Kako opisati i ocijeniti vina

Kad smo se prvi put oduševili vinom, pokušali smo podijeliti svoje oduševljenje s prijateljem koji je, čini se, bio zainteresiran za tu temu (pa, ponekad je popio čašu). Svaki put kad smo posluživali vino, pričali bismo o njemu vrlo detaljno. Ali nije bio zainteresiran. “Ne želim pričati o vinu – samo ga želim popiti!” proglasio je.

Na temeljnoj razini gdje je vino samo generički napitak, sigurno je moguće piti vino bez razgovora o tome. Ali ako ste osoba koja voli pričati o hrani, ili ako vas je ugrizla vinska buba, znate da je teško (ako ne i nemoguće) uživati ​​u vinu, a da o njemu barem malo ne pričate. Vino je društveni užitak koji se pojačava dijeljenjem svojih mišljenja s drugima.

Ironično, iskustvo vina vrlo je osobno. Ako vi i još troje ljudi kušate isto vino u isto vrijeme, svatko od vas imat će svoj dojam o tom vinu na temelju osobnih simpatija i nesklonosti, fiziologije i iskustva. Možda će jednog dana, ako ljudi nauče kako povezati svoje umove putem Bluetootha, netko drugi moći iskusiti vaše iskustvo vina - ali do tada, vaš je ukus jedinstven. Jedini način na koji možete podijeliti svoje dojmove s drugima je razgovor.

Izazov unošenja okusa u riječi

Jezik je naše glavno sredstvo za komuniciranje cjelokupnog našeg životnog iskustva. Naš vokabular okusa je, međutim, nerazvijen. Kad smo bili mladi, učili su nas vizualni vokabular: što je zelena, a što žuta, zlatna i narančasta - i što se toga tiče, što je zeleno bor, ili zelena džungla, maslinasto zelena, šumsko zelena i morsko zelena ( hvala, Crayola!). Ali nitko nas nikada nije naučio točnu razliku u riječima gorko, opor i kiselo. Ipak, da bismo pričali o okusu vina, koristimo ove riječi kao da se svi slažemo u njihovom značenju. To je jedan od razloga zašto opisi vina mogu zvučati kao mumbo jumbo.

Drugi razlog zašto su opisi vina izazovni je to što je okus vina kompliciran. Vino je složen napitak koji nam daje višestruke osjete okusa:

• Aromatični osjećaji (svi oni okusi koje percipiramo njušeći ih u ustima)
• Osnovni osjećaji okusa (slatkoća, kiselost i gorčina)
• Taktilni osjećaji (na primjer, ugriz trpkosti, kao i bodljikavost, hrapavost, glatkoća, bogatstvo ili drugi teksturalni dojmovi vina u našim ustima)
• Senzacije na holističkoj razini, sinteza svih karakteristika vina zajedno

Na primjer, recimo da smo upravo kušali hrastovi Sauvignon Blanc iz Kalifornije. Vino možemo percipirati kao intenzivno u zeljastim i voćnim okusima dinje s ponešto zadimljenosti (aromatični dojmovi), vrlo blago slatko, ali čvrste kiselosti (osnovni dojmovi okusa), glatko i bogato (taktilni dojmovi), živo vino s osobnošću rezervni (holistički dojam). Taj opis riskira zvučati poput nekog nepodnošljivog vinski snoba koji se razmeta, dok je zapravo samo ljubitelj vina koji se trudi izvijestiti podatke o okusu koje mu vino šalje.

Vjerojatno ste se mnogo nasmijali opisima vina koje ste pročitali. Po nominalnoj vrijednosti, zvuče besmisleno: masno, s okusima maslaca i vanilije koji oblažu strane usta. Podatna i glatka, pokazuje malo masnoće u ustima i dugu završnicu. (Čekaj! Zaboravili su reći mokro i “tekuće”.) Nesavršen medij koji je jezik, međutim, to je jedini način na koji možemo prenijeti okus vina.

Čitanje opisa vina (ili bilješki o kušanju, kako ih često zovu) u vinskim biltenima ili časopisima može biti jednako teško kao i njihovo pisanje. Moramo priznati da nam se oči često zacakle kada pokušamo pročitati bilješke o kušanju. I nismo sami. Pokojni Frank Prial, dugogodišnji vinski kolumnist The New York Timesa, jednom je napisao da su “za mene ionako kušane bilješke stranca otprilike jednako značajne kao i vozni red autobusa u Pekingu”.

Kad dođeš na red da govoriš

Opisivanje vašeg iskustva ili dojma o vinu uključuje dva koraka: Prvo, morate stvoriti dojam; drugo, morate to komunicirati.

Kada pijete vino s prijateljima isključivo zbog uživanja i uvažavanja - na primjer za večerom - jednostavni dojmovi i glupi komentari su sasvim prikladni. Ako vam se vino čini egzotičnim, punim i raskošnim, zašto ne kažete da je poput Kim Kardashian? Ako se vino čini čvrstim i nepopustljivim, nazovite ga Ebenezer Scrooge. Svi će točno znati na što mislite.

Međutim, u drugim okolnostima, kao što je kada prisustvujete kušanju vina, vjerojatno želite steći promišljenije dojmove o svakom vinu kako biste sudjelovali u raspravi i izvukli najviše iz događaja. Da biste stvorili promišljen dojam, morate promišljeno kušati. Smjernice u sljedećim odjeljcima će vam pomoći.

Organiziranje vaših misli

Jezik kojim opisujete vino počinje vašim vlastitim mislima dok kušate vino. Tako se proces kušanja vina i proces njegovog opisivanja isprepliću.

Iako kušanje vina uključuje vizualno ispitivanje vina i njegovo mirisanje te kušanje, ta su prva dva koraka laka u usporedbi s trećim. Kada je vino u ustima, višestruki osjeti okusa – okusi, tekstura, tijelo, slatkoća ili suhoća, kiselost, tanin, ravnoteža, duljina – pojavljuju se praktički odjednom. Da biste dobili smisao u informacijama koje dobivate od vina, morate navesti neki red tim dojmovima.

Jedan od načina organiziranja dojmova koje vam vino šalje jest razvrstavanje tih dojmova prema prirodi "okusa":

• Aromatičnost vina (svi okusi koje osjetite u ustima)
• Vino je struktura (njegov alkohol / slatkoća / kiselinu / tanin šminka, odnosno njegove osnovne ukus - Vino je cigle i mort, da tako kažemo)
• Tekstura vina (taktilni podaci, kako se vino osjeća u ustima; tekstura je funkcija strukturnih komponenti vina - visoko kiselo, suho, niskoalkoholno bijelo vino može se osjećati tanko ili oštro, na primjer, dok visoko- alkoholno crno vino s umjerenim taninom može biti mekano i svilenkasto)

Drugi način organiziranja dojmova koje vam vino šalje je slijed vaših dojmova. Riječi kojima kušači opisuju slijed su

• Napad: Prvi dojam o vinu, koji može uključivati ​​slatkoću, suhoću, bogatstvo ili tanku teksturu, pa čak i voćnost (iako se većina okusa vina registrira nekoliko trenutaka kasnije).
• Evolucija: Razvoj vina u vašim ustima. Ovu fazu možete zamisliti u dva dijela:
  • Sredine nepce dojam, faza kad imaju tendenciju da se primijetiti Vino je kiselost, možda dobiti prvi dojam o tanina (u crnih vina), i primjetiti svoje okuse i njihov intenzitet
  • Stražnjim nepce dojam, koji uključuje upornost da vino je okusa imaju (ili nemaju) preko duljine usta, količina i priroda vina tanina, i bilo naznaka peckanje od pretjerano visoke alkohola
• Završetak ili retrookus: Okusi ili dojmovi koji se bilježe nakon što je vino ispljunuto ili progutano. I trajanje aftertastea i njegova priroda su vrijedni pažnje. (Dugi završetak je, na primjer, pohvalan, a gorak nije.) Sugestija koncentriranog voćnog karaktera na završnici često može ukazivati ​​na to da je vino vrijedno starosti.

Opisivanje vina

Neki ljudi imaju posebnu sposobnost pamćenja okusa. Ali drugi ljudi moraju bilježiti kako bi zapamtili koje su vino kušali i što su o njemu mislili.

Ako imate i najmanju poteškoću pri sjećanju naziva vina, zapišite imena vina koja probate i koja vam se sviđaju ili fotografirajte etiketu; to će vam omogućiti da ponovno pronađete i uživate u tim vinima — ili sličnim vinima. Dobro je pisati i komentare o vinima. Čak i ako ste jedan od onih nekoliko sretnika koji se mogu sjetiti svega što kušate, preporučujemo da povremeno napišete bilješke o kušanju jer vježba bilježenja pomaže u discipliniranju vaših metoda kušanja.

Kada bilježimo vina, automatski pišemo slova

• C (za boju i izgled općenito)
• N (za nos)
• T (za otiske okusa ili usta)

Stavljamo jedno ispod drugog, ispod naziva svakog vina na kušaonicu, ostavljajući prostor za zapis naših dojmova.

Kada kušamo, svako vino uzimamo onako kako dolazi: ako je vino vrlo aromatično, pišemo puno stvari uz N, ali ako je aroma podcijenjena, možemo jednostavno napisati suptilno ili čak ne puno. Kada je vino u našim ustima, pristupamo mu uzastopno, bilježeći njegov napad i evoluciju; držimo vino dovoljno dugo da primijetimo i njegovu ravnotežu i teksturu. Zatim (pljunuvši) ponekad ponovno kušamo vino kako bismo utvrdili što još govori. U tom trenutku mogli bismo doći do sažetog opisa vina, poput ogromnog vina prepunog voća koje je sada spremno za piće, ili nemasnog, strogog vina koje će imati bolji okus s hranom nego samo. Naše bilješke kušanja kombinacija su fragmentiranog promatranja -visoke kiseline, vrlo hrskav — i sažet opis.

U početku će vaše bilješke biti kratke. Samo nekoliko komentara, poput mekog voća ili oštrog tanina , dobro je da vas kasnije podsjete kakvo je bilo vino. A kao ocjena ukupne kvalitete, nema apsolutno ništa loše u ukusnom!

Samo imajte na umu da je okus vina više od samo aroma i okusa. Umjesto da tražite sve više opisa voća ili cvijeća, prijeđite na razmatranje suhoće ili slatkoće, tijela ili teksture. Te su karakteristike važnije u spajanju vina s hranom nego što su stvarni okusi vina.

Ponekad, ako je vino stvarno izvrsno vino, kušači posrću u najkontroverznije područje opisa vina: poeziju. Nikada ne pokušavamo smisliti slikovite metaforičke opise vina, ali ponekad nam vino samo stavi riječi u usta. Jedno nezaboravno vino u našim ranim danima kušanja bilo je Brunello di Montalcino iz 1970. koje smo opisali kao dugu u ustima, a okusi su mu se tako savršeno uklopili da je svaki pojedinačno bio jedva primjetan. Naš prijatelj opisao je čašu sjajnog, ali premladog Vintage Porta kao “kao da trljate mačku u krivom smjeru”.

Ako vas vino inspirira na tako maštovit opis, svakako ga nastavite. Iskustvo tog vina postat će nezaboravno kroz osobne riječi kojima ga imenujete. Međutim, kada upadnete u metaforu uz vino, nemojte očekivati ​​da će drugi nužno razumjeti što mislite.

Čuvajte se, međutim, svakoga tko je dirnut na poeziju preko svakog vina. Velika većina vina je prozaična, a trebali bi biti i njihovi opisi.

Na kraju, iskustvo vina toliko je osobno da je najbolje što svatko od nas može učiniti da pokuša opisati iskustvo drugima. Vaši će opisi biti značajni ljudima koji dijele vaš pristup i vaš jezik, pogotovo ako kušaju vino zajedno s vama. Ali netko drugi tko uzme vaše bilješke mogao bi ih smatrati nerazumljivima. Isto tako, naći ćete neke opise vina koje čitate nerazumljivi. Takva je priroda vježbe.

Ocjena kvalitete vina

Kada vinski kritičar napiše bilješku o kušanju, obično je poprati bodovnom ocjenom, što je ocjena kvalitete vina na ljestvici od 20 ili 100. Vidite te brojke oblijepljene po policama u vašoj vinoteci, u vinu reklamama i u vinskim blogovima.

Budući da su riječi tako težak medij za opisivanje vina, popularnost brojčanih ocjena je gotovo univerzalna. Mnogi ljubitelji vina ne trude se čitati opise u recenzijama vina – samo trče kupiti vina s najvišim ocjenama. (Hej, to su najbolja vina, zar ne?) Vina koja dobivaju visoke ocjene od najpoznatijih kritičara rasprodaju se gotovo preko noći kao rezultat potražnje koju stvaraju njihove ocjene.

Brojevi pružaju prikladnu skraćenicu za prenošenje kritičara o kvaliteti vina. No ocjene brojeva su problematične iz nekoliko razloga:

• Sama preciznost ocjene sugerira da je ocjena objektivna, iako zapravo predstavlja ili subjektivno mišljenje pojedinačnog kritičara ili kombinirana subjektivna mišljenja skupine kritičara.
• Različiti kritičari mogu različito primijeniti istu ljestvicu. Na primjer, neki mogu dodijeliti 95 bodova samo vinima koja su uistinu izvrsna u usporedbi sa svim vinima svih vrsta, dok bi drugi mogli dodijeliti istu ocjenu vinu koje je izvrsno među vinima svoje vrste.
• Ocjena vjerojatno odražava ocjenu vina u drugačijim okolnostima od onih u kojima ćete ga kušati. Većina kritičara ocjenjuje vina kušajući ih bez hrane, na primjer, dok većina vinopija pije vino uz hranu. Također, čaša za vino koju kritičar koristi može biti drugačija od one koju koristite, pa čak i ovaj detalj može ozbiljno utjecati na način na koji se vino predstavlja.
• Brojčani rezultati vam ne govore apsolutno ništa o okusu vina.

Ova posljednja točka za nas je najvažnija. Možda mrzite vino koje je visoko ocijenjeno – i ne samo to, ali možete se na kraju osjećati kao beznadna budala koja ne može prepoznati kvalitetu kad mu gleda u lice. Uštedite svoj novac i svoj ponos tako da odlučite koje vrste vina volite, a zatim pokušate iz riječi otkriti je li određeno vino vaš stil - bez obzira na ocjenu.

Unatoč zamkama brojčanih ocjena, možda ćete biti skloni sami ocjenjivati ​​vina — a mi vas potičemo da to učinite. Brojevi mogu biti značajni za osobu koja ih dodjeljuje. Evo nekoliko osnovnih koraka koje treba slijediti:

1. Za početak odlučite koju ćete vagu koristiti.

Predlažemo ljestvicu sa 100 kao najvišu ocjenu, jer je intuitivnija od ljestvice koja završava na 20, koju koriste neki britanski pisci. (Većina ljestvica od 100 točaka zapravo je samo 50 točaka, pri čemu 50 bodova, a ne 0, predstavlja najlošiju moguću kvalitetu. A u praksi su to skale od 20 točaka, jer malo vina ima ispod 80 bodova.)

2. Nakon što odredite svoju ljestvicu, stvorite nekoliko grupa bodova i zapišite razinu kvalitete koju svaka skupina predstavlja.

To može biti nešto ovako:

• 95–100: Apsolutno izvanredno; jedno od najboljih vina ikada
• 90–94: Iznimna kvaliteta; izvrsno vino
• 85–89: Vrlo dobra kvaliteta
• 80–84: Natprosječna kvaliteta; dobro
• 75–79: Prosječna komercijalna kvaliteta (student "C")
• 70–74: Ispod prosječne kvalitete
• Ispod 70: Loša kvaliteta

Zatim dodijelite broj vinu nakon što ste ga zamišljeno kušali. U početku biste svakom vinu mogli dati raspon, a ne preciznu ocjenu, kao što je 80 do 84 (dobro) ili 85 do 89 (vrlo dobro). Kako stječete iskustvo u kušanju vina i ocjenjivanju kvalitete vina, postajete odlučniji i vaši će rezultati naravno postati precizniji.

Samo zapamtite da, kao i svaki drugi kritičar, imate vlastite preferencije ukusa koje neizbježno utječu na vaše rezultate, bez obzira koliko objektivni pokušavali biti. Nemojte upasti u zamku misleći da bi se svi vaši vinski prijatelji trebali složiti s vama.