Piva mogu imati mješovito porijeklo. Ove vrste piva su nazvane hibridna piva, a postoje zbog kršenja konvencija od strane pivara fermentacijom piva s lager kvascem na ale (toplim) temperaturama i fermentacijom piva s ale kvascem na lager (hladnim) temperaturama.
Toplo vrenje s lager kvascem
Pronalaženje točnih temperatura koje se koriste za proizvodnju hibridnih piva i koliko dugo pivo fermentira i odležava nije egzaktna znanost. Procesi se razlikuju od jedne do druge pivovare, kao i piva koja stvaraju.
Malo stilova piva ne predstavlja ovu vrstu hibrida. Najpoznatiji stil poznat je kao Steam Beer, ali budući da je pivovara iz San Francisca koja je popularizirala stil također zaštićena imenom Steam Beer, stil se sada općenito naziva California Common Beer. (Stil Steam Beer također je prepoznat kao Dampfbier u Njemačkoj.
Iako se više ne može potvrditi, jedna teorija sugerira da je nastanak parne etikete imao veze sa snažnom toplom fermentacijom koja je izazvala šištanje posude ili paru, dok je u njoj ispuštao sve veći ugljični dioksid.
Hladne fermentacije s alevim kvascem
Ale kvasci, kada fermentiraju na toplim temperaturama (uobičajeni proces), imaju tendenciju da proizvedu voćne okuse i voćne ili cvjetne estere (arome). Međutim, kada se piva fermentiraju s ale kvascem na nižim temperaturama, proizvodnja estera kvascima je smanjena, čime se proizvodi pivo s prigušenijim mirisom i profinjenim okusom koje oponaša lager piva.
Budući da pivovari obično imaju individualne načine rada, teško je odrediti točne temperature fermentacije ili duljinu fermentacije ovih piva. Dakle, i od ovih momaka možete očekivati individualistička piva.
Tri najčešća stila piva u ovoj hibridnoj kategoriji su Altbier, Kölsch i Cream Ale. Prva dva stila njemačkog su podrijetla, a posljednji je jedinstveno američki.
Baltic Porter je na neki način u svojoj klasi. Obično se Porter smatra pivom i toplo fermentira. Mnogi pivovari koji prave Portere u baltičkim državama vole svoje pivo hladno fermentirati - najčešće s lager kvascem, ali povremeno i s ale kvascem. Idi shvati.