Sortni med iz cijelog svijeta

Postoje pčelari koji beru med iz jednog cvjetnog izvora koji se zove sortni ili jednocvjetni med. Doduše, mora postojati nekoliko hektara tog jedinstvenog cvjetnog izvora, a pčele moraju biti spremne raditi na cvatu upravo u trenutku kada proizvode nektar.

Ali ono što dobivate ovim fokusiranim pristupom su medovi koji imaju osebujne profile okusa koji podsjećaju na cvijet i regiju iz koje se med bere. Jednostavno rečeno, sortni medovi su poezija u prirodi.

Zasluge: Ljubaznošću Marine Marchese

Evo kratkog popisa nekih od najpopularnijih sortnih medova koje beru pčelari diljem svijeta.

Bagremov med se obično nalazi u EU. Ovu sortu je lako prepoznati zbog prozirne blijedožute boje. Okus je sladak i nježan, s notama marelica i ananasa.

Lucerna uzgajana za sijeno za ishranu stoke potajno ne želi da joj pčele ukradu nektar. Dakle, biljka je evoluirala da "pljeska" pčelu kada pokuša ući u nektar. Ova disciplinska mjera odvraća pčele i potiče ih da žvaću rupe na bočnim stranama latica cvijeća kako bi došle do nektara. Med od lucerne je svijetlo jantarne boje s okusom suhog sijena koji podsjeća na dvorište i nježnim začinima.

Med od avokada se proizvodi u toplim klimama poput Meksika, Kalifornije, Teksasa, Floride i Havaja. Ova stabla žive stotinama godina i donose popularno, jestivo voće. Dobiveni med je tamno jantarne boje i pomalo gorak s notama dimljenog i orašastog okusa.

Stabla skakavaca cvjetaju u rano proljeće, pokazujući svoje izrazito aromatične grozdove bijelog cvijeća. Ovaj med je teško nabaviti zbog ranog vremena cvatnje. Uvjeti moraju biti savršeni da pčele mogu napraviti ovaj izuzetan med svijetle boje zelene nijanse. Med od skakavca pun je okusa maslaca i suhog voća, obavijen daškama tople vanilije.

Med od cvijeta borovnice potječe prvenstveno iz Mainea, Michigana i Wisconsina. Borovnice su sveamerički ljetni favorit za pite i kolače, a med od nektara u njihovim cvjetovima uvelike podsjeća na bobičasto voće, a ponekad čak i po boji, ovisno o tome gdje je med ubran. Potražite pune note cvijeća jasmina, bobičastog voća i naznake citrusa.

Heljda je jedan od najtamnijih medova i najjačeg okusa na koje ćete naići. Ima snažnu aromu koja bi vam mogla navesti da razmislite o tome da ga kušate. No, okusi čokolade, kave i tamnog sladnog piva ugodno će vas iznenaditi. Ugodnog okusa, a odličan za pečenje.

Kesten je prava mediteranska poslastica koja se nalazi u Italiji, Španjolskoj, Francuskoj i širom EU. Cvjeta se u lipnju do srpnja, no orah sazrijeva kasnije u sezoni. Festivali su uobičajeni za slavlje tamne zemljane, a ponekad i berbe meda od gorkog kestena.

Med od djeteline može se naći u gotovo svakoj prodavaonici mješovite robe i kuhinji, jer je to glavni cvjetni izvor za pčele u Sjedinjenim Državama. Boja meda od djeteline postaje svjetlija što se bere prema zapadu jer su polja golema bijele i žute slatke djeteline. Općenito na istoku, pčele rade samo bijelu djetelinu. Med od djeteline je lagan, puterast i nježan s notama pčelinjeg voska, zelene trave i notama vanilije.

Fireweed je poznata kao biljka kolonizator jer je prva biljka koja je izrasla nakon šumskog požara. Bez drugih biljaka u blizini, lako je ubrati čisti med od ognjiča. Fireweed cvjeta u lipnju i traje do rujna i preferira sjeverozapad Pacifika i Aljasku. Ovaj med je proziran i polako kristalizira. Potražite nježne okuse krušaka, tople karamele i smeđeg šećera.

Ling Heather potječe iz močvara Irske i Škotske. Lingov med je toliko gust da se mora ručno cijediti iz saća. Kada je u staklenki, Ling med postaje gust kao džem dok se ne promiješa da ponovno postane tekući. Ovo svojstvo debljine prema tankom naziva se tiksotrofija. Samo nekoliko rijetkih medova pokazuje ovu kvalitetu. To je tamni med s crvenom nijansom. Okus je gorak s dubokim zemljanim i dimljenim okusima.

Med od lavande iz Provanse je željeno blago. Ogromna polja prekrivaju jug Francuske, gdje je sve inspirirano mirisom lavande. Laganog, nježnog i cvjetnog okusa, iznenadit ćete se da nećete pronaći iste opojne note kamfora koje su vidljive u cvjetovima i lišću biljke.

Manuka med je svjetski poznat po svojim ljekovitim svojstvima (osobito kod čira i crijevnih problema). Manuka je naziv za stablo čaja, koje raste na Novom Zelandu i jugoistočnoj Australiji. Uglavnom uziman kao lijek ovdje u Sjedinjenim Državama, med od manuke podsjećat će vas na alpsku šumu svojim zemljanim, vlažnim i zimzelenim okusima.

Ovaj med se brzo granulira; također je prilično tiksotropan i ima vrlo visoku viskoznost. Napomena: Zbog vrlo visoke premije plaćene za manuku, veći dio komercijalno dostupnog proizvoda označenog kao manuka nije ono za što se tvrdi da jest. Novi Zeland proizvodi 1700 tona manuka meda godišnje (gotovo sva svjetska proizvodnja dolazi s Novog Zelanda). Ali godišnje se proda 10.000 tona ili više meda s oznakom "Manuka". To baš i ne odgovara!

Lipa ili Basswood je stablo koje cvjeta u proljeće koje se nalazi u Sjedinjenim Državama te također u Velikoj Britaniji i EU (gdje se naziva limetin med). Mnoge gradske ulice obrubljene su lipama koje gradskim pčelarima nude ukusnu berbu. Stabla lipe su dobri proizvođači nektara, proizvodeći med snažnog okusa s notama zelenog voća, mentola i začinskog bilja.

Mesquite raste u Teksasu, Louisiani, Arizoni, Novom Meksiku i uz granicu Meksika. Biljka meskit cijenjena je zbog svog drva, koje se koristi za dodavanje okusa dima hrani na roštilju. Ovaj med je srednje boje jantara s toplim smeđim šećerom i pomalo dimljenog okusa.

Med od cvijeta naranče može se naći u većini tropskih regija, uglavnom u južnoj Kaliforniji i Floridi u Sjedinjenim Državama. Floridski med od naranče je svijetlog okusa s nevjerojatnom bojom izgorjele naranče, dok okus meda od naranče koji se bere na zapadu ima topliji okus koji podsjeća na pješčani desert.

Grmovi kadulje porijeklom su iz Sjedinjenih Država i mogu se naći duž suhe, stjenovite obale i brežuljaka Kalifornije. Med srednje jantarne boje, kadulja nudi izrazit okus tople zapadne pustinje s notama smeđeg šećera i izrazito biljnom završnicom.

Sidr med se smatra najboljim i najskupljim medom na svijetu (očekujte da ćete platiti oko 300 dolara po funti). S najvećom količinom antioksidansa, minerala i vitamina, najbolji Sidr med dolazi iz Hadramauta na jugozapadnom arapskom poluotoku. Pčelari marljivo nose svoje košnice u planine dvaput svake godine kako bi ubrali ovaj tamni, bogati med s okusima datulja, melase i zelenog voća. To je Rolls Royce od meda!

Zvjezdasti čičak je atraktivna biljka za pčele i nalazi se diljem Sjedinjenih Država. Med je žute boje jantara sa zelenom nijansom. Zvjezdasti čičak ima pikantnu notu svog okusa s naznakama cimeta i melase.

Kiselo drvo se ponekad naziva "planinskim medom" jer se drvo nalazi u cijeloj planinskoj regiji Blue Ridge. Vrlo tražen med, kiselo drvo je vodenobijele boje. Sporo se kristalizira i ima prekrasne tople i začinske okuse muškatnog oraščića i klinčića sa završnom kiselkastom notom.

Timijan je vrlo hvaljen u Grčkoj. Poznat je i kao Hymettus med, nazvan po planinskom lancu u blizini Atene. Majčina dušica je kulinarska biljka niskog rasta s oštrom aromom. Ovaj med je blago obojen nježnim notama voća, smole i kamfornog bilja.

Tupelo med je ovjekovječen u Van Morrisonovoj glazbi i filmu Ulee's Gold , s Peterom Fondom u glavnoj ulozi. Često nazivan šampanjcem od meda, platit ćete cijenu šampanjca za ovu rijetku sortu koja raste samo u močvarama južne Georgije i sjeverne Floride. Tupelo med je divna mješavina zemlje, toplog začina i cvijeća. Rijetko kristalizira.