Kako napraviti osnovni Masa Tamales s nadjevima

Ovaj osnovni recept za masa tamale napravljen je za fleksibilnost. Prvo naučite istući masu, napuniti kukuruzne ljuske, a zatim kuhati tamale na pari. Drugo, daju vam se tri opcije slanih nadjeva za okus masa - čili i sir, piletina i salsa te svinjetina u adobado umaku.

Salse ili umake koji idu uz nadjeve možete koristiti na tri načina: 1⁄2 šalice se istuče u masu, 1⁄2 šalice se umiješa u fil, a preostala 1⁄2 šalice se poslužuje uz gotove tamale.

Ovako ukusni Tamales zaslužuju da budu glavni fokus jela. Tradicionalni dodatak su riža i grah, ali mi ih radije poslužimo s nečim lakšim, poput velike zelene salate.

Zasluge: ©iStockphoto.com/Andrea Skjold

Vrijeme pripreme: 30 minuta (ne uključuje vrijeme pripreme za nadjev i umak i vrijeme omekšavanja kukuruzne ljuske)

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta (ne uključujući vrijeme pripreme nadjeva i umaka)

Prinos: 12 do 14 tamala

1⁄2 šalice umaka iz jednog od recepata za punjenje koji slijede ovaj recept

1 šalica pilećeg temeljca, na sobnoj temperaturi

1 žličica sode bikarbone

1-1⁄2 žličice soli

1⁄2 šalice povrtnog šoa ili hladne svinjske masti

1 funta hladno pripremljene mljevene mase za tamales, ili 1-3⁄4 šalice suhe masa harine, navlažene s 1 šalicom tople vode i zatim ohlađene

Paket od 8 unci sušene kukuruzne ljuske, omekšane

Nadjevi i umaci (pogledajte sljedeće recepte)

Ukras: kiselo vrhnje

Pomiješajte 1⁄2 šalice salse ili umaka od jednog od nadjeva, pileći temeljac, sodu bikarbonu i sol te ostavite sa strane.

Stavite masu u zdjelu električnog miksera i miksajte na srednjoj brzini dok ne postane svijetla, oko 6 minuta.

Polako dodajte smjesu od pilećeg temeljca uz neprestano mućenje srednjom brzinom. Pojačajte brzinu miksera i dodajte žlicu po žlicu mast ili mast, dobro miksajući nakon svakog dodavanja. Nastavite tući i strugati po zdjeli dok smjesa ne postane lagana i pahuljasta, ukupno oko 15 minuta.

Testirajte lakoću tako što ćete 1 žlicu masa ubaciti u hladnu vodu: ako pluta, smjesa je dovoljno lagana. Ako ne, nastavite tući velikom brzinom još nekoliko minuta.

Zamotajte tamales, rasporedite oko 2-1⁄2 žlice masa smjese preko 2 x 3 inča površine ljuske. Prelijte žlicom nadjeva i njegovim umakom.

Za kuhanje obložite kuhač na pari kukuruznom ljuskom i napunite tamalesom, uspravno u slojevima.

Kuhajte na ključaloj vodi 1 sat i 15 minuta, dok se ljuske ne odvoje od mase bez lijepljenja. Poslužite vruće s preostalim umakom i kiselim vrhnjem. (Hladne tamale možete ponovno zagrijati na pari nad kipućom vodom 30 minuta.) Ostatke tamale čuvajte u hladnjaku do 4 dana ili ih možete zamrznuti. Zagrijte oko 30 minuta na pari.

Punjenje od zelenog čileskog sira

Ako volite čili rellenos, svidjet će vam se ovaj recept.

Vrijeme pripreme: 15 minuta, plus 15 minuta za pripremu Green Tomatillo Salse

Prinos: 12 do 14 tamala

1-1⁄2 šalice Green Tomatillo Salsa

4 poblano čilija, pečena, oguljena, očišćena od sjemenki i izrezana na trakice od 1⁄2 inča

1 funta meksičkog sira, kao što je Ranchero, queso fresco, panela ili manchego, izrezan na kocke od 1⁄2 inča (oko 3 šalice)

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte 1⁄2 šalice salse, čili i sir. (Rezervirajte 1⁄2 šalice salse za ugradnju u masu.)

Uz gotove tamale poslužite preostalu 1⁄2 šalice salse.

Punjenje od pečene piletine od rajčice

Masline i grožđice dodaju slatke i slane naglaske ovom jednostavnom nadjevu od piletine.

Vrijeme pripreme: 5 minuta, plus 35 minuta za pripremu salse od crvenih pečenih rajčica

Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Prinos: 12 do 14 tamala

1-1⁄2 šalice salse od crvene pečene rajčice

2 šalice narezane kuhane piletine

1⁄2 šalice zelenih maslina bez koštica

1⁄2 šalice zlatnih grožđica

U srednjem loncu na srednjoj vatri pomiješajte 1⁄2 šalice salse, piletinu, masline i grožđice.

Pirjajte oko 15 minuta, dok se ne zagrije. (Rezervirajte 1⁄2 šalice salse za ugradnju u masu.)

Uz gotove tamale poslužite preostalu 1⁄2 šalice salse.

Adobo punjenje od svinjetine i zelenog čilea

Bogata svinjetina i ljuti zeleni čili su kombinacija koju je teško pobijediti.

Vrijeme pripreme: 5 minuta, plus 1 sat 20 minuta za pripremu Adobado umaka

Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Prinos: 12 do 14 tamala

1-1⁄2 šalice Adobado umaka

2 šalice isjeckane, kuhane svinjetine

1 poblano čili, pečen, oguljen, očišćen od sjemenki i izrezan na trake širine 1⁄2 inča

U srednjem loncu na srednjoj vatri pomiješajte 1⁄2 šalice Adobado umaka, svinjetinu i čili.

Pirjajte oko 15 minuta, dok se ne zagrije. (Rezervirajte 1⁄2 šalice umaka za ugradnju u masu.)

Uz gotove tamale poslužite preostalu 1⁄2 šalice umaka.