Deset najutjecajnijih američkih zanatskih sirara

Američki sir je napredovao u posljednjih 25 godina. Moderna revolucija domaćeg sira započela je ranih 1980-ih, jer su potrošači željeli više sira u europskom stilu. Danas Sjedinjene Države imaju gotovo 1000 zanatskih proizvođača sira, a svake godine sve više ih pokreće. Evo deset vizionara koji su pomogli staviti sir na kartu u Americi.

• Alison Hooper i Bob Reese, Vermont Butter & Cheese Creamery : 1984. Alison Hooper i Bob Reese udružili su snage kako bi osnovali partnerstvo u proizvodnji sira usredotočeno na izradu mliječnih proizvoda u europskom stilu, uključujući maslac, crème fraiche, mascarpone i sir.

  Od tada je tvrtka izrasla u vrlo voljenu, održivu tvrtku koja podržava više od 20 lokalnih mljekara i služi kao mentor mnogim proizvođačima sira. Njihovi proizvodi dostupni su diljem zemlje i online.

• Tom i Nancy Clark, Old Chatham Sheepherding Company : 1993. Tom Clark i supruga Nancy preselili su se na 600 hektara u dolini Hudson u New Yorku; godinu dana kasnije pokrenuli su mljekarstvo od 150 ovaca. Bio je uspješan izvan njihove zamisli; sada proizvode sir sa farme (uključujući popularni camembert i plavi sir) i jogurt tijekom cijele godine, te su najveća ovčja mljekara u zemlji. Njihov prepoznatljiv logo crne ovce sa svojom Kelly zelenom pozadinom sveprisutan je u trgovinama sira i trgovačkim lancima diljem SAD-a

• Mary Keehn, Cypress Grove Chevre : Mary Keehn je počela uzgajati koze 1970-ih. Počela je eksperimentirati s proizvodnjom sira u svojoj kuhinji i ubrzo je shvatila da i za to ima smisla; 1983. osnovala je Cypress Grove Chevre. U vrijeme kada se gotovo sav kozji sir u Americi uvozio iz Francuske, Mary je počela nositi svoje sireve po restoranima i trgovinama. Prihvaćanje je bilo sporo, ali postojano, jer je američko nepce počelo prihvaćati blaži okus domaćih kozjih sireva nakon godina francuskog uvoza snažnog okusa.

  Cypress Grove postao je jedan od vodećih proizvođača kozjeg sira u zemlji. Humboldt Fog i Purple Haze — najpopularnije ponude tvrtke — poznati su širom zemlje.

• Judy Schad, kozji sirevi na farmi Capriole : 1976. godine Judy Schad i njezin suprug Larry preselili su se sa svoje troje male djece iz predgrađa na 80 hektara u južnoj Indiani. Ubrzo je Judy eksperimentirala s pravljenjem kozjeg sira u svojoj kuhinji.

  Danas je Judy jedan od vodećih proizvođača zanatskog kozjeg sira u zemlji. Njezini sirevi dostupni su diljem zemlje u trgovinama mješovitom robom, sirarnicama i odabranim poljoprivrednim tržnicama, kao i na internetu.

• Cary Bryant i David Gremmels, Rogue Creamery : Rogue Creamery je osnovao talijanski imigrant Gaetano “Tom” Vella u južnom Oregonu tijekom Drugog svjetskog rata. Vella je prodao kremariju Caryju Bryantu 2002. — uz stisak ruke i obećanje da će nastaviti tradiciju zanatskog proizvodnje sira.

  Do 2003. Cary i njegov poslovni partner David Gremmels dobili su World Cheese Award za najbolju plavu boju. Danas su muškarci u cijeloj industriji prepoznati kao mentori i lideri u zaštiti i promicanju zanata zanatskog sirarstva, a njihovi proizvodi dostupni su u sirarnicama diljem zemlje.

• Cindy i Liam Callahan, Bellwether Farms : Cindy Callahan i njezin suprug Ed preselili su svoju obitelj (uključujući sina Liama, koji je Bellwetherov sirar danas) iz San Francisca u ruralni Valley Ford u Kaliforniji. Njihov pohod na proizvodnju mlijeka i sira bio je inspiriran posjetom sirijskog prijatelja, koji je opisao ukusni jogurt od ovčjeg mlijeka u svojoj domovini. Callahanovi su počeli proizvoditi Fromage blanc 1992. godine. Nailazeći na entuzijastičan prijem, rođena je prva kalifornijska mljekara za ovce. Bellwether proizvode možete pronaći u glavnim trgovinama diljem zemlje.

• Jennifer Bice, farma Redwood Hill : Jennifer Bice dobila je prve koze kad je imala 10 godina, nakon što se njezina obitelj preselila u okrug Sonoma iz Los Angelesa. Početkom 1980-ih, kako je interes potrošača za kozji sir počeo rasti, ona i njezin suprug počeli su proizvoditi sir. Danas je Redwood Hill certificirana humana, 100-postotna mljekara na solarni pogon i uspješno poslovno poduzeće. Njihovi sirevi (koji također uključuju fetu od kozjeg mlijeka i cheddare), kefir, tekuće mlijeko i jogurt dostupni su u glavnim trgovačkim lancima diljem zemlje.

• Mike i Carol Gingrich, Uplands Cheese Company : Uplands je rezultat spajanja dviju susjednih obitelji mliječnih uzgoja u jugozapadnom Wisconsinu. Taj se potez pokazao slučajnim; dobiveno spektakularno mlijeko upotrijebljeno je za izradu Pleasant Ridge Reserve, orašastog, travnatog sirovog mliječnog sira inspiriranog tvrdim, odležanim sirevima iz francuskih i švicarskih Alpa. Od tada, Pleasant Ridge je tri puta osvojio Best of Show od American Cheese Society. Godine 2003. sir je također osvojio nagradu Best in Show na Svjetskom prvenstvu u siru, što ga čini jedinim sirom koji ima obje nagrade.

  Dočepati se sira Uplands Rush Creek Reserve nije lako – rasproda se prije nego što stigne u trgovinu. Učinite sebi uslugu sljedeće zime: zamolite svog trgovca sirom da naruči narudžbu za vas ili je naručite sami putem interneta.

• Sue Conley i Peggy Smith, Cowgirl Creamery : Napravljeni od organskog kravljeg mlijeka, sirevi Cowgirl Creamery iz Sjeverne Kalifornije su na čelu američkog pokreta zanatskih sireva od 1997. Ne samo da je Cowgirl jedan od najomiljenijih zanatskih proizvođača sira u zemlji, ali njezine osnivačice Sue Conley i Peggy Smith također su podupiratelji i mentori sirara, restoratera i drugih u industriji sira. Njihovi sirevi su široko dostupni u cijeloj zemlji, kao i na internetu.

• Mateo i Andy Kehler, Jasper Hill Farm : Uz mlijeko svojih krava iz Ayrshirea i uz pomoć svoje obitelji i osoblja, braća Mateo i Andy Kehler proizvode nekoliko nagrađivanih sireva, uključujući Winnimere, Bayley Hazen Blue i Constant Bliss u svojim ruralna mliječna i kremarna u Vermontu. Nedavno su izgradili razrađeni podzemni špiljski sustav — 22.000 četvornih stopa — kako bi odležali i brinuli se za odabranu skupinu sireva svojih kolega sirara iz Nove Engleske. Proizvodi Jasper Hilla dostupni su u trgovinama sira diljem zemlje.