Kako čuvati svježe povrće

Imate samo dva izbora kada berete usjeve iz svog povrtnjaka : jedite povrće odmah ili ga spremite za kasnije korištenje. Specifično povrće treba različite uvjete skladištenja kako bi održalo svježinu, kao što su:

• Hladno i suho: U idealnom slučaju, temperature bi trebale biti između 50 i 60 stupnjeva Fahrenheita (10 do 15,5 stupnjeva Celzija), s 60-postotnom relativnom vlagom - uvjeti koje obično nalazite u dobro prozračenom podrumu.
• Hladno i suho: Temperature bi trebale biti između 32 i 40°F (0 do 4,5°C), s 65-postotnom vlagom. Ove uvjete možete postići u većini kućnih hladnjaka ili u hladnom podrumu ili garaži.
• Hladno i vlažno: Temperature bi trebale biti između 50 i 60°F (10 do 15,5°C) s 90-postotnom vlagom. Povrće možete čuvati u hladnoj kuhinji ili podrumu u perforiranim plastičnim vrećicama.
• Hladno i vlažno: Vaš prostor za pohranu trebao bi biti od 0 do 4,5 °C (32 do 40°F), s 95-postotnom vlagom. Ove uvjete možete stvoriti tako da svoje povrće stavite u perforirane vrećice (povrće u vrećicama bez ventilacije vjerojatno će se brže razgraditi) i spremiti vrećice u hladnjak.

© Ivan Protsiuk / Shutterstock.com

Povrće pohranjeno u podrumu.

Također možete stvoriti hladne i vlažne uvjete u korijenskom podrumu. Negrijani podrum dobro funkcionira kao podrum za korijenje. Međutim, ovih dana većina domova ima grijače ili peći u podrumu, zbog čega su uvjeti pretopli za čuvanje povrća. Ali ako nemate grijač ili ako možete odvojiti dio svog podruma i održavati temperaturu malo iznad nule, možete pohraniti povrće poput korijenskih usjeva, pa čak i kupusa na dulje vrijeme.

Provjerite je li vaše povrće dobro prozračeno u podrumu s korijenom; možete pohraniti luk, krumpir i druge korijenske usjeve u mrežaste vrećice. Snimajte na najvišu razinu vlažnosti koju možete postići. Da biste povećali vlagu, rasporedite vlažne drvene strugotine ili piljevinu po podu, ali držite povrće podignuto na drvenim kutijama.

U sljedećoj tablici dajem pojedinosti o tome kako pohraniti povrće kako biste nakon što ga ubrali brzo znali što ćete s njim (odnosno, ako ga ne pojedete odmah). Tablica također uključuje informacije o tome možete li povrće zamrznuti, sušiti ili konzervirati, teme koje ću obrađivati ​​kasnije u ovom poglavlju.

Želite li spremiti povrće, pazite da ga uberete u vrhunskoj zrelosti. Također izbjegavajte modrice na proizvodu, jer modrice ubrzavaju truljenje. Vremena skladištenja u tablici su samo procjene; mogu se jako razlikovati ovisno o uvjetima. Čuvajte samo najkvalitetnije povrće na dulje vrijeme; povrće koje je oštećeno ili oštećeno vjerojatno će istrunuti i pokvariti sve u blizini.

Ako živite u području gdje se zemlja zimi smrzava, možete ostaviti neke korijenaste usjeve - uključujući mrkvu, poriluk, rutabagu i repu - u zemlji i žeti tijekom cijele zime. Nakon dobrog, jakog mraza, ali prije nego što se zemlja smrzne, prekrijte gredicu s nogom ili više suhog sijena. Pokrijte sijeno teškom plastikom (4 do 6 milimetara) i pričvrstite rubove kamenjem, ciglama ili teškim daskama. Plastika sprječava kišu i snijeg od curenja kroz sijeno i truljenja vašeg povrća, a također štiti tlo od smrzavanja. Berbu možete povremeno sakupljati tijekom zime, ali pazite da ponovno pokrijete otvor nakon svake berbe.