaz na neljepljivoj tavi će se otopiti u pećnici.

Pečeni odresci s jednostavnim umakom od bilja i maslaca

Priprema aration vrijeme: oko 5 minuta

Vrijeme kuhanja: oko 15 minuta

Prinos: 4 porcije

Dva njujorška strip odreska od 12 do 14 unci bez kostiju, debljine 1-1/2 inča

1 žlica biljnog ulja, plus još za premazivanje odreska

Sol i crni papar

2 žlice maslaca

2 žličice svježeg nasjeckanog timijana

2 žličice svježih sitno nasjeckanih listova ružmarina

1-1/2 žličice Worcestershire umaka (po želji)

Po potrebi ostavite odreske iz hladnjaka oko 30 minuta da se steknu na sobnoj temperaturi.

Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F s rešetkom u srednjem položaju.

Papirnatim ručnicima osušite odreske s obje strane. Obilno ih natrljajte uljem i začinite solju i crnim paprom po ukusu.

Stavite veliku tavu od lijevanog željeza ili neku drugu tešku tavu (ne neprijanjajuću!) na srednje jaku vatru 1 do 3 minute ili dok nije jako vruća.

Dodajte biljno ulje i zagrijte dok ne popuši. (Kad se ulje počne dimiti, znate da je dostiglo temperaturu od oko 450 stupnjeva, što je savršeno za prženje.)

Stavite odreske u tavu bez dodirivanja i pecite oko 3 minute ili dok se odrezak lako ne otpusti iz tave i dok mu donja strana ne dobije tamno smeđu koricu.

Okrenite hvataljke i pecite još 1 do 2 minute da s druge strane lagano porumene.

Stavite tavu u pećnicu i pecite 8 do 10 minuta, ili dok termometar s trenutnim očitavanjem umetnut u najdeblji dio svakog odreska ne registrira 125 do 130 stupnjeva F za srednje rare ili 135 do 140 stupnjeva za srednje.

Odreske prebacite na dasku za rezanje, prekrijte folijom i ostavite da odstoje 5 do 10 minuta dok napravite umak od začinskog bilja.

Pustite da se vruća tava ohladi oko 3 do 4 minute, a zatim uklonite i bacite sve osim 1 žlice masti iz tave.

Stavite tavu na srednju vatru; dodajte maslac i začinsko bilje i miješajte dok se maslac ne otopi, sastrugajte sve zapečene komadiće na dnu posude i ubacite ih u umak. Umiješajte Worcestershire umak (po želji).

Odrezak narežite prema zrnu i premjestite kriške na tanjur za posluživanje.

Dodajte sve sokove na dasci za rezbarenje umaku za tavu i promiješajte da se sjedini. Narezani odrezak prelijte umakom za tavu i odmah poslužite.

Po porciji: kalorije 299 (od masti 126); Masti 14g (zasićene 6g); Kolesterol 117 mg; Natrij 233 mg; Ugljikohidrati 0g (dijetalna vlakna 0g); Proteini 43g.

Zapečeni i pečeni hamburgeri od puretine

Priprema aration vrijeme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: oko 25 minuta

Prinos: 4 porcije

1-1/4 funte mljevenog purećeg mesa (93% nemasnog)

2 kriške slanine, krajevi odrezani od masnoće, izrezani na komade od 1/4 inča

1⁄3 šalice luka narezanog na kockice

1⁄3 šalice celera narezanog na kockice

1 čajna žličica sitno nasjeckane jalapeño paprike bez sjemenki

2 žličice oguljenog i sitno nasjeckanog svježeg đumbira (po želji)

2 žličice nasjeckanog svježeg peršina ili timijana

1 žlica Worcestershire umaka

1 žlica kečapa

Sol i crni biber po ukusu

1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

4 peciva za hamburgere, lagano tostirana

Zelena salata, kriške zrele rajčice, kečap i senf za ukrašavanje svakog hamburgera (po želji)

Postavite rešetku za pećnicu u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.

Pomiješajte mljevenu puretinu, slaninu, luk, celer, jalapeño, đumbir (po želji), peršin ili timijan, Worcestershire umak, kečap, sol i crni papar u velikoj zdjeli.

( Napomena: slanina narezana na kockice dodaje sol, pa malo soli ili nikako.)

Smjesu oblikujte u četiri pljeskavice, svaka debljine oko 1 inč. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi od lijevanog željeza ili drugoj teškoj tavi (ne neprijanjajućoj!) na srednje jakoj vatri dok ne počne svjetlucati.

Dodajte pljeskavice u tavu i kuhajte bez pomicanja, dok dno ne zapeče smeđe, 3 do 5 minuta. Širokom lopaticom okrenite pljeskavice i kuhajte ih 4 do 5 minuta dulje. (Podesite temperaturu po potrebi tako da hamburgeri porumene, a da ne zagore.)

Stavite tavu u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite 12 do 18 minuta.

Nakon 10 minuta umetnite termometar s instant očitavanjem kroz bočnu stranu i u sredinu hamburgera kako biste provjerili jesu li pečeni. Pljeskavice su spremne za jelo kada unutarnja temperatura iznosi 165 stupnjeva.

Poslužite na tostiranim lepinjima sa zelenom salatom, kriškama rajčice, kečapom i senfom (po želji).

Po porciji: kalorije 375 (od masti 153); Masti 17g (zasićene 6g); Kolesterol 104mg; Natrij 547 mg; Ugljikohidrati 26g (Dijetalna vlakna 1g); Proteini 33g.

Preskočite lepinje i poslužite hamburgere preko podloge od rikole lagano prelivene preljevom od ekstra djevičanskog maslinovog ulja, balzamičnog octa, dijon senfa te soli i crnog papra po ukusu.

U većini kućanstava, gdje se večera često misli u posljednji trenutak, hamburgeri od puretine su dobar izbor. Mljeveno pureće meso puno je mršavije od mljevene govedine, što ga čini zdravom alternativom. Međutim, ta ista mršavost i činjenica da morate kuhati pureći burger na 165 stupnjeva F ili dok sok ne iscuri, može rezultirati suhom pljeskavicom.

Malo sirove slanine narezane na kockice dodano u smjesu za pljeskavice prevladava ovaj problem. Slanina otpušta svoju masnoću dok se hamburger kuha, dodajući mu pravi dodir vlage i suptilan okus dima.