Tisuće različitih vrsta sira proizvode se diljem svijeta od mlijeka krava, koza, ovaca, vodenih bivola, jakova, deva - čak i sobova i konja. Ovisno o zemlji, ova drevna hrana može imati značajnu kulturnu, nutritivnu i ekonomsku vrijednost. Ipak, sve se pravljenje sira svodi na nekoliko osnovnih koraka:
Zagrijte mlijeko na temperaturu i dodajte starter kulturu.
Zagrijavanje mlijeka na između 77 i 100 stupnjeva Fahrenheita simulira tjelesnu temperaturu životinje, što aktivira starter kulturu. Starter kultura zakiseljuje mlijeko, povećavajući populaciju korisnih bakterija.
Starter kultura djeluje tako da fermentira laktozu (prirodni šećer) u mlijeku i pretvara je u mliječnu kiselinu. Kada je pH dovoljno nizak, mlijeko će se moći zgrušati.
Dodajte koagulans, kao što je sirilo.
Sirilo je enzim koji se prirodno pojavljuje u sluznici želuca mladih sisavaca koji žvaču (poznatih kao preživači). Umjesto tradicionalnog sirila, mnogi sirari sada koriste sirilo koje nije životinjsko. Tekuće mlijeko se također može zgrušati samo zakiseljavanjem, na taj način nastaju neki meki, svježi sirevi.
Raspitajte se kod svog trgovca sirom o vrstama sirila ako preferirate prehranu.
Oblikujte i oblikujte skutu, a sirutku ocijedite.
Nakon zgrušavanja (korak 2), mlijeko se stegne, a zatim se reže, miješa i često zagrijava kako bi se formirala zgrušanost prave veličine. Skuta se zatim grabi ili reže i prenosi u perforirane oblike koji će odrediti konačni oblik sira.
Sirutka je tekućina (uglavnom voda i proteini) koja ostaje nakon proizvodnje sira. Neki sirevi, poput ricotte, tradicionalno se prave od sirutke.
Kako se postupa sa skutom je vrlo važno za sir koji će postati. Općenito, što se skuta sitnije reže, to više sirutke izbaci. A ako se skuta slaže (kao u procesu cheddaringa), pritisak utega izbacuje više sirutke. Kuhanje skute također oslobađa više sirutke. Da bi se napravio sir koji je mekan i gnjecav, skutu treba ostaviti nerezanu i nježno njome postupati – obično ručno ulijevati u oblike. Suprotno je za tvrđe sireve kojima je potrebno izbaciti vlagu iz njih.
Posolite sir.
Sol ima nekoliko ključnih uloga u proizvodnji sira: usporava enzimsku aktivnost, poboljšava okus, drži neželjene organizme podalje od sira, inhibira rast bakterija i pomaže u stvaranju kore.
Odležite sir.
Tijekom procesa starenja razvija se kora (osim svježih sireva). Starenje se mora odvijati u kontroliranom okruženju, unutar određenog raspona temperature i vlažnosti primjerenog tom stilu sira.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
