Deset jednostavnih načina da napravite recept bez glutena

Najlakši način za pripremu jela bez glutena je da slijedite recept bez glutena koji je već isprobao i objavio netko drugi tko se preznojio s detaljima kako bi sastojci i omjeri bili pravi. Ali to nije uvijek moguće. Evo nekoliko prijedloga za pretvaranje jela s glutenom u sigurne i ukusne verzije bez glutena.

Izostavite sastojke

Prvi korak u izradi recepta koji sadrži gluten bez glutena je znati koje sastojke treba izbjegavati. Dok na popisu sastojaka pretražujete stavke koje možete izostaviti, svakako provjerite i oznake na sastojcima koje namjeravate koristiti.

Zamijenite brašno

Najlakše je pretvoriti recepte koji ne sadrže veliku količinu brašna. Ako recept zahtijeva samo malo brašna, samo zamijenite brašno koje sadrži gluten kukuruznim škrobom, prahom od arroot ili bilo kojim brašnom ili mješavinom bez glutena.

Ali ako pripremate recept s više od samo nekoliko žlica brašna, ne možete ubaciti isti volumen bezglutenskog brašna i da vam recept ispadne dobro osim ako ne koristite mješavinu.

Držite ga zajedno s ksantan gumom

Ksantan guma je prirodno topivo vlakno koje se proizvodi fermentacijom mikroorganizma sa šećerom. Pa zašto vam je potrebna ksantan guma u vašim pekarskim proizvodima bez glutena? Ovaj sastojak pomaže tijestu dati ljepljivu konzistenciju, a tijesto bez glutena zaista treba pomoć da ostane zajedno! Ako samo miješate malo bezglutenskog brašna u umak ili juhu ili ga koristite za premaz, guma nije potrebna.

Dodajte vlagu u pekarske proizvode

Brašna bez glutena obično proizvode hranu koja je gušća i suša od svojih rođaka koji sadrže gluten. Ako vam kolač ili muffini bez glutena ispadnu suhi ili teški, evo nekoliko sastojaka koje možete dodati sljedeći put kako biste poboljšali konzistenciju:

• 1/4 šalice umaka od jabuka

• 1/4 šalice pirea od bundeve

• 1/4 šalice majoneze

• 1/4 šalice kiselog vrhnja

• 1 ili 2 žlice smjese za instant puding od vanilije

• 1 ili 2 žlice dodatnog mlijeka, maslaca ili ulja

Koristite alternativne mogućnosti pečenja

Ako recept zahtijeva prženi ili pečeni hrskavi premaz na mesu ili povrću, ne morate bez njega. Dovoljno je koristiti sastojke poput krušnih mrvica bez glutena, brašna bez glutena, mljevenih orašastih plodova, kukuruznog brašna, zdrobljenog krumpirovog čipsa ili kukuruznog čipsa, instant pire krumpirovih pahuljica ili zdrobljenih žitarica ili krekera bez glutena. Ili se možete odreći premaza i umjesto toga ispeći hranu na roštilju.

Ako koristite sastojak koji je grublji od brašna, poput zdrobljenog kukuruznog čipsa, pažljivo rukujte hranom i malo utisnite mrvice prije pečenja ili prženja.

Napravite sastojke bez glutena

Ako vaš recept zahtijeva krutone, krušne mrvice ili koru za pitu, možete ih izostaviti, kupiti gotove ili napraviti sami! Ako se u receptu pojavi kora za pitu, pitu ili quiche možete napraviti bez kore dodavanjem nekoliko žlica bezglutenskog brašna. Okus još više dolazi do izražaja bez kore, a izbjegavate puno masnoća i kalorija.

Također možete napraviti jednostavnu koru za pitu od graham krekera, kolačića ili orašastih plodova bez glutena.

Budite drski

Mnogi recepti zahtijevaju umake i krem ​​juhe, ali možda nećete imati pri ruci verziju bez glutena. Evo kako brzo skuhati ove umake:

• Napravite vlastiti teriyaki umak kombiniranjem sojinog umaka bez glutena (tamari) s medom po ukusu. Probajte 1/2 šalice sojinog umaka bez glutena plus 2 žlice meda.

• Napravite vlastiti umak za roštilj kombinirajući 1/2 šalice kečapa, 1/3 šalice smeđeg šećera, 1 žlicu jabukovače octa, 2 žličice Worcestershire umaka bez glutena i 2 žličice sojinog umaka bez glutena (tamari).

• Koristite kukuruzni škrob ili brašno bez glutena umjesto običnog pšeničnog brašna kako biste zgusnuli bilo koji umak.

Zamijenite druge uobičajene alergene

Ljudi koji imaju problema s glutenom također mogu imati problema s mliječnim proizvodima, jajima ili sojom. Za recept sa samo nekoliko jaja, isprobajte neke od ovih ideja kako biste zamijenili svako jaje:

• 1 žlica obroka od lanenog sjemena plus 3 žlice vruće vode (ostavite smjesu da odstoji oko 10 minuta prije upotrebe)

• 3 žlice nezaslađenog umaka od jabuka plus 1 žličica praška za pecivo

• Zamjena za jaja u prahu kao što je EnerG ili Bob's Red Mill Egg Replacer

Ako je kravlje mlijeko vaš problem, možda je kozje mlijeko bolje za vas. Isprobajte ili uzmite jedno od ovih veganskih rješenja u svojim receptima: Šalica za šalicu, kravlje mlijeko možete zamijeniti kokosovim, rižinim, bademovim ili sojinim mlijekom.

Ako izbjegavate mliječne proizvode, onda ne možete koristiti maslac u receptu. Nema problema! Samo zamijenite 1 štapić (8 žlica ili 1/2 šalice) maslaca s jednom od ovih alternativa:

• 8 žlica skraćivanja

• 8 žlica margarina bez mlijeka

• 8 žlica Earth Balance maslačnog namaza ili Buttery Stick

• 6 žlica nezaslađenog umaka od jabuka plus 2 žlice biljnog ulja (otopina s niskim udjelom masti!)

Probajte alternativne žitarice

Kao dio vaše bezglutenske prehrane, odvojite vrijeme za eksperimentiranje sa širokim rasponom žitarica bez glutena: amarant, heljda, proso, sirak, teff i quinoa.

Pogledajte recepte bez glutena

Ne trebate odustati od omiljenih obiteljskih recepata kada odustanete od glutena! Samo trebate izmisliti verzije bez glutena. Jedan od načina da shvatite kako promijeniti svoj recept je potraga za sličnim receptima bez glutena koje je netko drugi već isprobao i objavio. Želite li, na primjer, napraviti bakine Spritz kolačiće, sigurno postoje kuharice bez glutena koje su smislile slične recepte za kolačiće.

Ako ne možete pronaći bezglutenski recept za određeno jelo, pročitajte nekoliko recepata tražeći uzorke koji vam mogu pomoći da promijenite svoj recept.

Eksperiment

Možda ćete se osjećati pomalo kao ludi znanstvenik kada pokušavate pretvoriti stari omiljeni recept u verziju bez glutena, pogotovo ako uključuje pečenje. Dotaknite se toga! Poput znanstvenika, trebali biste zapisati što radite i kakvi su rezultati. Pratite sve varijacije koje isprobavate kako biste sljedeći put mogli izvršiti prilagodbe ako hrana nije ispravna — ili kako biste mogli ponoviti svoje rezultate!