Kako kuhati s nemliječnim mlijekom i sirom

Morate znati o nekim od čuda povezanih s nemliječnim sastojcima i kako se oni ponašaju u receptima, kao i savjete za izmjenu vašeg pristupa pripremi recepata kada mliječne proizvode zamijenite nemliječnim alternativama.

Uglavnom, nemliječni sastojci djeluju na isti način kao i mliječni proizvodi. Mogu se zamijeniti - šalica za šalicu - za mlijeko, sir i druge uobičajene mliječne sastojke u vašim omiljenim receptima.

U nekim slučajevima za optimalne rezultate potrebno je posebno rukovanje nemliječnim sastojcima. Ipak, ne brinite. Ne trebaju vam vrhunske kuharske vještine ili posebne otmjene doodads da biste to učinili kako treba. Sve što trebate znati su neke od idiosinkrazija kako ne biste bili razočarani (i nemojte bacati novac) kada nešto ne ispadne onako kako ste se nadali.

Rad s nemliječnim mlijekom

Kuhanje sa sojinim mlijekom, rižinim mlijekom, bademovim mlijekom i drugim zamjenama za mlijeko (kokosovo mlijeko, mlijeko od orašastih plodova, zobeno mlijeko, mlijeko od konoplje, mlijeko od krumpira i tako dalje) je jednostavno. Zamjena je jednostavna: umjesto kravljeg mlijeka upotrijebite bilo koju šalicu za mlijeko bez mlijeka. Okus, izgled i tekstura hrane koju napravite bit će isti.

Nemojte se ustručavati koristiti bilo koju od nemliječnih nadomjestaka umjesto kravljeg mlijeka za bilo koje potrebe za pečenjem i kuhanjem, uključujući pudinge, juhe i bijele umake. Oni rade jako dobro. U većini slučajeva nećete moći razlikovati hranu napravljenu od nemliječnog mlijeka umjesto kravljeg mlijeka.

Ako recept zahtijeva mlaćenicu, možete to riješiti i na nemliječni način. Napravite sami dodavanjem 2 žličice limunovog soka ili octa u 1 šalicu bilo koje zamjene za mlijeko. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji nekoliko minuta prije upotrebe.

Nemliječno mlijeko je svestrano, ali nemojte ga pokušavati čuvati u zamrzivaču. Zamrzavanje ne šteti nutritivnoj vrijednosti ili sigurnosti proizvoda, ali uzrokuje značajnu — i negativnu — promjenu u konzistenciji proizvoda.

Kuhanje sa sirom bez mlijeka

Nemliječni sirevi na tržištu danas su daleko bolji od onih koji su bili dostupni prije 10 ili 20 godina. Ipak, među proizvodima ćete pronaći značajnu varijabilnost. Okus, tekstura i kvaliteta taline razlikuju se ovisno o marki i sorti. Dakle, da biste pronašli brendove koji vam najbolje odgovaraju, morate eksperimentirati s nekoliko prije nego što se odlučite za svoje favorite.

Visok udio masti u većini sorti mliječnih sireva značajno pridonosi njihovom okusu i teksturi, kao i tome kako se lako tope. Nemliječni sirevi ne ponavljaju te kvalitete. Oni rade dobar posao, ali morate shvatiti kako odabrati pravi sir bez mlijeka za svoj određeni recept.

Neka opća pravila vrijede za korištenje nemliječnih sireva. Za najbolje rezultate, imajte na umu ovaj savjet:

• Pomiješajte ga. Nemliječni sir je najbolji kada se koristi kao jedan od nekoliko sastojaka u jelu, a ne kao samostalni toper na krekeru. Djeluje bolje kada se pomiješa s drugim sastojcima jer ti drugi sastojci pomažu nadoknaditi teksturu i nedostatak bogatstva većine nemliječnih sireva (u usporedbi s punomasnim mliječnim sirom).

• Pomozite da se otopi. Prilikom miješanja nemliječnog sira s ostalim sastojcima u tepsijama, juhama i jelima od tjestenine, svakako ga naribajte. Ostali vrući, vlažni sastojci u ovim namirnicama pomažu da se sir otopi. Naribani sir ima veću površinu nego u komadima ili trakama, pa se topi brže i ravnomjernije od većih komada sira.

• Eksperiment. Isprobajte sorte nemliječnih sireva na bazi soje, riže i orašastih plodova kako biste vidjeli koji vam se najviše sviđa u raznim receptima. Možda će vam se svidjeti jedinstveni okus, tekstura ili svojstva topljenja jedne sorte u odnosu na drugu.