Domaćinstvo: što vam je potrebno za kuhanje piva

Kao domaćin u dvorištu, već jedete plodove svog rada koji dolaze iz vašeg vrta. Zašto ne biste prenijeli isti mentalitet "uradi sam" u nešto u čemu uživate i iz čaše? Domaće pivo može biti jednako dobro – ako ne i bolje od – puno komercijalnog piva, s više okusa i karaktera od većine. Zapravo, izbjegavanje masovnog piva bila je izvorna inspiracija za domaće pivovarstvo. Otkako je kućno pivo postalo legalno prije gotovo 30 godina, interes za ručno rađeno pivo je procvjetao.

Ali zaboravite na sve unaprijed stvorene predodžbe o sjajnim bakrenim kotlićima i zavojnicama koje zauzimaju cijelu vašu kuhinju i ogromnim drvenim kadama koje žubore i bućkaju u podrumu - te su predodžbe proizvod živahne mašte i starinskih holivudskih filmova. Ljudska civilizacija je duboko ušla u doba nehrđajućeg čelika i plastike, gdje je sve manje, izdržljivije i lakše.

Možete skuhati vlastito pivo s minimalnom opremom — lako dostupnom u obliku jednostavnog kompleta — i kratkim vremenom. Serija piva traje otprilike tri tjedna (u kratkom roku), ali to uključuje samo četiri do šest sati rada; ostalo čeka dok pustite da pivo učini svoje.

Dodavanje pokušaja domaćeg pivarstva vašem imanju bit će prilično bezbolno - a na kraju će vas čekati ukusna, pjenušava nagrada!

Potrepštine za kućno pivarstvo

Ogromne količine opreme i izbora sastojaka u vezi s kuhanjem piva mogu biti pomalo zastrašujuće za one koji pivare prvi put. Oprema za kućno pivarstvo varira, kao što je prikazano, ali svaka trgovina za kućno pivarstvo vrijedna svoje soli može vam nabaviti ono što vam je potrebno za početak. Ako u svom području nemate lokalnog prodavača kućnog piva, sljedeća najbolja opcija je narudžba poštom. Mnoge trgovine za narudžbu putem pošte imaju besplatne telefonske brojeve ili web stranice za naručivanje, a većina nudi besplatne kataloge.

Mnoge trgovine s domaćim pivom prodaju ovu osnovnu opremu kao početni set.

Na početnoj razini, minimalna količina opreme koja vam je potrebna za ispravno kuhanje piva koštat će oko 70 dolara. Ova postavka je relativno jednostavna, ali je dovoljna da vas pokrene i pokrene. Kako se bolje upoznate s procesima i postupcima, poželjet ćete nabaviti dodatnu i bolju opremu.

Kako bi vam pomogli da se kotači okreću, sljedeća tablica pruža početni popis potrebnih stavki i njihove približne troškove.

Oprema za pivarstvo za početnike i njezina cijena

Koliko košta domaća serija?

Prosječna serija domaćeg piva je 5 galona, ​​ili 53,3 boce piva od 12 unci. Na početnoj razini, sastojci za tipičnu seriju koštaju oko 30 do 35 dolara. Iznos koji plaćate varira zbog mnogih čimbenika, uključujući mjesto na kojem kupujete svoje sastojke (ne zaboravite na troškove dostave za narudžbu poštom), kupujete li vrhunske ili najniže sastojke i stil piva koji voli kuhati. Alkoholna piva velikog tijela zahtijevaju više sastojaka koji mogu fermentirati nego vodenasta piva laganog tijela. (Proizvodnja vina od ječma može koštati čak 100 posto više od pale alea, na primjer.)

Domaći sastojci

Za pivarstvo se koristi žito (uglavnom sladni ječam), hmelj, kvasac i voda. Zahvaljujući mnogim trgovinama i internetskim stranicama koje su specijalizirane za zalihe piva, domaći pivari danas imaju pristup većini istih sastojaka koje koriste korporativne pivovare posvuda. Naravno, ove trgovine ne nude samo svakodnevne sastojke za prosječno pivo; različite sorte hmelja i sojevi kvasca iz cijelog svijeta sada su dostupni na tržištu kućnog pivarstva.

Žitarica

Od četiri glavna sastojka koji se koriste za pravljenje piva (ječam, hmelj, kvasac i voda), ječam - zapravo, zrno općenito - daje najveći doprinos. Odgovorno je za davanje piva njegove boje, temeljnog okusa, slatkoće, tijela, pjene i osjećaja u ustima (teksturne kvalitete piva na vašem nepcu i u grlu - viskoznost ili debljina, karbonizacija, toplina alkohola itd.). Žitarice također doprinose prirodnim šećerima koji hrane kvasac, koji zauzvrat pretvara šećere u alkohol i ugljični dioksid tijekom fermentacije.

Prije nego što možete kuhati s ječmom, mora proći proces poznat kao slad. Proces sladovanja, jednostavno rečeno, simulira prirodni ciklus klijanja zrna. Tek nakon što je ječam prošao proces sladovanja postaje slad ili ječmeni slad .

Hmelj

Ako sladovi predstavljaju šećer u pivu, hmelj zasigurno predstavlja začin. Zapravo, koristite hmelj u pivu na isti način na koji koristite začine u kuhanju. Božanska misija hmelja je naglasiti okus piva i, što je najvažnije, suprotstaviti slatkoću slada.

Hmelj pridonosi gorčini (da neutralizira slatki okus slada), pikantnoj aromi (da naglasi karakter slada), oštroj cvjetnoj ili biljnoj aromi, inhibitorima bakterija i prirodnim agensima za bistrenje.

Češeri hmelja koji se koriste u procesu proizvodnje piva rastu na vinovoj lozi koja može doseći 25 stopa na komercijalnim farmama hmelja. Biljke hmelja su izdržljive višegodišnje biljke koje su plodne u idealnim uvjetima, a svaka može proizvesti do 2 kilograma osušenih češera hmelja po sezoni.

Tradicionalno, pivari su ručno brali hmelj s vinove loze i sušili ga na zraku u rasutom stanju prije nego što su ga cijelog bacili u kuhalo za kuhanje. Danas se, međutim, hmelj prerađuje i prodaje u četiri oblika: male prerađene pelete, veći stlačeni čepovi, hmelj od cijelog lista i koncentrirani tekući ekstrakt hmelja.

Neki od različitih načina na koje pivari prerađuju hmelj.

Kvasac

Iako je kvasac sastojak o kojem prosječni potrošač piva rijetko razmišlja, pivari ga često smatraju najvažnijim sastojkom. Kvasac može imati veći utjecaj i učinak na gotovo pivo nego bilo koji drugi pojedinačni sastojak.

Kvasac je član obitelji gljiva. To je živi jednostanični organizam i jedan od najjednostavnijih oblika života. Budući da ima sposobnost cijepanja stanica, također se samoreproducira . Kvasac je jedini sastojak odgovoran za provođenje procesa fermentacije u pivarstvu: jednostavno rečeno, prirodno pretvaranje šećera u alkohol.

Pivari kategoriziraju i klasificiraju stilove piva prema vrsti kvasca koji se koristi za njihovo fermentiranje. Stoga biraju kvasac prema stilu piva koje žele napraviti: ale ili lager.

Ale kvasac je top-fermentacijom soj, što znači da pluta na vrhu piva. Gotovo svi ale kvasci najbolje djeluju na prilično toplim temperaturama (60 do 70 stupnjeva Fahrenheita). Lager kvasca je odozdo fermentaciju soja (što znači da potone na dno fermentacijske posude na kraju fermentacije), te je najbolje između 38 do 50 stupnjeva celzijusa.

Kvasac za domaće pivovare dolazi u suhom i tekućem obliku. Zbog svoje praktičnosti, suhi kvasac - granuliran i sadržan u malom paketiću - preporučuje se početnicima. Paketi koji dolaze s setovima za ekstrakt slada dovoljni su za fermentaciju serije od 5 galona domaćeg piva. Suhi kvasac se suši zamrzavanjem, tako da bi trebao trajati dugo (ali sav kvasac stavite u hladnjak kako biste zadržali optimalnu svježinu).

Za najbolje rezultate sa suhim kvascem, uvijek rehidrirajte uspavane stanice tako što ćete ih uliti u šalicu tople vode. Ovaj blagi poziv za buđenje priprema kvasac za nadolazeću fermentaciju. Posudu u kojoj rehidrirate kvasac obavezno dezinficirajte.

Voda

S obzirom da čini do 95 posto ukupnog profila sastojaka piva, voda može imati ogroman utjecaj na gotov proizvod. Različiti minerali i soli koji se nalaze u vodi koja se koristi za kuhanje mogu naglasiti okus piva ili doprinijeti nepoželjnim komponentama okusa. U mnogim slučajevima, kemija vode ključna je za profil okusa klasičnog stila piva.

Ipak, još uvijek možete napraviti dobro pivo sa prosječnom vodom iz slavine. Tisuće domaćih pivara to dokazuju svaki dan. Opće pravilo kaže: "Ako je vaša voda dobrog okusa, bit će i vaše pivo."

Na bilo kojoj razini vještine, pazite da imate na umu sljedeće:

• Ako je vaša voda iz privatnog podzemnog bunara, može biti bogata željezom i drugim mineralima koji mogu utjecati na okus vašeg piva.
• Ako vam je voda omekšala, možda ima puno natrija.
• Ako vašu vodu opskrbljuje općinski vodovod, može imati visok sadržaj klora. Osim klora, filtriranjem (primarni način uklanjanja elemenata i nečistoća iz vode) koji se provodi na općinskim izvorima vode obično se dobiva voda koja je dovoljno čista za pripremu piva.

Visok sadržaj željeza, natrija i klora u vodi za kuhanje nije poželjan. Ako su ovi minerali prisutni u vašoj vodi za kuhanje, možda biste trebali razmisliti o kupnji flaširane vode za svoje potrebe kuhanja.

Ako odlučite kupiti svoju vodu, možda ćete biti u iskušenju kupiti destiliranu vodu jer je to najčišći dostupan oblik. No, destilirana voda također je lišena nekih važnih prirodnih elemenata korisnih za pivo.