Jednostavni načini da napravite recept bez glutena

Iako je neke recepte lakše prilagoditi od drugih, gotovo svaki recept može se napraviti bez glutena. Najlakše je promijeniti recepte s malim količinama brašna i jela s visokim udjelom voća i povrća. Ali čak i ako vaš talijanski recept s puno glutena zahtijeva tjesteninu od pšenice, umjesto toga upotrijebite tjesteninu bez glutena. A ako ste ostali bez tjestenine bez glutena, znajući da u receptu možete zamijeniti rižu, krumpir, rižoto, špagete ili palentu može spasiti dan!

• Izostavite sastojke. Prvi korak u izradi recepta koji sadrži gluten bez glutena je znati koje sastojke treba izbjegavati. Dok na popisu sastojaka pretražujete stavke koje možete izostaviti, svakako provjerite i oznake na sastojcima koje namjeravate koristiti.

• Zamijenite brašno. Najlakše je pretvoriti recepte koji ne sadrže veliku količinu brašna. Ako recept zahtijeva samo malo brašna, samo zamijenite brašno koje sadrži gluten kukuruznim škrobom, prahom od arroot ili bilo kojim brašnom ili mješavinom bez glutena.

  Ali ako pripremate recept s više od samo nekoliko žlica brašna, ne možete ubaciti isti volumen bezglutenskog brašna i da vam recept ispadne dobro osim ako ne koristite mješavinu. Možete kupiti višenamjensku mješavinu brašna ili napraviti svoju. Probajte 3 dijela rižinog brašna, 2 dijela krumpirovog škroba, 1 dio brašna od tapioke i 1 čajnu žličicu ksantan gume za svaku 1 1/2 šalice mješavine brašna.

• Držite ga zajedno s ksantamskom gumom. Ksantan guma je prirodno topivo vlakno koje se proizvodi fermentacijom mikroorganizma sa šećerom. Pomaže da tijesto dobije ljepljivu konzistenciju, a tijesto bez glutena zaista treba pomoć da ostane zajedno! Ako samo miješate malo bezglutenskog brašna u umak ili juhu ili ga koristite za premaz, guma nije potrebna.

• Dodajte vlagu pečenim proizvodima. Brašna bez glutena obično proizvode hranu koja je gušća i suša od svojih rođaka koji sadrže gluten. Dodavanje 1/4 šalice umaka od jabuka, pirea od bundeve, majoneze ili kiselog vrhnja može poboljšati konzistenciju.

• Koristite alternativne mogućnosti pečenja. Ako recept zahtijeva prženi ili pečeni hrskavi premaz na mesu ili povrću, upotrijebite sastojke poput krušnih mrvica bez glutena, brašna bez glutena, mljevenih orašastih plodova, kukuruznog brašna, zdrobljenog čipsa od krumpira ili kukuruznog čipsa, instant pire krumpirovih pahuljica ili mljevenog glutena. besplatne žitarice ili krekere.

• Pogledajte recepte bez glutena. Ne trebate odustati od omiljenih obiteljskih recepata kada odustanete od glutena! Samo trebate izmisliti verzije bez glutena. Jedan od načina da shvatite kako promijeniti svoj recept je potraga za sličnim receptima bez glutena koje je netko drugi već isprobao i objavio. Želite li, na primjer, napraviti bakine Spritz kolačiće, sigurno postoje kuharice bez glutena koje su smislile slične recepte za kolačiće. Ako ne možete pronaći bezglutenski recept za određeno jelo, pročitajte nekoliko recepata tražeći uzorke koji vam mogu pomoći da promijenite svoj recept. Na primjer

  • Da li se u sličnim receptima koje nalazite obično koriste određena brašna? Koji?

  • Traže li recepti više ili manje tekućine od verzija punjenih glutenom?

  • Imaju li više jaja ili više vanilije?

  • Jesu li skloni koristiti istu temperaturu i vrijeme kuhanja?