Domaćinstvo: Punjenje domaćeg piva u boce

Punjenje domaćeg piva u boce nije težak postupak, ali mnogi ga pivari često ismijavaju kao onu koja je u najgorem slučaju zamorna, a u najboljem slučaju dosadna. Ali za milijune ljudi koji kuhaju svoje pivo kod kuće, punjenje u boce predstavlja jedinu opciju za pakiranje gotovog piva, što ga čini obveznim korakom u procesu kuhanja kod kuće .

Američka pivarska industrija nastavlja pakirati pivo — iako na ograničenim tržištima — u razne povratne boce od 7, 12, 16 i 22 unce i litre; provjerite kod svog lokalnog prodavača piva. Lako možete kupiti potpuno nove boce od 12 i 22 unce u trgovinama kućnog piva, ali cijena je ponekad previsoka, uglavnom zbog cijene dostave.

Korištenje većih boca način je ubrzavanja procesa punjenja, kao i oslobađanja od muke. Što više piva boca može primiti, potrebno vam je manje boca. Na primjer, da biste punili cijelu seriju piva od 5 galona u boce od 7 unci, morate očistiti, napuniti i zatvoriti više od 90 njih. S druge strane, ako koristite boce od 22 unce, trebate ih samo 30.

Evo koraka za punionicu:

1. Napunite svoju pomoćnu kadu ili drugi za to predviđeni umivaonik za dezinfekciju s dovoljno hladne vode da prekrije vaše potopljene boce, dodajući izbjeljivač ili drugo sredstvo za dezinfekciju prema uputama proizvođača.

2. Potopite onoliko boca koliko vam je potrebno da sadržavate cijelu seriju od 5 galona piva.

Provjerite jesu li vaše boce bez naslaga prije nego što ih umočite u otopinu za dezinfekciju. Bilo koju bocu sa osušenom ili živom mrvicom na dnu potrebno je posebno oribati sredstvom za čišćenje kao što je trinatrijev fosfat (TSP) prije nego što je dezinficirate.

Možete napuniti i potopiti boce za manje od pola vremena ako u boce stavite slamku; slamka omogućuje zraku u boci da izađe kroz slamku umjesto da polako mjehuri kroz otvor (ovdje je dovoljna vaša cijev za flaširanje s odvojenim ventilom).

3. Ostavite boce da se namaču najmanje pola sata (ili potrebno vrijeme prema uputama na pakiranju).

4. Dok se boce namaču, otopite 3/4 šalice dekstroze u pola litre vode u jednoj od posuda za umake, poklopite otopinu i stavite je na plamenik na laganu vatru.

5. Stavite čepove za boce u drugu posudu, napunite posudu s toliko vode da pokrije sve čepove i stavite posudu na drugi plamenik na laganoj vatri.

Stavite dovoljno čepova za onoliko boca koliko imate namakanja plus nekoliko dodatnih; imati previše steriliziranih čepova spremnih za flaširanje bolje je nego nemati dovoljno.

6. Ostavite obje posude da zavrije, maknite ih s vatre i ostavite da se ohlade.

7. Nakon što se boce namakaju pola sata, spojite uređaj za ispiranje boca na slavinu iznad kade za dezinfekciju.

8. Jednom rukom preko otvora (da vas ne prsne) uključite toplu vodu.

Nakon početnog prskanja, perač boca zadržava pritisak vode dok se boca ne spusti preko drške i gurne prema dolje.

9. Počnite čistiti boce jednu po jednu četkom za boce, a zatim iscijedite sredstvo za dezinfekciju, isperite svoje boce sredstvom za ispiranje boca i ostavite ih da se osuše na zraku.

Nastavite s ovim korakom dok sve boce ne budu čiste.

Vizualno provjerite čistoću svake boce umjesto da samo pretpostavite da su sve čiste.

Četiri tuceta samostojećih boca čine vraški lomljivi domino efekt. Očišćene boce uvijek vratite u držače za šest pakiranja ili kartonske kutije kako biste izbjegli otežanu nesreću koju je lako izbjeći.

10. Ispustite vodu za čišćenje boca iz pomoćne kade.

11. Stavite kantu za flaširanje u kadu i napunite je vodom i sredstvom za dezinfekciju po vašem izboru.

12. Stavite crijevo za punjenje, cijev za flaširanje i cilindar hidrometra u kantu za punjenje i ostavite da se namaču pola sata (ili prema uputama sredstva za dezinfekciju).

13. Dok se oprema za flaširanje namače, izvadite još prekriveni fermentor s mjesta za odmor i stavite ga na čvrst stol, pult ili radnu površinu oko 3 ili 4 stope od tla.

U ovom trenutku morate postaviti svoju stanicu za punjenje, pazeći da imate pri ruci mješavinu šećera (još uvijek u loncu), čepove za boce, čep za boce, boce i hidrometar s cilindrom.

Ako svoj napitak punite izravno iz primarnog fermentora, želite da već imate očitanje hidrometra kako biste potvrdili završetak fermentacije. Ako punite u boce iz svog sekundarnog fermentora (staklenog spremnika), nepotpuna fermentacija nije zabrinjavajuća i možete očitati hidrometar (da biste odredili konačnu gravitaciju i sadržaj alkohola) dok se pivo odvodi u kantu za punjenje.

14. Nakon pola sata ispustite otopinu za dezinfekciju iz kante za punjenje kroz otvor na dnu. Nakon što se kanta isprazni, temeljito isperite preostale dijelove opreme (crijevo, cijev za flaširanje), zajedno s bocama i čepovima, te ih odnesite na svoju punionicu.

15. Postavite kantu za punjenje na pod izravno ispod fermentora i spojite plastično crijevo na otvor na fermentoru, dopuštajući da drugi kraj crijeva visi unutar kante za punjenje.

Ako pokrećete postupke punjenja iz svog staklenog spremnika, ne možete se osloniti na pogodnost slavine za ispuštanje piva. Morate upotrijebiti svoj štap i sifonirati napitak.

16. Ulijte mješavinu dekstroze i vode u kantu za flaširanje.

Otopljeni kukuruzni šećer miješa se s pivom dok se pivo cijedi iz fermentora u kantu za punjenje. Nakon što ste napunili pivo u boce, ovaj šećer postaje još jedan izvor hrane za nekoliko stanica kvasca koje još uvijek ostaju u tekućini. Kako kvasac troši šećer, proizvodi karbonizaciju piva unutar boce. Na kraju, kvasac ponovno miruje i stvara tanak sloj sedimenta na dnu svake boce.

Ako slučajno flaširate seriju piva koje nije potpuno fermentirano ili na neki način dodate previše dekstroze u vrijeme punjenja, možete iz prve ruke saznati kakav nered može napraviti zbog eksplozije boca. Višak šećera (bilo da je dodan kukuruzni šećer ili ostatak maltoze od nedovršene fermentacije) prehranjuje kvasac u priloženoj boci. Budući da nema gdje da ode pritisak, čaša popušta prije čepa boce. Kaboom! Nered! Nemojte pretjerivati. (Ne koristite više od 3/4 šalice dekstroze u 5 galona piva.)

17. Otvorite otvor na fermentoru i pustite da sve pivo iscuri u kantu za punjenje.

Nemojte pokušavati spasiti svaku posljednju kap iz fermentora naginjući ga dok se pivo cijedi niz otvor. Cjevčica je namjerno postavljena oko centimetar iznad dna fermentora tako da sav istrošeni kvasac i razni otpadni ostaci ostanu iza njega.

18. Nakon što posljednje pivo iscuri, zatvorite otvor, uklonite crijevo i isperite ga.

Izbjegavajte prskanje ili prozračivanje piva dok ga flaširate. Svaka oksidacija koju pivo sada pokupi može se kasnije kušati. Fuj.

19. Pažljivo postavite kantu za punjenje na mjesto gdje je bio fermentor, spojite isprano crijevo na otvor na kanti za punjenje i pričvrstite cijev za punjenje na drugi kraj crijeva.

20. Rasporedite sve svoje boce na pod izravno ispod kante za punjenje (sve ih držite u kartonskim nosačima ili kutijama kako biste izbjegli lomljenje i prolijevanje).

21. Otvorite otvor na kanti za punjenje i počnite puniti sve boce.

Lagano gurnite cijev za punjenje prema dolje na dno svake boce kako biste započeli protok piva. Boca može potrajati kratko da se napuni, ali se čini da se proces uvijek ubrzava kako se pivo približava vrhu. Obično malo pjene juri na vrh boce; ne brini! Čim izvučete cijev za punjenje, razina tekućine u boci pada.

22. Izvadite cijev iz svake boce nakon što pjena ili tekućina dospije do vrha boce.

Ova slika pokazuje koliko želite da vaše boce budu pune.

Ispravna razina napunjenosti boce.

Nakon što izvadite cijev za punjenje iz boce, razina piva pada na otprilike centimetar ispod otvora. Kućni pivovari imaju različita mišljenja o tome koliko je zračnog prostora (ili u l lage) potrebno. Neki kažu što je manji zračni prostor, to može doći do manje oksidacije. Drugi tvrde da ako nemate ispravan prazan prostor, pivo se ne može pravilno karbonizirati. Uglavnom, ako izgleda kao prostor u bocama piva iz komercijalnih pivovara, samo naprijed!

23. Nakon što potpuno isušite kantu za punjenje, zatvorite otvor, uklonite crijevo, bacite ga u kantu za punjenje i ostavite sve na stranu da se očisti nakon što su svi postupci punjenja završeni.

24. Stavite sve boce na svoju radnu ili radnu površinu. Stavite čep na svaku bocu, postavite svoje boce u čep (jednu po jednu) i polako i ravnomjerno povucite prema dolje ručku ili poluge za zatvaranje.

Možda ćete htjeti obaviti ovaj zadatak čim se svaka boca napuni kao osiguranje od svega što može poći po zlu kada pune boce vašeg dragocjenog piva stoje otvorene. Klupa Capper , kao što se vidi na ovoj slici, je slobodno stojeći i mogu se postaviti na radnu površinu (trajno, ako vam se sviđa), što ostavlja jedna ruka slobodna za držanje boca stabilan.

Za jednostavnu upotrebu možete pričvrstiti čep za boce na radnoj površini.

Oba zatvarača u obliku stola ili s dvije ručke dolaze s malim magnetima u glavi za zatvaranje koji su dizajnirani da drže i poravnaju poklopac dok počnete stiskati. Mnogi domaći pivari ne vjeruju da magnet drži čepove u ravnini i radije ih stavljaju na boce rukom.

Povremeno se čep može neispravno zvijati. Ako sumnjate da čep nije dobro zatvorio, nagnite bocu na stranu i provjerite curenje. Ako ustanovite da imate curenje, povucite poklopac i vratite ga. (Skuhali ste dodatke - zar ne?)

25. Vaš homebrew mora proći dvotjednu fazu kondicioniranja, stoga pohranite tekući lucre na hladnom, tamnom mjestu (kao što je isto mjesto na kojem ste držali fermentor).

U ovoj fazi preostale stanice kvasca žvakaju dekstrozu i karboniziraju vaše pivo.

Stavljanje napitka u hladnjak nije dobra ideja - barem prva dva tjedna - jer niske temperature usporavaju karbonizirajuću aktivnost kvasca. Ciljajte na pedeset stupnjeva Fahrenheita.

26. Temeljito isperite opremu za kuhanje u vrućoj vodi i pohranite je na mjesto koje je relativno bez prašine i plijesni. Možda ćete čak htjeti ići na taj dodatni korak i zatvoriti svu svoju opremu u vreću za smeće velikog kapaciteta.

Nakon dva tjedna provjerite jesu li se boce izbistrile (zamućenje od kvasca). Ohladite bocu ili dvije za testiranje okusa. Kao i svako komercijalno pivo, morate dekantirati homebrew prije pijenja, ne samo da biste oslobodili karbonizaciju i aromatiku piva, već i da biste točili bistro pivo. Ispijanje domaćeg piva iz boce uzburkava talog, stvarajući mutno pivo.