Hrana vam može dati uvid u kulturne i kulinarske tradicije iz cijelog svijeta. Svaki dio svijeta imao je fermentiranu hranu kojom se može ponositi. Od pića i kruha preko povrća i voća do mesa i mlijeka, iza ovih fascinantnih fermentacija često se krije čitava kultura i ritual.
Fermentacija je neophodna za izradu ukusne i ukusne čokolade. Povijest čokolade započela je s civilizacijom Maja. Stablo kakaovca raste u tropima i proizvodi dugu mahunu ploda koja je, kada sazrije, žućkaste boje i sadrži od 20 do 30 zrna kakaa, ili sjemenki, okružena ukusnom bijelom voćnom pulpom.
Sjemenke se ostavljaju u bijeloj pulpi da fermentiraju i počnu mijenjati kemijski spoj i oslobađati okus čokolade koji poznajete i volite u zrnu. Ove sjemenke su ono što se bere i prerađuje za izradu čokolade.
Neke kulture koristile su samo voćnu pulpu za izradu fermentiranog, blago alkoholnog pića koje su konzumirali astečki ratnici i aristokrati. Iako se dio čokolade proizvodi od nefermentiranih zrna kakaa, čokolada s najukusnijim i najmanje gorkim nastaje fermentacijom. Zrna kakaa bila su toliko vrijedna u civilizaciji Maja da su se čak koristila kao oblik razmjene i valute!
Manioka korijen se konzumira u mnogim dijelovima svijeta, ali ima snažnu prisutnost u Africi. Vrlo je bogat škrobom, odlično punilo kalorija i relativno jeftin artikl na tržištu. Ova osnovna hrana je u izobilju lokalno i kuha se na mnogo različitih načina.
Pržena, kuhana na pari, kuhana ili fermentirana, manioka može biti slatka ili slana. Treba ga fermentirati ili kuhati jer sadrži količinu cijanida koja je neugodna i otrovna za ljudsku prehranu. Gari je naziv za uobičajenu fermentiranu žitaricu napravljenu od manioke, koja bi se mogla usporediti sa sjevernoameričkom zobenom kašom, samo fermentiranom.
Kombucha je jedna od fermentacija najčudnijeg izgleda, jer se radi pomoću SCOBY (simbiotske kolonije bakterija i kvasaca) i izgleda gumenasto u prirodi kada raste. Kada se smjesti u ispravno okruženje, kombinacija SCOBY-a s čajem i šećerom stvara drevni zdravstveni napitak, kombucha, fermentirani čaj za koji se tvrdi da potječe iz središnje Azije.
Kada se pije umjereno, kombucha ima širok raspon zdravstvenih prednosti. U nekim slučajevima, sam SCOBY se čak i kandira dodavanjem puno šećera. Danas, kombucha postaje široko prepoznata među trgovinama zdrave hrane iu okruženju novog doba.
Kvass je istočnoeuropska verzija azijske kombuche. To je fermentirani napitak koji se najčešće pravi od raži, iako se mogu koristiti i drugi kvasci i voće. Ima nizak postotak alkohola i stoljećima je uobičajeno piće u istočnoj Europi, a posebno u Rusiji. U mnogim slučajevima kroz svoju domoljubnu povijest ljudi su birali kvas umjesto Coca-Cole!
Soja je postala široko uzgajan i široko rasprostranjen fermentirani prehrambeni proizvod. Tofu, tempeh, miso i soja umak među najpriznatijim su fermentiranim proizvodima od soje, koji potječu iz istočne Azije.
Sama soja uzgaja se diljem svijeta i glavna je industrijalizirana hrana koja služi populaciji diljem svijeta. Iako mnogi ljudi imaju problema s alergijama na soju, u umjerenim količinama fermentirana soja može zapravo poboljšati probavljivost, smanjiti plinove i nadutost te dodati korisnu floru u prehranu osobe.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
